Jästkultivering

[Grindcrusher]

Jag nappade på en länk jag fick tidigare av någon här på forumet, angående jästodling vs återanvändning. Numer försöker jag odla upp jästen jag köper med förkulturen, istället för att spara från primären/sekundären.

Vad ska jag räkna på för cellantal per ml?
Är det rekommenderade "antal-kultiveringar" talet samma för jäst man odlar med förkultur som jäst man skördar från sekundär?
Antar att det kanske blir en del höftande, speciellt ju äldre jästen blir, men hur ska jag höfta?

[ScrotzaN]

Menar du att du bara gör förkultur på jästen du köper en gång o sen köper ny jäst lr vad menar du? Hur många celler du får utav ett rör o en förkultur är enkelt att räkna. Faktum är att jag har en tabell på min blogg i avsnittet om att pitcha rätt mängd jäst. Tvättar du jästen o låter den sjunka ihop i en burk så finns det ett vedertaget mått på 1.2 miljarder celler per ml tjock slurry ungefär.

Http://otterbo.wordpress.com/ <-- Öl och hembryggning!

[ScrotzaN]

Gör du normalstarkt öl kan du återanvända jästen 5-7ggr utan problem. Starka öl skulle ja inte återanvända någon jäst ifrån alls. Man vill ha jäst som mår bra, inte nödvändigtvis mkt.

Http://otterbo.wordpress.com/ <-- Öl och hembryggning!

[Grindcrusher]

Lite otydlig, sorry. Jag köper jäst, sen odlar jag upp en 2l kultur och använder lite till bryggningen och resten spar jag i kylskåpet. Nästa gång odlar jag upp en ny starter med den sparade jästen, spar lite och pitchar det jag behöver.

http://www.homebrewtalk.com/entries/yea ... roach.html

Jag undrar om denna process tillåter mig odla jästen fler gånger än om jag skördat från sekundären. Och hur många celler jag ska räkna med att jag har per ml i en slurry av det här slaget.

[ScrotzaN]

"tvättar" du jästen så kan du nog räkna med ca 1.2 miljarder per ml. Du borde fortfarande inte använda jästen mer än 5-7ggr oavsett om du tar från sekundären lr inte. Men sekundären är ju sämre såklart då jästen utsätts för mkt högre stress. Skulle jag återanvända jäst så skulle jag försöka spara dom i samma mängd som i rören. (100 miljarder celler) för att enkelt kunna göra nya förkulturer o få ett bra hum om hur många celler det är. Men funkar lika bra o mäta ml o ta ur varje gång också

Http://otterbo.wordpress.com/ <-- Öl och hembryggning!

[Bee]

Han menar att han gör så här: http://www.homebrewtalk.com/entries/yea ... roach.html

Själv gör jag likadant, men jag fryser in den delen som jag inte använt och odlar upp nytt från 1 msk fryst jäst.

[ScrotzaN]

Är det bra o frysa jästen? Har för mig att det kan skada cellväggarna när man fryser.

Http://otterbo.wordpress.com/ <-- Öl och hembryggning!

[Bee]

Det är därför man använder glycerol/glycerin... (samma samma)

[ScrotzaN]

Aha! Intressant

Http://otterbo.wordpress.com/ <-- Öl och hembryggning!

[Grindcrusher]

Han menar att han gör så här: http://www.homebrewtalk.com/entries/yea ... roach.html

Själv gör jag likadant, men jag fryser in den delen som jag inte använt och odlar upp nytt från 1 msk fryst jäst.

Bee, du sitter på kunskapen jag söker!

1. Hur många celler räknar du med att du har i 1 msk?
2. Hur mycket större gör du din förkultur för att vara säker på att få loss en msk extra jäst?
3. Hur många gånger odlar du upp jäst från samma original-paket?

[Bee]

Jag kör lite på känn...ingen cell count här inte...

Första paketet gör jag 2 liter starter på min magnetomrörare. En liter ställer jag i kylen för att sedimentera. den andra pitchar jag.
Sen häller jag av det som inte är jäst och blandar jästen med lika mängd glycerin/vatten blandning.. (8%-ig tror jag det var...)
Ställer det i kylen under 48 timmar och skakar burken två gånger om dagen. (För att jästen ska acklimatisera sig och bli kompis med glycerinet) Därefter stoppar jag burken i frysen och skakar burken någon gång om dagen om den inte frusit.

Vid uppodling av ny jäst tar jag 1 msk frusen jäst och låter den tina i en ren burk. Sen blandar jag ut den med 2 dl starter vört och kör på magnetomröraren. Efter 12 timmar häller jag i ytterligare 8 dl starter vört. Detta gör jag 2 dagar innan jag ska brygga.
Jag har bara gjort det här två gånger hittils, men det har funkat och inga konstiga felsmaker.
I framtiden när jästen i frysen börjar ta slut odlar jag upp 2l vört och börjar om.

Det jag gör vid uppodling av den frusna jästen kanske är helt fel, men då får någon gärna rätta mig.

[ScrotzaN]

Det låter ju fantastiskt smidigt o billigt måste jag säga. Det vore intressant att försöka räkna ut exakt hur mkt celler du får i alla steg osv. En annan är ju petig med sånt där. Men så länge det fungerar för dig är det ju kanonbra för dig

Http://otterbo.wordpress.com/ <-- Öl och hembryggning!

[Bee]

Det är ju egentligen bara att köra en vända och se till att mäta i alla steg, men jag har inte gjort det.
Meddela gärna om du gör det, så man får en referens.

[ScrotzaN]

Det ska jag om det blir av. Vart köper man glycerol i vettig form förövrigt?

Http://otterbo.wordpress.com/ <-- Öl och hembryggning!

[Bee]

Apoteket, 35:- för 50cl har jag för mig.
Då kan du göra såpbubblor också, om du har behov av sådana hemma...