Innan jag fortsätter experimentera ville jag kolla något av en dum nybörjarfråga med er.
Förutom att alfasyran isomeriseras med koktiden, utvecklas smak och arom väldigt olika beroende på hur länge humlen kokas?
Jag ser ibland recept där man har en bittergiva, sedan 3 likadana aromgivor doserade vid kanske 20, 15 och 5 minuter.
Blir smaken alltså väldigt annorlunda om man gör så, relativt till att ha en bittergiva och en giva vid 5 minuter? IBUn kan man ju enkelt reglera med bittergivan menar jag. Och humle-smak och aromen med 5minuters-givan?
Humlegivor
Moderatorer: martinb, Webbgrupp
-
Grindcrusher
- Jästodlare
- Inlägg: 916
- Blev medlem: söndag 2013-04-07 17:38
- Ort: Gävle/Nailsworth
- Kontakt:
Re: Humlegivor
Det är en synnerligen relevant och fundamental fråga, som jag själv har funderat mycket över. Jag har letat en hel del i litteraturen utan att ha hittat så jättemycket bra i ämnet.
Men tanken med att ha humlegivor utöver en bittergiva och en giva i slutet av koket är att olika aromatiska ämnen i humlen har olika volatilitet. Om du fördelar humlen på fler givor under koket kommer du få en annan (och komplexare) blandning av aromämnen.
Hur stor effekt detta har i praktiken är dock svårt att säga. Jag gjorde själv ett experiment kring detta här: http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2013 ... ornas.html
För att kort sammanfatta slutsatsen så ger en mellangiva vid 20 minuter en viss effekt som kunde upptäckas av vissa men långt i från alla. Jag är dock väldigt skeptisk till det här med att ha givor med fem minuters intervall från 20 minuter innan kokslut och framåt. Det känns onödigt komplicerat. En enda mellangiva vid 20-15 minuter från kokslutet borde räcka.
Men tanken med att ha humlegivor utöver en bittergiva och en giva i slutet av koket är att olika aromatiska ämnen i humlen har olika volatilitet. Om du fördelar humlen på fler givor under koket kommer du få en annan (och komplexare) blandning av aromämnen.
Hur stor effekt detta har i praktiken är dock svårt att säga. Jag gjorde själv ett experiment kring detta här: http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2013 ... ornas.html
För att kort sammanfatta slutsatsen så ger en mellangiva vid 20 minuter en viss effekt som kunde upptäckas av vissa men långt i från alla. Jag är dock väldigt skeptisk till det här med att ha givor med fem minuters intervall från 20 minuter innan kokslut och framåt. Det känns onödigt komplicerat. En enda mellangiva vid 20-15 minuter från kokslutet borde räcka.
Re: Humlegivor
Håller med ekstedt. Personligen tycker jag det är extremt sällan man har reell nytta av mer än max 3 givor. 1 bittergiva o sen 1 lr 2 givor mot slutet av koket. Speciellt om man gör IPA lr dyl där man vill ha fokus på humlen.
http://otterbo.wordpress.com <-- Öl & Hembryggning!
http://otterbo.wordpress.com <-- Öl & Hembryggning!
Http://otterbo.wordpress.com/ <-- öl o lite allt möjligt!
-
Grindcrusher
- Jästodlare
- Inlägg: 916
- Blev medlem: söndag 2013-04-07 17:38
- Ort: Gävle/Nailsworth
- Kontakt:
Re: Humlegivor
Tack för input på detta, synnerligen intressant läsning på Ekstedts blogg.
Jag fortsätter prova mig fram, men kommer nog hålla det enkelt.
Jag fortsätter prova mig fram, men kommer nog hålla det enkelt.
