Men efter en stunds funderande så är det inte så konstigt.
Klarningen sker genom att grumlande partiklar sakta sjunker ner mot botten.
På en flaska så ska de sjunka c:a 20-25 cm. I ett fat ska de sjunka
betydligt längre (60-70 cm)eftersom fatet är mycket högre än en flaska.
Det gäller speciellt om man tömmer fatet från botten.
Och det är också ofta därför som man upplever att öl på fat är grumligt rätt
länge tills det plötsligt en vacker dag är helt klart som i ett trollslag!
Jag har för mig att Sverker skrev om detta för ett tag sedan.
Om man vill påskynda klarningen så kan man ställa sekundärjäsningen kallt
några dagar innan man tappar upp på fat och flaska. Konstigt nog så klarnar
det fortare trots att densiteten på ölet ökar med sjunkade temperatur. Men
det beror nog mest på att jästen tröttnar och sjunker samtidigt som kolsyran
lättare går in i ölet vid lägre temperatur. Det gör att partiklar som
knuffas omkring av kolsyrebubblor får vara ifred och sålunda i lugn och ro
kan sjunka till botten.
Om du brygger ale så kan förvisso det uppstå köldgrumling (finns det ordet i
"Bryggeriteknisk ordlista") men den försvinner i regel om ölet värms upp
till 10-12 C.
Om man sedan fortfarande inte gillar att se lite grumlighet så kan man ju
alltid tappa upp ölet i ogenomskinliga krus.
Angående grumlighet så kommer man också att tänka på "färsköl" som man
lanserar som om det är bättre med ett grumligt öl än ett klart. Det är rätt
kul att läsa på vissa etiketter på en del färskölsflaskor. "Skaka om
ordentligt innan du tappar upp det" eller något liknande har jag läst. Med
jäst i botten så blir ölet förstås rejält grumligt. Det är också bra för
peristaltiken (tarmrörelserna) att dricka en massa jäst. Inga problem med
förstoppning där inte
Jag roar mig ibland med att göra "färsköl". Trots att jag inte använder
irländsk mossa (som är vegetariskt) och ölet inte är mer än någon vecka
gammalt så har jag mycket svårt att få det så grumligt som vissa
kommersiella leverantörer av "färsköl". I bästa fall kan jag få en lite lätt
disighet i ölet.
Lageröl brygger man antingen i kylskåp eller när utetemperaturen lämpar sig.
Det spelar inte så stor roll om temperaturen skiljer några grader hit eller
dit. Det är den långa kalla lagringstiden som gör ett bra lageröl.
Jag antar att Skåne i januari kan vara ganska kall. Jag brukade brygga
lageröl på hösten dvs vid 5-10 C och lagra den under november när
temperaturen ligger runt 0 (i regel). Nu förtiden har jag införskaffat ett
kylskåp enkom för öltillverkning och förvaring. Ett bra begagnat kylskåp
(180 cm högt) ska inte kosta mer än 500. Den investeringen är det värt.
Brygg på!
/Kenneth
-----Original Message-----
From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse]
Sent: den 8 juni 2000 07:10
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Subject: klarning o jästemp
*** Brev nr. 4404 till Bryggaren skickat av
SverkerPUNKTAhrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse(SverkerAhrent) ***
Jag vet att vi hade en lång diskussion om klarning för inte så längeBrev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
sedan, men det har inte riktigt klarnat än fastän jag fick en massa
ovärderliga tips. (Jag följde de flesta och det verkar bli en bra
belgisk.) Det som förbryllar mig är att ölen som är på fat
tar längre tid
att klarna än den som blivit tappad (från samma fat). Det är
alltså samma
öl, men den klarnar inte alls i fatet. Det är klart att den
säkert hade
klarnat förr eller senare men den tar slut så fort.
Jag har redan börjat tänka på vinterns pilsner och har funderingar på
jästemperatur. Man ska ju försöka hålla så jämn temperatur
som möjligt har
jag förstått. Är det lika viktigt vid
sekundärjäsningen/lagringen som vid
primärjäsningen? Jag hade tänkt placera ölet i uthuset i
januari med en
frostvakt för att undvika minusgrader men det kan bli ganska stora
temperaturfluktuationer under dygnet. Kommer det att påverka
primärjäsningen? Ska jag fortsätta leta efter ett kylskåp?
/Sverk.
Sverker Ahrent
sverkerPUNKTahrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse
0414-722 52
0704-66 85 00