Jo, kemiskt sett så är det mäskningen som är lakning (eng. leaching), alltså att extrahera ett ämne från ett bärarmedium till en vätska. Ölbryggarens lakning (eng. sparging) ökar effektiviteten på kemistens lakning (som startar direkt när malten blir blöt), genom att man delar upp mängden vatten som är tillgänglig i två omgångar.
@bryggapa: Jo ungefär, men jag skulle nog kunna tänka mig att jämföra det med att blanda kaffepulvret med vatten, köra det genom ett filter och ha på ännu mer vatten sen.
Biab är helt klart tepåse =)
Om vi ändå är inne på liknelser.
Mäskning bör väl snarare vara jämförbart med att göra kokkaffe och inte bryggkaffe
Lite andra kommentarer.
Ska man vara riktigt korrekt med termer inom ölbryggning så bör man särskilja på den första avrinningsfasen och den efterföljade urlakningen.
Förr var det kanske vanligare att man lät mäsken självrinna för att ta ut den starkaste vörten och göra "stora" öl med, för att därefter laka ut mer vört som man gjorde svagare öl på, men det finns några bryggerier som fortfarande gör så.
Till exempel Fullers sägs göra på det viset. http://byo.com/stories/issue/item/2318- ... -of-london
Vid flödeslakningen. Grindchrusher skiver att temp har varit in 80°C på vattnet han lakar med. Så har jag också gjort, men frågan är väl om det inte är bädden som ska ha 75C°C vid lakning? Eller?! Försökte göra så nu senast att bädden skulle upp till 75, med att hälla upp det som recirkulerades för att koka upp (100°C) och hälla tillbaka (Vi kan skippa diskussionen om HSA här... :) Samt att allt lakvatten höll 100. Så småningom nådde jag till en bädd på 75.
Sen fick jag en massa lakvatten över, det var väl inte heller rätt antar jag, OG var lite lågt sen också. Ölet smakar dock gott. Lite sne balans iochmed låg alkohol% bara.
Tacksam för svar, uppenbar risk att jag rört till det.
Huruvida maltbädden eller lakvattnet ska hålla en viss temperatur är nog relativt oviktigt. Har man en total summa av 75-80 grader blir det bra ändå.
Poängen med att inte gå ner avsevärt i temperatur är att vörten blir trögrinnande om den är för sval, och kan stanna av/sätta igen. För hög temperatur kan ge tanniner, men det har jag å andra sidan inte märkt av själv trots några misstag då lakvattnet har skenat iväg till 85-90 grader.
Summa summarum, noggrannhet är viktigt men man behöver inte vara rabiat. Jag vet många som skippar mashout. Vissa lakar då med 75-gradigt vatten och andra med 80-gradigt.
Brygger man med mycket vetemalt eller är om malten är för fint krossad får man en utmärkt lakning om man är noggrann med temperaturen eller har t.e.x. havreskal i mäsken.
Förutsättningarna är så olika för olika bryggare och bryggsystem så riktlinjerna är bara, just det, riktlinjer.
