Tänkte jag skulle prova brygga en Barley Wine och köpte en bok från Humle.se ur Classic Beer Style serien om denna öltyp. I recepten
(och även i texten) står angivet jäs-tid men sedan står det ofta "aging prior to packaging" i flera månader och sedan lagring på flaska. Vad
menas med detta? Ska man tappa om och "lagra" ölen i jäshinken innan man tappar på fat eller flaska? Eller bör man ha ett fat och
fatlagra innan man buteljerar? Eller kan man strunta i detta och tappa på flaska (eller fat) när ölen jäst ut och bara lagra i flaskan?
/Anders
Barley Wine
Moderatorer: martinb, Webbgrupp
Re: Barley Wine
Det går att göra alla olika varianter. Antingen kallagrar du på jästtunna efter omtappning ett tag (jag vågar inte mer än 1-2 månader pga syresättning, men jag vet att andra säger annat) och tillsätter lite jäst vid flasktappning. Du kan också lagra på fat och flasktappa, då kan du lagra länge. Men det allra enklaste är nog att lagra direkt i flaskan efter en lång sekundärjäsning - så gör jag och jag har aldrig märkt några problem med det, bortsett från att du får lite mer fällning i botten.
Re: Barley Wine
Tack svar.
Låter som att det sista alternativet blir bra för mig också, jag har svårt att lagra svalt. Hur lång sekundärjäsning brukar du ha?
Behöver du sätta till någon mer jäst vid buteljering när du gör på detta vis?
/Anders
Låter som att det sista alternativet blir bra för mig också, jag har svårt att lagra svalt. Hur lång sekundärjäsning brukar du ha?
Behöver du sätta till någon mer jäst vid buteljering när du gör på detta vis?
/Anders
Re: Barley Wine
Jag bryggde nyligen ett kornvin med sakejäst som landade på 13 % (http://fabrikorekstedt.blogspot.se/2013 ... keale.html).
Innan sekundärjäsningen smakade den väldigt spritigt men en månads sekundärjäsning i en better bottle gjorde susen.
Man vill nog låta jästen jobba bort sina biprodukter ordentligt innan man flasktappar. Vid flasktappning startar man ju en ny liten primärjäsning och därefter har man kolsyretryck i flaskan, så efterjäsning på flaska är inte nödvändigtvis lika bra på att städa upp i ölet, även om ölet uppenbarligen utvecklas på flaska.
Jag skulle säga att en månads sekundärjäsning är tillräckligt i de flesta fall (och då behövs knappast någon ny jäst vid flasktappning). Många propsar som sagt på flera månaders sekundärjäsning, till och med upp till ett halvår, men det tycker jag personligen är väldigt överdrivet.
Innan sekundärjäsningen smakade den väldigt spritigt men en månads sekundärjäsning i en better bottle gjorde susen.
Man vill nog låta jästen jobba bort sina biprodukter ordentligt innan man flasktappar. Vid flasktappning startar man ju en ny liten primärjäsning och därefter har man kolsyretryck i flaskan, så efterjäsning på flaska är inte nödvändigtvis lika bra på att städa upp i ölet, även om ölet uppenbarligen utvecklas på flaska.
Jag skulle säga att en månads sekundärjäsning är tillräckligt i de flesta fall (och då behövs knappast någon ny jäst vid flasktappning). Många propsar som sagt på flera månaders sekundärjäsning, till och med upp till ett halvår, men det tycker jag personligen är väldigt överdrivet.