Välkommen till listan Per-Olof!Nu till min fråga:
I maj -97 gjorde jag ett studiebesök på Fuller´s bryggeri i London.
När vi fick se vörtkokaren så bevittnade vi något märkligt. Humlepellets
(East Kent goldig) tillsattes (inget märkligt med det!) och sedan en stor
gulaktig kaka.
På vår fråga vad det var för något fick vi svaret att det var gammal
pressad jäst från tidigare
brygder. När vi förvånat sa att den jästen stendör väl i vörtkoket svarade
guiden att jästen tillsattes för smaken skull.
Bryggden som kokades var London Pride och den har en väldigt särpräglad
smak som jag inte har känt i någon annan ale. Kan detta vara hemligheten?
Är det någon som känner till detta med gammal jäst som smaksättare?
Tacksam för svar
Per-Olof Moll
Karlstad Ölakademi
PS. Är det någon som har recept på en London Pride-klon?
Det var en mycket mysko historia. Den enda poängen jag kan komma på med att
använda gammal jäst är att den ger näring till den nya jästen. Men i en
vört gjord helt på malt så borde det redan finnas tillräckligt med näring.
Mycket skumt.
/Fredrik Ståhl