Inte riktigt, faktiskt. Det som du kallar för teoretiskt utbyte är ettDet finns väl bara ett exakt sätt att mäta utbytet på!? Teoretiskt kan ett
kilo malt ge en liter vört med 300 ö. grader. Teoretiskt kan man alltså
samla upp 50 liter 1030 vört från en mäsk på 5 kg malt. På en 10 kg mäsk
brukar jag få ut 60 liter 1045 vört, alltså 90 % utbyte, då 10 kg malt
ger 60 liter 1050 vört i teorin.
/Anders
värde som fås genom att göra en laboratoriemäsk med destillerat vatten. Det
brukar stå på maltanalyserna, och kan variera en hel del mellan olika
maltsorter och tillverkare, men även lite grann mellan olika batcher från
samma tillverkare. Siffran anger hur mycket extrakt man lyckats laka ut ur
malten, och anges ibland som Öchsle*liter/kg el.dyl., och ibland som
procent.
Vi hembryggare brukar oftast ange utbytet i procent av laboratorievärdet.
Även om det inte är så troligt så är det alltså fullt möjligt att lyckas så
bra med sin mäsk så att man får mer än 100% utbyte. Proffessionella
bryggerier räknar däremot med det totala utbytet.
Fördelen med att räkna utbyte som procent av laboratorievärdet är att den
siffran är i princip oberoende av malten. Det är alltså enkelt att justera
räkningarna om man skulle byta till en malt med ett annat laboratorieutbyte.
/Fredrik Ståhl