utmäskning och utbyte

[Sverker.Ahrent]

Två frågor
1a. För att avbryta mäskning kan/ska man göra en utmäskning vid över 78
grader. Hur viktigt är detta? Jag undrar, för det går åt en försvarlig
mängd vatten vid sista infusionen vilket borde gå ut över
utbytet/effektiviteten. Jag förstår att det är viktigt att fixera
förhållandet mellan sockerarterna för att få önskad karaktär, men är det
nåt annat också? Om ett recept säger 75 minuter vid 66 grader så är det
förmodligen inte särskilt vetenskapliga 75 minuter. Om jag tappar över
mäsken och sätter igång kokningen och sen lakar med 80-gradigt vatten
borde det gå lika bra. Har jag rätt?
1b. Om jag gör ett jodprov efter 65 minuter i nämnda mäskning och finner
att det inte finns nån stärkelse kvar, finns det anledning att fortsätta
tills det gått 75 minuter som receptet säger?
2. De flesta recept förutsätter ett utbyte på 75 eller 80%. Jag har vid
varje bryggning såväl PaleAle- som pilsnermalt fått 92-95% utbyte. Jag har
lagt ner mycket tid på att fundera över varför. Använder jag onödigt lång
tid för lakningen? Vad får ni andra?

Gammal fråga i repris: Om pH är för högt i mäsken, ska jag justera det i
mäsken eller lakvattnet?

I går gjorde jag min fjärde bryggning. Med stormsteg bort från
nybörjarstadiet. Undrar om rutin och erfarenhet minskar entusiasmen.
Sverk.



Sverker Ahrent
sverkerPUNKTahrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse
0414-722 52
0704-66 85 00

[carlsson.svante]

----- Original Message -----
Två frågor
1a. För att avbryta mäskning kan/ska man göra en utmäskning vid över 78
grader. Hur viktigt är detta? Jag undrar, för det går åt en försvarlig
mängd vatten vid sista infusionen vilket borde gå ut över
utbytet/effektiviteten. Jag förstår att det är viktigt att fixera
förhållandet mellan sockerarterna för att få önskad karaktär, men är det
nåt annat också? Om ett recept säger 75 minuter vid 66 grader så är det
förmodligen inte särskilt vetenskapliga 75 minuter. Om jag tappar över
mäsken och sätter igång kokningen och sen lakar med 80-gradigt vatten
borde det gå lika bra. Har jag rätt?

Svar
1a Det viktiga är temperaturen 66 grader. Tiden beror på malten ju mer
modifierad desto kortare tid. Det där med avmäskningtemperaturen beror
även det på malten. Men jag skulle rekommendera att du höjer temperaturen
till 78 grader vid användning av pilsnermalt, men det är inte så viktigt vid
användning av pale ale malt.

1b. Om jag gör ett jodprov efter 65 minuter i nämnda mäskning och finner
att det inte finns nån stärkelse kvar, finns det anledning att fortsätta
tills det gått 75 minuter som receptet säger?

Svar
1b Nej! Någon smakskillnad borde inte uppstå.

2. De flesta recept förutsätter ett utbyte på 75 eller 80%. Jag har vid
varje bryggning såväl PaleAle- som pilsnermalt fått 92-95% utbyte. Jag har
lagt ner mycket tid på att fundera över varför. Använder jag onödigt lång
tid för lakningen? Vad får ni andra?

Svar
2. Jag skulle vilja vet hur du räknar ut utbytet när du får ett så högt.
Jag använder följande formel:
V*OG*(1,00004+0,00381*OG+0,0000148*OG*OG)/m*1000
V= volym vört, kyld och klar (i liter).
OG= Stamvört (i Plato).
m=massa malt (i gram).

Gammal fråga i repris: Om pH är för högt i mäsken, ska jag justera det i
mäsken eller lakvattnet?

Svar
I mäsken! pH:t är viktigt för enzymerna. Rätt pH gör att det går snabbare.
För att hålla pH:t i mäsken kan det vara nödvändigt att ha mjölksyra även
i lakvattnet.

I går gjorde jag min fjärde bryggning. Med stormsteg bort från
nybörjarstadiet. Undrar om rutin och erfarenhet minskar entusiasmen.

Svar
Dämpar möjligen men ökar experimetlustan!

Sverk.

Svar
/Svante C




---------------------------------------------------------------
This is my homebrew site. Updated 5 maj -00
http://www.mamut.com/trudheims/
----------------------------------------------------------------
My personal site. Updated 18 maj -00
http://w1.261.telia.com/~u26111825/
----------------------------------------------------------------