Ang: RE: (utmäskning och) utbyte

[anders.hjort]

Det finns väl bara ett exakt sätt att mäta utbytet på!? Teoretiskt kan ett kilo malt ge en liter vört med 300 ö. grader. Teoretiskt kan man alltså samla upp 50 liter 1030 vört från en mäsk på 5 kg malt. På en 10 kg mäsk brukar jag få ut 60 liter 1045 vört, alltså 90 % utbyte, då 10 kg malt ger 60 liter 1050 vört i teorin.
/Anders





bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse den 2000-05-22 14:17:44
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet (snabela) INTERNET
Kopia:

Ärende: RE: utmäskning och utbyte

Om du lyckat få 95% utbyte i mäskningen så kan du skatta dig lycklig. Jag
hamnar oftare runt 70-75%. Det är ofta lite svårt att jämföra med andras
siffror eftersom det tycks finnas ett antal olika sätt att mäta utbytet.
Finns det någon etablerad och exakt metod som ni andra använder?


-----Original Message-----
From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse]
Sent: Monday, May 22, 2000 11:10 AM
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Subject: utmäskning och utbyte


*** Brev nr. 4265 till Bryggaren skickat av
SverkerPUNKTAhrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse(SverkerAhrent) ***

Två frågor
1a. För att avbryta mäskning kan/ska man göra en utmäskning vid över 78
grader. Hur viktigt är detta? Jag undrar, för det går åt en försvarlig
mängd vatten vid sista infusionen vilket borde gå ut över
utbytet/effektiviteten. Jag förstår att det är viktigt att fixera
förhållandet mellan sockerarterna för att få önskad karaktär, men är det
nåt annat också? Om ett recept säger 75 minuter vid 66 grader så är det
förmodligen inte särskilt vetenskapliga 75 minuter. Om jag tappar över
mäsken och sätter igång kokningen och sen lakar med 80-gradigt vatten
borde det gå lika bra. Har jag rätt?
1b. Om jag gör ett jodprov efter 65 minuter i nämnda mäskning och finner
att det inte finns nån stärkelse kvar, finns det anledning att fortsätta
tills det gått 75 minuter som receptet säger?
2. De flesta recept förutsätter ett utbyte på 75 eller 80%. Jag har vid
varje bryggning såväl PaleAle- som pilsnermalt fått 92-95% utbyte. Jag har
lagt ner mycket tid på att fundera över varför. Använder jag onödigt lång
tid för lakningen? Vad får ni andra?

Gammal fråga i repris: Om pH är för högt i mäsken, ska jag justera det i
mäsken eller lakvattnet?

I går gjorde jag min fjärde bryggning. Med stormsteg bort från
nybörjarstadiet. Undrar om rutin och erfarenhet minskar entusiasmen.
Sverk.



Sverker Ahrent
sverkerPUNKTahrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse
0414-722 52
0704-66 85 00

<HTML><BODY>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">Det finns väl bara ett exakt sätt att mäta utbytet på!? Teoretiskt kan ett kilo malt ge en liter vört med 300 ö. grader. Teoretiskt kan man alltså samla upp 50 liter 1030 vört från en mäsk på 5 kg malt. På en 10 kg mäsk brukar jag få ut  60 liter 1045 vört, alltså 90 % utbyte, då 10 kg malt ger 60 liter 1050 vört i teorin.</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">/Anders</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT> </FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT> </FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT> </FONT><BR></DIV>
<DIV><STRONG><FONT color=#008080 size=1 face="Helv">bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse den 2000-05-22 14:17:44</STRONG></FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#800080 size=1 face="Helv">Till:   </FONT><FONT color=#000000 size=1 face="Helv">Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet (snabela) INTERNET </FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#800080 size=1 face="Helv">Kopia:    </FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT> </FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#800080 size=1 face="Helv">Ärende:   </FONT><FONT color=#000000 size=1 face="Helv">RE: utmäskning och utbyte</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT> </FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">*** Brev nr. 4268 till Bryggaren skickat av PeterLithner<peterPUNKTlithnerPÅegsPUNKTericssonPUNKTse> ***</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT> </FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">>>> Brev till bryggaren:   bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse  <<<</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">>>> avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse  <<<</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT> </FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT> </FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT> </FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">Om du lyckat få 95% utbyte i mäskningen så kan du skatta dig lycklig. Jag</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">hamnar oftare runt 70-75%. Det är ofta lite svårt att jämföra med andras</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">siffror eftersom det tycks finnas ett antal olika sätt att mäta utbytet.</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">Finns det någon etablerad och exakt metod som ni andra använder?</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT> </FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT> </FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">-----Original Message-----</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse]</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">Sent: Monday, May 22, 2000 11:10 AM</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">Subject: utmäskning och utbyte</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT> </FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT> </FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">*** Brev nr. 4265 till Bryggaren skickat av</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">SverkerPUNKTAhrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse(SverkerAhrent) ***</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT> </FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">>>> Brev till bryggaren:   bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse  <<<</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">>>> avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse  <<<</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT> </FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">Två frågor</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">1a. För att avbryta mäskning kan/ska man göra en utmäskning vid över 78</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">grader. Hur viktigt är detta? Jag undrar, för det går åt en försvarlig</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">mängd vatten vid sista infusionen vilket borde gå ut över</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">utbytet/effektiviteten. Jag förstår att det är viktigt att fixera</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">förhållandet mellan sockerarterna för att få önskad karaktär, men är det</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">nåt annat också? Om ett recept säger 75 minuter vid 66 grader så är det</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">förmodligen inte särskilt vetenskapliga 75 minuter. Om jag tappar över</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">mäsken och sätter igång kokningen och sen lakar med 80-gradigt vatten</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">borde det gå lika bra. Har jag rätt?</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">1b. Om jag gör ett jodprov efter 65 minuter i nämnda mäskning och finner</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">att det inte finns nån stärkelse kvar, finns det anledning att fortsätta</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">tills det gått 75 minuter som receptet säger?</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">2. De flesta recept förutsätter ett utbyte på 75 eller 80%. Jag har vid</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">varje bryggning såväl PaleAle- som pilsnermalt fått 92-95% utbyte. Jag har</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">lagt ner mycket tid på att fundera över varför. Använder jag onödigt lång</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">tid för lakningen? Vad får ni andra?</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT> </FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">Gammal fråga i repris: Om pH är för högt i mäsken, ska jag justera det i</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">mäsken eller lakvattnet?</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT> </FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">I går gjorde jag min fjärde bryggning. Med stormsteg bort från</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">nybörjarstadiet. Undrar om rutin och erfarenhet minskar entusiasmen.</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">Sverk.</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT> </FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT> </FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT> </FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">Sverker Ahrent</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">sverkerPUNKTahrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">0414-722 52</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">0704-66 85 00</FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT> </FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT> </FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT> </FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT> </FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT> </FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT> </FONT><BR></DIV>
<DIV><FONT> </FONT><BR></DIV>

</BODY></HTML>