"halvdannt" tvättade jäst jäste som attan (många levande celler?) med väldigt lik lukt och
smak som den ursprungliga förkulturen. Detta trots kylförvaring (ca 4°C) i runt sex
veckor. Varför ska man då frysa sin utomordentliga bottensats? Jag kan förstå det med rara
ärtor som inte går att köpa för en femtiolapp, men…
Den jäst jag provat detta med är lagerjäst, Wyeasts "2278 Czech Pils yeast; Classic
pilsner strain from the home of pilsners for a dry, but malty finish. The perfect choice
for pilsners and bock beers. Sulfur produced during fermentation dissipates with
conditioning. Flocculation medium to high; apparent attenuation 70?74%. (48?58° F)". Citat
från Wyeasts hemsida.
Men för det allmäna vetandets utvidgande: Det vore kul att veta mer om olika bestämda
kulturers lagertålighet, både på burk i kylen och om just vissa kulturer är lättare att
frysa in.
Bosse Bergenståhl
vetgirig
bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse wrote:
*** Brev nr. 4152 till Bryggaren skickat av FredrikStahl<FredrikPUNKTStahlPÅmathPUNKTumuPUNKTse> ***
Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<Som jag förstår det så ska glycerinet göra så att blandningen inte fryser iDet enda jag hört om infrysning av jäst är att det spränger jästcellerna.
Om glycerinlösning skulle påverka detta - ingen aning! Skulle vara
oerhört intressant om det funkade! Det är väl bara att prova?
frysen. Då blir det inga problem med sprängda celler.
Det stämmer att man helst ska frysa jästen vid mycket låga temperaturer. DåVad jag vet är att man måste frysa vid -70-80 grader, för att jästcellerna
inte skall förstöras. Jag vet också att det finns personer här på
bryggaren som vet mer exakt om detta, hör av Er!!
/Anders
håller den sig i många år med mycket låg dödlighet. Det är så de gör på de
stora proffessionella jästbankerna där stora bryggerier arkiverar sina
jäststammar om något skulle hända med jästen i bryggeriet. Men det hindrar
inte att det kan gå bra även vid vanliga frystemperaturer, fast man kanske
inte kan lagra jästen lika länge då.
Jag har själv inte provat att frysa jäst. Jag odlar min jäst på maltagar
(gamla kaviarburkar funkar utmärkt). Fast jag börjar bli rätt less på att
stryka om dem flera gånger om året. Det var lite kul i början för att se
hur det gick, men nu är det mest en plåga. Så jag kanske skulle prova med
frysning.
Jag har provat med att lagra jäst i destillerat vatten vid rumstemperatur.
Det skulle funka bra enligt en artikel i Brewing Techniques. För mig gick
det inte alls, när jag försökte odla upp jästen efter ett par månader var
den helt död. Det kan förstås hända att det bara funkar för vissa
jästsorter.
/Fredrik Ståhl