jodå, det stämmer att cellsprängning uppstår vid frysning pga att vattnet utvidgar sig.Det enda jag hört om infrysning av jäst är att det spränger jästcellerna.
Om glycerinlösning skulle påverka detta - ingen aning! Skulle vara
oerhört intressant om det funkade! Det är väl bara att prova?
Det man uppnår med en lagom stark sockerlösning och jäst är att vattenhalten i jästcellerna minskar pga osmos och därför kan klara av att kvarvarande vatten utvidgar sig.
En art av groda använder sig av denna teknik (dvs utsöndra glukos) för att överleva frysning över vintern. Jag har dock ingen som helst koll på hur snabbt själva osmosen sker men antar att det beror på vilken sockergradient man har eftersom det rör sig om en jämvikt mellan cellens inre och vad som finns på andra sidan cellväggen.
/Håkan H
_____________________________________________________________
Get your own mando cool and totally free emailPÅiamawitchPUNKTcom address at http://freemail.iamawitch.com today!