Goddagens.
Har bryggt öl 6 ggr nu.
Kör metoden:
- 60-90 min a' 68grader
- 60-90 min kok med humle
Jäsningen i ett kärl (betterbottle) minst 2-4 veckor tills jäsningen har slutat.
Mitt stora problem "just nu" är kolsyresättningen.
Jag har provat göra sockerlag 3 ggr. Resultatet blev 1 gång bra kolsyra 2 ggr ojämn kolsyra.
Mockasockerbitar 2 ggr. Resultat 1 gång klockren kolsyra 1 gång ingen kolsyra alls.
Det är bittert när man har lyckats få alla steg att fungera och resultatet blir en öl med "sne" kolsyra.
Nu har jag en IPA som står och bubblar och jag skall prova på att köra med MockaSocker igen.
Min teori var att jästen var "slut" vid sista kolsyresättningen då jag vet att socker fanns i varje flaska, så jag tänkte tillföra mer jäst innan butteljering.
Någon som har en annan teori?
Och när är det bra att man tillsätter jästen så jag vet att den "blandas" ut så bra som möjligt?
Är det någon jäst som är speciellt bra lämpad för detta? Har T-58 och S-04 hemma.
Min plan är att blanda ut torrjästen i ganska mycket 37g kokat vatten så det blir rinningt, ca 20 min innan butteljering skickar jag i det i jästflaskan.
Jag tror inte på "läckande" kapsyler då alla flaskor vid samma butteljering har samma problem, bra eller dåligt.
Problem med kolsyra
Moderatorer: martinb, Webbgrupp
-
Jim [skutte]
- Vattenbehandlare
- Inlägg: 266
- Blev medlem: söndag 2012-06-10 23:28
- Ort: Rottne, Växjö
Re: Problem med kolsyra
Hur länge har du väntat och vid vilken temp?
Vilken jäst är det du haft problem med? (04?)
Har du kallkrashat/jäst vid stabil temp mm.
Vilken jäst är det du haft problem med? (04?)
Har du kallkrashat/jäst vid stabil temp mm.
"Öl byggde kanske denna kropp, Men jag bryggde ölet!"
Re: Problem med kolsyra
Tyvär kan jag bara jäsa i hemmiljö, bor i lägenhet, där ligger det runt 20grader stabilt.
Vinden är för varm och jag tror folk skulle reagera om jag skruvade på elementet.
Jag har haft problem med jästerna Safbrew T-58, Saflager W-34/70, Safale US-05. Men av 5 bryggningar så har 2 stycken gått bra.
En gång av två med Safbrew T-58 gick bra, då körde jag med sockerlag.
Ingen gång har gått bra med Saflager W-34/70, körde med sockerlag.
En gång av två med Safale US-05 gick bra, körde med mockasockerbitar.
De gånger jag kört med sockerlag och "floppat" med kolsyran har 10 flaskor varit rena champagne flaskor medans resten var ingen kolsyra.
Då har jag räknat ut hur mycket socker, kokat det i vatten i 15 minuter, låtit stå och svalna något. Sedan hälla det i "betterbottlen" 20 minuter innan butteljeringen.
Efter kok kör jag med en plattvärmeväxlare för att få ner temperaturen snabt till "betterbottlen".
Tillsätter jästen, blandad i 37 gradit vatten.
Efter ca två veckor, om inte receptet säger annorlunda, börjar jag mäta FG dagligen för att se aktivitet.
Man kan ju sikta in sig på "Sodastream" metoden men tycker det är intressant med "kemin" i ölbryggningen och vill förstå den.
Vinden är för varm och jag tror folk skulle reagera om jag skruvade på elementet.
Jag har haft problem med jästerna Safbrew T-58, Saflager W-34/70, Safale US-05. Men av 5 bryggningar så har 2 stycken gått bra.
En gång av två med Safbrew T-58 gick bra, då körde jag med sockerlag.
Ingen gång har gått bra med Saflager W-34/70, körde med sockerlag.
En gång av två med Safale US-05 gick bra, körde med mockasockerbitar.
De gånger jag kört med sockerlag och "floppat" med kolsyran har 10 flaskor varit rena champagne flaskor medans resten var ingen kolsyra.
Då har jag räknat ut hur mycket socker, kokat det i vatten i 15 minuter, låtit stå och svalna något. Sedan hälla det i "betterbottlen" 20 minuter innan butteljeringen.
Efter kok kör jag med en plattvärmeväxlare för att få ner temperaturen snabt till "betterbottlen".
Tillsätter jästen, blandad i 37 gradit vatten.
Efter ca två veckor, om inte receptet säger annorlunda, börjar jag mäta FG dagligen för att se aktivitet.
Man kan ju sikta in sig på "Sodastream" metoden men tycker det är intressant med "kemin" i ölbryggningen och vill förstå den.
Re: Problem med kolsyra
En ytterligare fråga, om man vill tillföra mer jäst innan buteljering för att försäkra sig
om att det finns jäst kvar, hur mycket ska man ta (t.ex per 10 l) och finns det några
risker/nackdelar?
/Anders
om att det finns jäst kvar, hur mycket ska man ta (t.ex per 10 l) och finns det några
risker/nackdelar?
/Anders
Re: Problem med kolsyra
Några saker att testa vid ojämn kolsyrenivå över en batch:
1. Gör inte sockerlagen för tjockflytande. Jag brukar köra med 1:1 viktförhållande mellan vatten och socker.
2. Se till att sockerlag och vört har ungefär samma temp och att tempen inte är för låg, säg minst 18C
3. Blanda sockerlagen i vörten under omrörning (inte tvärtom), annars lägger sig gärna sockerlagen på botten av hinken och du får ojämn kolsyrning.
För låg kolsyrenivå pga av kallkrasch (dvs för lite jäst i suspension):
1. Hydrera 1g torrjäst (för c:a 20-25L) av den sort du jäste primärt med och tillsätt när du blandar sockerlag och vört i samband med flaskning
2. Tillsätt pigg jäst från jästslurry från primärjäsningen (hålls vid liv i kylskåp matad med vört (OG: 1030 räcker bra) gjord tex. med DME)
1. Gör inte sockerlagen för tjockflytande. Jag brukar köra med 1:1 viktförhållande mellan vatten och socker.
2. Se till att sockerlag och vört har ungefär samma temp och att tempen inte är för låg, säg minst 18C
3. Blanda sockerlagen i vörten under omrörning (inte tvärtom), annars lägger sig gärna sockerlagen på botten av hinken och du får ojämn kolsyrning.
För låg kolsyrenivå pga av kallkrasch (dvs för lite jäst i suspension):
1. Hydrera 1g torrjäst (för c:a 20-25L) av den sort du jäste primärt med och tillsätt när du blandar sockerlag och vört i samband med flaskning
2. Tillsätt pigg jäst från jästslurry från primärjäsningen (hålls vid liv i kylskåp matad med vört (OG: 1030 räcker bra) gjord tex. med DME)
Hurra för humle, hurra för malt, de äro lifvets krydda och salt!
Re: Problem med kolsyra
Tackar för alla svar!
Jag har en betterbottle med tappkran. När jag butteljerar ölen så har jag inte velat röra om vörten, för att få ölen så fri från bottensats som möjligt.
Läste att någon bara hällde i sockerlagen och lät det stå, utan omrörning, i 20 minuter.
Men det verkar inte vara den vanliga metoden man gör när man använder sockerlag efter vad jag läst på forumet.
Har nu införskaffat ytterliggare en betterbottle med tappkran.
Min plan så här långt, kommentera gärna, är att:
1. Tappa över vörten, när den har jäst klart, till "bottel" nr 2.
2. Hydrera ett torrjäst paket, samma sort som primärjästen, och häll i vörten. Har inte någon jästslurry i kylen. Sedan blanda om ordentligt.
3. Kör sedan med mockasocker metoden. För att försäkra mig om att det finns socker i varje flaska.
Försöker förenkla alla steg så mycket jag kan, för att minimera felkällor.
Mitt mål just nu är att uppnå samma resultat med ett recept två ggr
Till Anders:
Vad jag har hört så kan man inte ha för mycket jäst. Du kanske får lite mer bottensats i flaskerna.
Risken dock är flasksprängning, men jag tror det är för att man har förmycket socker och inte för mycket jäst.
Så jag skulle ha kört ner en hel påse, även om det räcker till 20l, i en 10l flaska.
Men jag är en redig nybörjare så lite inte på mig
Jag har en betterbottle med tappkran. När jag butteljerar ölen så har jag inte velat röra om vörten, för att få ölen så fri från bottensats som möjligt.
Läste att någon bara hällde i sockerlagen och lät det stå, utan omrörning, i 20 minuter.
Men det verkar inte vara den vanliga metoden man gör när man använder sockerlag efter vad jag läst på forumet.
Har nu införskaffat ytterliggare en betterbottle med tappkran.
Min plan så här långt, kommentera gärna, är att:
1. Tappa över vörten, när den har jäst klart, till "bottel" nr 2.
2. Hydrera ett torrjäst paket, samma sort som primärjästen, och häll i vörten. Har inte någon jästslurry i kylen. Sedan blanda om ordentligt.
3. Kör sedan med mockasocker metoden. För att försäkra mig om att det finns socker i varje flaska.
Försöker förenkla alla steg så mycket jag kan, för att minimera felkällor.
Mitt mål just nu är att uppnå samma resultat med ett recept två ggr
Till Anders:
Vad jag har hört så kan man inte ha för mycket jäst. Du kanske får lite mer bottensats i flaskerna.
Risken dock är flasksprängning, men jag tror det är för att man har förmycket socker och inte för mycket jäst.
Så jag skulle ha kört ner en hel påse, även om det räcker till 20l, i en 10l flaska.
Men jag är en redig nybörjare så lite inte på mig
Re: Problem med kolsyra
Använd inte ett helt paket torrjäst för kolsyrejäsningen!
Det räcker med 1 gram. Det är normalt 11 gram i ett paket.
Det räcker med 1 gram. Det är normalt 11 gram i ett paket.
Hurra för humle, hurra för malt, de äro lifvets krydda och salt!
Re: Problem med kolsyra
Dompan, du skriver att man kan få "För låg kolsyrenivå pga av kallkrasch (dvs för lite jäst i suspension)".
Påverkar kallkrasch jästens livskraft mycket?
/Mathias
Påverkar kallkrasch jästens livskraft mycket?
/Mathias
-
Sebastian Berg
- Torrhumlare
- Inlägg: 181
- Blev medlem: lördag 2011-05-07 16:48
Re: Problem med kolsyra
Använd er av John Palmers bok och teknik: http://howtobrew.com/section1/chapter11-4.html
Det har blivit lyckat resultat för mig med ett undantag då sockerlagen var för tjock och stelnade på botten.
Det har blivit lyckat resultat för mig med ett undantag då sockerlagen var för tjock och stelnade på botten.
Re: Problem med kolsyra
Goddagens.
Gjorde enligt min plan.
Är överlag nöjd med resultatet, flaskorna har kolsyra.
Tog dock något för mycket (halv påse(11g)) jäst.
Känner en viss smak av jäst i ölen.
Funderar på att prova Safbrew F2 jäst just för kolsyresättningen, någon som har erfarenhet av den?
Och någon som vet hur väl ett öppet torrjäst paket klarar sig i kylen, försluten med påsklämma?
Vågar mig inte på John Palmers metod.
Kan ge bättre resultat en jag fått tidigare med sockerlag då han skriver att man skall röra om.
Men det är så surt när man har en massa öl utan eller med ojämn kolsyra.
Gjorde enligt min plan.
Är överlag nöjd med resultatet, flaskorna har kolsyra.
Tog dock något för mycket (halv påse(11g)) jäst.
Känner en viss smak av jäst i ölen.
Funderar på att prova Safbrew F2 jäst just för kolsyresättningen, någon som har erfarenhet av den?
Och någon som vet hur väl ett öppet torrjäst paket klarar sig i kylen, försluten med påsklämma?
Vågar mig inte på John Palmers metod.
Kan ge bättre resultat en jag fått tidigare med sockerlag då han skriver att man skall röra om.
Men det är så surt när man har en massa öl utan eller med ojämn kolsyra.
Re: Problem med kolsyra
Goddagens.
En liten återkoppling.
Ölen jag trodde gav dålig kolsyra p.g.a. för lite jäst blev bra, tog längre tid bara, ca:4 veckor.
Den ölen som jag tillsatte jäst på fick samma mängd kolsyra på kortaretid, med en bismak av jäst.
Märkte också att bottensatsen blev större på den jag tillsatta jäst på och endel kolsyra verkade bindas i den.
Så jag kommer sluta tillsätta jäst för kolsyresättningen, bara en sockerbit i varje.
Om det inte bildats någon kolsyra så avvaktar jag bara.
Har två stycken better bottels som står och bubblar nu som jag kommer köra detta på.
En liten återkoppling.
Ölen jag trodde gav dålig kolsyra p.g.a. för lite jäst blev bra, tog längre tid bara, ca:4 veckor.
Den ölen som jag tillsatte jäst på fick samma mängd kolsyra på kortaretid, med en bismak av jäst.
Märkte också att bottensatsen blev större på den jag tillsatta jäst på och endel kolsyra verkade bindas i den.
Så jag kommer sluta tillsätta jäst för kolsyresättningen, bara en sockerbit i varje.
Om det inte bildats någon kolsyra så avvaktar jag bara.
Har två stycken better bottels som står och bubblar nu som jag kommer köra detta på.
Re: Sv: Problem med kolsyra
Jag var orolig över detta när jag skulle börja kallkrascha min öl. De satser jag hunnit med hittills har jag kallkraschat i 1 grad i typ en vecka innan buteljering o det har alltid varit mer än nog jäst kvar i ölen ändå så det är nog inte jästen som är problemet. Jag personligen brukar alltid röra runt sockerlagen i några minuter innan jag börjar tappa på flaskor. Har aldrig haft problem. Men se till o använda en primningskalkylator o tillsätt exakt rätt mängd socker för den önskvärda kolsyrenivån.
Http://otterbo.wordpress.com/ <-- öl o lite allt möjligt!