Tillsättning av torkad frukt

[Olsvamlarn]

Jag har tänkt tillsätta torkade körsbär i en Imperial Stout på 12%. Jag har tidigare provat att tillsätta blandade torkade bär och nötter med gott resultat. Dock tog jag på tok för mycket och fick senare blanda med originalölen för att det skulle bli bra. Denna gång kommer jag inte ha någon möjlighet att blanda med originalölen så jag vill få det rätt från första början. Så jag hoppas att någon här har erfarenhet.

1) Hur mycket torkade bär är lämpligt för att få en ton av körsbär utan att det blir för mycket? - Mina beräkningar just nu ligger kring 20-30g/liter.

2) Hur ska de tillsättas? - Vi har tänkt att lägga dem i ett corneliusfat och sen tappa över ölen till ett annat fat efter en tid.

3) Ska de desinfeceras på något sätt och i sånt fall hur? - Funderar på att lägga de i sprit alernativt att koka.

4) Hur länge ska man låta frukten ligga i? - Min initiala tanke är en vecka (som torrhumling ungefär).

[AndersG]

Har aldrig gjort något liknande men om man behöver desinficera frukten tror jag kokning är bättre. Sprit är inte bakteriedödande förrän du kommer till ~70% vilket inte är så lätt att få tag i utan recept eller skumma kontakter. Att bakterier inte växer till sig i lösning med lägre alkoholhalt t.ex 38-40 % betyder inte att de dör, bar att de inte kan föröka sig i miljön.

[Olsvamlarn]

Har aldrig gjort något liknande men om man behöver desinficera frukten tror jag kokning är bättre. Sprit är inte bakteriedödande förrän du kommer till ~70% vilket inte är så lätt att få tag i utan recept eller skumma kontakter. Att bakterier inte växer till sig i lösning med lägre alkoholhalt t.ex 38-40 % betyder inte att de dör, bar att de inte kan föröka sig i miljön.

Intressant, det visste jag inte om. Ska definitivt ha det i åtanke.

[fredrik.stahl]

Det finns nog inget annat sätt att avgöra mängden än att prova sig fram i en liten volym öl och sen skala om.

[Fredrik Almgren]

Sprit är inte bakteriedödande förrän du kommer till ~70% vilket inte är så lätt att få tag i utan recept eller skumma kontakter.

Eller köpa det i mataffären i Polen

[dusten79]

Om man varken vill åka till Polen eller bli kriminell så kan jag tipsa om att lägga i cirka 25g torkade körsbär per liter när det är 15 minuter kvar av koket. Det gav min öl en, vad jag tycker, lagom (lätt) körsbärsmak.

[Olsvamlarn]

Jag ska nog prova att ha med torkade körsbär i koket nästa gång. Nu är tyvärr redan ölen brygd och jag tänkte tillsätta dem i ett fat och sen när de stått tillräckligt länge (tänkte prova mig fram) så tappar jag över till nästa fat. 25 g/liter är dock ungefär den mängd jag funderar på. Har köpt torkade körsbär via en hälsokostbutik på nätet (ruskigt överprissatt) och de smakar inte så kraftigt körsbärsaktigt som jag först trott. Så det jag tänkte prova är att koka upp en blandning av torkade körsbär och en mindre andel inlagda körsbär (finns på burk som kompott) och försöka få med så lite vätska som möjligt i kärlet. Troligtvis kör jag på lite vätska som jag reducerar ned under kokningen.

Funderar även på att köra på ett 9-liters fat så att man kan späda med originalölen till 18 liter om det blir för kraftig smak.