Smakgiva eller vänta?

[Weinkeller]

En dekoktion har så låg densitet och därmed högt pH att extraktion av tanniner inte är ett problem. I vanlig vört är det en helt annan femma.

Behöver en dekoktion ha låg densitet? sockerinnehållet motsvarar mäskens, pH:t likaså. Ofta tar man väl ut "tjocka" dekoktioner, men inte så tjocka att de riskerar att bränna fast. Högt pH borgar ju dessutom för tanninextraktion medans ett lågt inte gör det. Ytterst förvirrad känner jag mig nu.

[ekstedt]

Behöver en dekoktion ha låg densitet? sockerinnehållet motsvarar mäskens, pH:t likaså. Ofta tar man väl ut "tjocka" dekoktioner, men inte så tjocka att de riskerar att bränna fast. Högt pH borgar ju dessutom för tanninextraktion medans ett lågt inte gör det. Ytterst förvirrad känner jag mig nu.

Med all rätt, det skulle förstås vara tvärtom - hög densitet och lågt pH är det som gör att en dekoktion inte extraherar tanniner i någon problematisk utsträckning.

[bjolu340]

Borde inte tanninproblemet öka med lägre pH?

Edit: Nej, tydligen inte enl internet. Men varför!?