Slutet av jäsningen, temperatur

[Mathia5]

Hej!

Jag skulle vilja höra om någon vet något om vad som händer i jästunnan i slutfasen av jäsningen. Jag har en batch som har stått nu sen den 2/2, alltså 20 dagar. Jag jäser med Safale S-04 och OG var 1,070. Nu har jag märkt att om rumstemperaturen går under 19 grader så slutar jäsningen nästan helt. Kommer den upp i tjugo grader så börjar det bubbla friskt i röret. Jag har hållt hyfsat konstant rumstemperatur med hjälp av universaltermostat på runt 18-19 grader. I början jäste det hur bra som helst men nu på slutet verkar det som om man måste öka temperaturen för att jäsningen ska komma igång igen. Den är helt enkelt lite mer svårtflörtad. Verkar det rimligt att hålla 20 grader nu ett par dagar och "krama" ur det sista ur jäsningen? Är det någon som känner igen att det brukar vara så?

/Mathias

[Weinkeller]

Det borde vara utjäst vid det här laget, testa att höja till 23-25 grader i några dagar om det går. Eventuellt kan du ta ett SG-prov nu och några dagar senare för att indikera om det sker en jäsning.

[Mathia5]

Vänta nu... Jag tror jag fattar vad som händer. Någon skrev det här på forumet förut. När jag höjer tempen en grad så expanderar luften i tunnan och det ploppar. Sen händer inget när temperaturen är konstant märker jag nu. Dags för FG mätning och kallkrasch tror jag.

[Mathia5]

Mätte i söndags och fick ett SG på 1.020. Målet var 1.016 så jag nöjde mig med det. (OG var 1.070, så 6,6 vol%}
Nu får tunnan stå i 3-5 grader i en vecka medan jag är i Österrike och dricker Weißbier.

[Weinkeller]

Låter grymt trevligt

[Dompan]

Vänta nu... Jag tror jag fattar vad som händer. Någon skrev det här på forumet förut. När jag höjer tempen en grad så expanderar luften i tunnan och det ploppar. Sen händer inget när temperaturen är konstant märker jag nu. Dags för FG mätning och kallkrasch tror jag.

Det är så att en vätskas förmåga att binda gas är omvänt proportionelig mot temperaturen. Dvs ju kallare vört ju mer koldioxid kan den binda. Vörten/ölen släpper alltså ifrån sig koldioxid om temperaturen höjs.

Sedan kan jästen vara aktiv trots att det inte bubblar något i jäsröret. Men om du jäst i 20 dagar så är det nog läge att tappa om eller att flaska/fylla på fat.

Att du inte fick 1016 som var målet beror på mäsktemp, mäsktid, förhållandet mellan vatten och malt vid mäskningen, jästens förjäsbarhet, antalet jästceller, syrenivå i vörten då jästen hälldes i etc. etc. etc. Ölbryggning är sjukt fascinerande, kul och utmanande....