Förr när jag bryggde extraktbrygder gjorde jag tappningen när ölet börjatTvå-tre veckor tycker jag låter väldigt länge. Fem till sju dagar brukar
jag vänta innan jag kyler ned till lagring i två till tre veckor. Smakar
då min Kölsch fel? Jag tror inte det eftersom den kemiska stabiliteten
för högtemperaturkrävande reaktionerna är snabba (några dagar) och de som
kräver längre tid gör det lika bra vid lägre temperatur.
/Svante C
-----------------------------------------------------
Det kan vara tecken på infektion, mutation eller vildjäst men behöver
inte alls vara det. Det händer att vissa jäststammar luktar otrevligt vid
omtappning men ölet mognar och utvecklas till ett angenämt öl efter en
viss tids lagring. Jag bryggde själv en dubbel i höstas som inte luktade
så gott efter omtappningen. Det tog i själva verket flera månader vid
8-10°C innan det rättade till sig. Ge din kölsch två-tre veckor i
sekundärjäsningen vid 14°C innan du sänker temperaturen till 0°C och
lagrar en tid.
Torsten Hannerfeldt.
klarna. Kan jag använda samma regel nu eller är det ointressant? Med tanke
på hur lång tid min IPA tog innan den klarnade är det nog ingen bra idé,
men jag hoppas att det var ett undantag.
/Sverk.
Sverker Ahrent
sverkerPUNKTahrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse
0414-722 52
0704-66 85 00