Kolsyra lager

[Pengan]

Jag har en lager som ska buteljeras.
Inte den bästa öl jag gjort.
underpitchad från start, så den kom i gång långsamt.
Efter några veckor gjorde jag en generös diacetylrast vid 24 grader.
OG 1068 FG 1016. Jag fick till den biten. men konsekvensen blev en gummiartad bismak.
Jag gjorde sedan en rejäl kallkrach utan att ölen frös.

misstag 2 - torrhumling med saaz.

Det aktuella problemet är att det är dags att buteljera.

Ska jag bara utgå ifrån att det finns levande jäst och tillsätta DME?
eller... Ska jag försöka odla upp en stam ur hinken?

Ska jag tillsätta en annan jäst? Jag har coopers ale och scotch ale hemma. (Coopers har funkat bra för mig men den är gammal.) Hur påverkar det tilsatsen av socker om jag har en jäst med högre attenueringsgrad?

Så det galnaste alternativet - jag har en gnutta brettanomyces. (brettlager...!?)Vad tror ni om jag använder den? Hur funkar det med tillsats av socker. Kan den var bättre på att äta upp bismaker? Är ölen drickbar om tre månader?

Det tråkigaste alternativet är givetvis att beställa kolsyrningsjäst från Humle. Jag vill flaska nu och jag behöver hinken till en sekundär.