http://shbf.se/recept/Utskrift_av_recep ... tavling=ja
Söker hjälp med:
- val av humle att byta ut Nugget med
val av alternativ jäst till S-05
Mäskning
Vattenprofil
40% Munchnermalt, 2 kg
60% Pilsnermalt. 5kg
Chinook
Centennial
+ Cascade eller Brewer's Gold. Har ingen Nuggethumle. Har läst att BG är en som man kan byta mot. Cascade skall även passa bra till Centennial men vill det skall smaka humle också. Inte abra Citrus. Svårt val.
Irish Moss
Öka mäsktemp till 67 från 65 för att få ner OG och upp sötman lite. Tycker grapefrukt är godare när man har lite socker på
Siktar på OG 1068. FG 1014. 2,4 vols co2. Tänkte dra ner till ca 90-100 IBU. De har 168 IBU i sin. Vågar inte köra så hög IBU/OG ratio. Dyrt också.Nottingham eller s-04 jäst (det jag har hemma. Vill inte vänta på att beställa hem S-05.)
Vatten? Skall man göra något åt det? Tänkte köra en syrarast för att få ner PH lite vid mäskningen. 40 grader i 20 minuter, sedan antingen gradvis öka till 67 alternativt vispa i hett vatten efter hand med hjälp av någon kalkylator för att få 50C proteinrast, 67 C försockring, 75 mash out. Borde inte en del av malten bli för varm om man inte hinner vispa tillräckligt snabbt? Vet inte om mash out verkligen behövs om man kör Biab i 50 liters kastrull? Brukar lägga upp biabpåsen på ett grillgaller så det får rinna av alt klämma ur. Kan inte vad jag läst om tanniner kunna se att man får tanniner av att klämma på påsen. Eventuellt recirkulera lite vört genom den. Dunka påsen i hett vatten som en del gör borde dock kunna ge tanniner, högt pH hög temp.
Fick just detta från kommunen om genomsnittligt vatten i kommunen:
pH 7,8
Alkalinitet 253 mg/l som HCO3
Totalhårdhet 12,7 dH
Kalcium 73 mg/l
Magnesium 11mg/l
Natrium 19 mg/l
Sulfat 31mg/l
Klorid 16 mg/l
Johan
