Ja, hur "fan" går det till? Jag har ett svagt minne från ett studiebesök på Tuborg 1982 att man hade en råfruktspanna och en mäskpanna. Innehållet från båda dessa slogs ihop under mäskningen. Kan det vara fråga om förklistring av råfrukten och att man sedan använder denna för att höja temperaturen till nästa rast i huvudmäsken? Ordet dubbelmäskning klingar bekant än idag från detta studiebesök. Kanske någon annan har gjort studiebesök på danskt bryggeri betydligt efter 1982 och har bättre koll på dansk bryggteknik.
Totte.
Hej Torsten!
Kan du förklara hur man kan mäska enbart råfrukt som inte innehåller några
enzymer?
Jag kan inte förstå hur det går ihop.
Stärkelsen från råfrukten torde inte bli reducerad till socker. Eller är det
så att det redan finns socker i råfrukten, men varför isåfall mäska?
mvh Kenneth Johansson
Eftersom det blivit så populärt så kommer här en kort(?) beskrivning.
Född 58 som andra duktiga hembryggare
Bor i Stenhamra, Sånga församling, Färingsö. Tre mil väster om Stockholm
mitt ute i Mälaren.
Uppväxt i Sandviken, flydde dock därifrån vid 18 års ålder. Studerade på KTH
77-84 på Flyglinjen.
Jobbar med mobiltelefoni, framförallt de små SIM korten som finns innuti.
Har fru, två tonåringaroch villa. Dock ej hund eller Volvo
Helmaltsbryggare sedan 94. Har bryggt 2-3 satsbrygder men det är inte så
kul.
Var ordförande i SHBF 96-99. Tycker att mötet mellan människor är roligare
än tävlingsmomentet. Därför är deltagande på SM,som publik eller i Folkets
val, så otroligt roligt.
Största grejen vore att ha en "hembryggarträff" på sommaren någonstans i
Sverige dit alla hembryggare kommer och tar med sig sina brygder. Där skulla
man kunnautbyta erfarenheter, testa varandras öl och ha det allmänt
trevligt. Vet inte riktigt hur det skulle kunna genomföras. Men kul skulle
det vara.
-----Original Message-----
From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse]
Sent: den 14 april 2000 22:10
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Subject: Vilken humel sort?
*** Brev nr. 3889 till Bryggaren skickat av
TorstenHannerfeldt<torstenPUNKThannerfeldtPÅfreeboxPUNKTcom> ***
Hej!Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
Saaz är väl en av de finaste humlesorter man kan använda.
Tycker dock inte kompisar och flickvän om det så ta någon
tysk sort typ Tettnanger, Hersbrücker eller Perle som alla
duger bra i lageröl. De stora bryggerierna använder nog inte
humle överhuvudtaget. Humleextrakt är nog deras melodi men
baserad på vilken sort vet jag inte.
För att brygga en god internationell lager så skall man
blanda in en hel del råfrukt i sitt recept. Majsflingor, ris
eller vanligt strösocker är några exempel. Upp till 30%:s
inblandning talas det om. I Danmark har jag för mig att man
"dubbelmäskar" dvs. mäskar råfrukten för sig och malten för
sig. Sedan slås de båda ihop vid utmäskningen eller tidigare
i schemat beroende på vilka raster man har. För övrigt så
skall nog försockringsrasten ligga vid låg temperatur (60°C)
för att få ett lättutjäst öl som man sedan "pumpar" in en hel
del kolsyra i för att få en artificiell kropp på ölet. Vörten
jäses med lagerjäst vid hög temperatur (14-16°C).
Lycka till...
Torsten Hannerfeldt.
_________________________________________________________
FreeBox - The World's Finest Web Mail Solution
Get your own FREE email account at http://www.freebox.com