Vilken humel sort?

Här finns arkivet med inlägg från emaillistan Bryggaren skrivna innan 2006-07-01

Moderatorer: Anders Boström, Webbgrupp

torsten.hannerfeldt

Vilken humel sort?

Inlägg av torsten.hannerfeldt »

Hej!
Saaz är väl en av de finaste humlesorter man kan använda. Tycker dock inte kompisar och flickvän om det så ta någon tysk sort typ Tettnanger, Hersbrücker eller Perle som alla duger bra i lageröl. De stora bryggerierna använder nog inte humle överhuvudtaget. Humleextrakt är nog deras melodi men baserad på vilken sort vet jag inte.
För att brygga en god internationell lager så skall man blanda in en hel del råfrukt i sitt recept. Majsflingor, ris eller vanligt strösocker är några exempel. Upp till 30%:s inblandning talas det om. I Danmark har jag för mig att man "dubbelmäskar" dvs. mäskar råfrukten för sig och malten för sig. Sedan slås de båda ihop vid utmäskningen eller tidigare i schemat beroende på vilka raster man har. För övrigt så skall nog försockringsrasten ligga vid låg temperatur (60°C) för att få ett lättutjäst öl som man sedan "pumpar" in en hel del kolsyra i för att få en artificiell kropp på ölet. Vörten jäses med lagerjäst vid hög temperatur (14-16°C).
Lycka till...
Torsten Hannerfeldt.
Hej!

Ännu en dumm fråga. Det är nämligen så att jag har bryggt mina två första pilsner öl på endast Saaz humle. Nu visade det sig så att min flickvän och kompisar inte tyckte väldigt mycket om just Saaz humle. Vi har också köpt öl på systemet som också är gjort på saaz humle och det slutade med att jag fick dricka upp all saaz-öl. Nu till frågan: Vilka humle sort använder de stora bryggerierna till sina öl ex Pripps blå och Norrlandsguld.
Finns det någon som har ett öl recept som blir likt just Pripps blå eller någon annan vanlig systembolags öl.

Måste ju visa vännerna att jag kan brygga gott öl...

mvh
Robert Storbacka

Det är inte så stor vits att prsentera mig själv med mina två öl bryggningar på merit listan som ingen annan än jag tyckte om. För övrigt kommer jag från Finland men har studerat i tre år till gymnasielärare vid Umeå universitet. Har också bryggt dåliga ölsater sedan jag var 18 år dvs i 4 år ( dessa ölsatser blev nog tusen gånger sämre än mina senaste halvlyckade helmaltsöler).




_________________________________________________________
FreeBox - The World's Finest Web Mail Solution
Get your own FREE email account at http://www.freebox.com
edberg

Vilken humel sort? +(Presentation)

Inlägg av edberg »

Hej Robert m.fl

Jag känner tyvärr igen problemet med att vänner och bekanta inte har gillat öl som man själv varit mycket nöjd med, och vanliga kommentarer kan vara: "visst går det att dricka, men det smakar inte som öl"...
Orsaken är invanda mönster att handla vissa speciella märken som är ganska så lika i karaktären, och då är det lätt att ha dem som referenser om man skall bedömma annat öl.
Den mest användna humlesorten bland de stora skandinaviska bryggerierna är utan tvekan Northern Brewer pga av det låga priset och det höga alfasyravärdet (7-10%). Saaz kostar mer och brukar ha hälften så mycket alfasyra vilket innebär att det går åt dubbelt så mycket humle för att få den beska man tänkt sig. Och det innebär också att man får mer karaktär av humlen.
Skandinaviska produkter har en sparsam beska och arom, men det balanseras av det låga restextraktet som är ett resultat av råfrukt och/eller mycket låg försockringstemperatur.
Det är inte så lätt att kopiera enskilda märken men det går att få egna brygder som är i samma stil.
Det är dock lätt att få ett för fylligt helmaltsöl så man måste se till att hålla låg försockringsrast, och använda lagerjäst med hög utjäsningsgrad.
Värt att notera är att ovan skandinaviska bryggerier jäser ölet i lite högre temperatur än bryggerier nere på kontinenten.
Personligen tycker jag att Perle ger en trevligare karaktär en Northern Brewer, som jag upplever som kärv och tråkig.

Lite fakta med uppgifternas årtal:

Pripps (1990):
Använder Northern Brewer som bashumle, och förmodligen även arom i många vissa fall.
Pripps Blå Export 13 Plato, 7 EBC, 25 BU
Pripps Blå Original 11,3 Plato, 8EBC, 23 BU
Pripps Fat Export 12.7 Plato, 7 EBC, 25 BU
Munchener Bayerskt 13 Plato, 18 EBC, 25 BU
Tuborg Gold 11.6 Plato, 8 EBV, 23 BU
Tuborg Grön 10.3 Plato, 8 EBC, 22-23 BU Beska: Northern Brewer. Arom: Northern Brewer

König Ludvig Dunkel 50 EBC (licensbryggt av Till bryggeri 1991)
Kaltenberg 12 Plato, 8 EBC, 30 BU (licensbryggt av Till bryggeri 1991) Beska: Brewers Gold. Arom: Hersbrucker.

Spendrups (1991):
Spendrups Export 12 Plato, 8 EBC, 24 BU
Grand Export 12 Plato, 8 EBC, 24 BU beska: Northern Brewer, Perle, Steiermark. Arom: Saaz, hersbrucker.
Spendrups Fat 12 Plato, 8.5 EBC, 23 BU
Spendrups Old Gold 11.8 Plato, 6.5 EBC, 34-35 BU
Norrlands Guld Export 12 Plato, 9 EBC, 23 BU
Kaiserdom Edel 12.2 Plato, 18 EBC, 25 BU
Stella Artois 11 Plato, 7 EBC, 22 BU

Appeltofftska Bryggeriet (1989):
Three Hearts Export 12.8 Plato, 24 BU
Crocodile 12.4 Plato, 19 BU
Three Hearts II 8.5 Plato, 23 BU
Crocodile 8.5 Plato, 19 BU
King Liaon 8.5 Plato, 17 BU

Gösser 30 BU (licensbryggt av Åbro 1992) Beska: Hallertau ?. Arom: Saaz

Budweiser OG 44, 2.7 SRM, 15 BU (1981)
Budweiser OG 44, 2.7 SRM, 10.5 BU (1987)
Coors OG 44, 2.3 SRM, 14.5 BU
Michelob OG 48, 2.2 SRM, 14 BU
Miller OG 46 , 2.5 SRM, 15.5 BU
Schlitz OG 48, 2.5 SRM, 13.5 BU
Heineken OG 49, 18 BU
Ringnes OG 52, 27 BU
Young's Ram Rod OG 46, 38 BU
Anchor Liberty Ale OG 61, 5.5 SRM, 54 BU (1975)
Anchor Liberty Ale OG 61, 5.5 SRM, 45 BU
Sierra Nevada Pale Ale OG 57, 6 SRM, 32 BU
Gaffel Kolsch OG 46, 31 BU

Om någon önskar referenser så ska jag försöka skicka det separat.

Numera har de flesta av mina bekanta lärt sig uppskatta mer karaktärsfullt öl och även blivit mer kvalitetsmedvetna, vilket jag ser som en positiv utveckling. Om detta skulle bli en trend i sverige så skulle bryggerierna vara tvingade att hänga med, i alla fall om man skall tolka tidigare trender som kommit och gått, liksom bryggerierna fantasifulla ölnamn.


Eftersom det verkar vara önskvärt att presentera sig här så gör även jag det (om man nu törs med ovanstående inlägg)
Är 33 år och anställd som ingenjör/cyklotronoperatör vid Uppsala Universitet, vilket betyder att jag "kör" anläggningen vissa veckor och arbetar med service av elektronik och lite programmering andra veckor.
Som bisyssla så håller jag på med bogserbåtar och arbetsbåtar.
Fritidsintressen: brygger lite öl (sen början av 90-talet), fiskar, tränar, bygger suspekta saker m.m

mvh
Jimmy Edberg
http://cntrlpc8.tsl.uu.se/homebrewing/


Hej!

Ännu en dumm fråga. Det är nämligen så att jag har bryggt mina två första pilsner öl på endast Saaz humle. Nu visade det sig så att min flickvän och kompisar inte tyckte väldigt mycket om just Saaz humle. Vi har också köpt öl på systemet som också är gjort på saaz humle och det slutade med att jag fick dricka upp all saaz-öl. Nu till frågan: Vilka humle sort använder de stora bryggerierna till sina öl ex Pripps blå och Norrlandsguld.
Finns det någon som har ett öl recept som blir likt just Pripps blå eller någon annan vanlig systembolags öl.

Måste ju visa vännerna att jag kan brygga gott öl...

mvh
Robert Storbacka

Det är inte så stor vits att prsentera mig själv med mina två öl bryggningar på merit listan som ingen annan än jag tyckte om. För övrigt kommer jag från Finland men har studerat i tre år till gymnasielärare vid Umeå universitet. Har också bryggt dåliga ölsater sedan jag var 18 år dvs i 4 år ( dessa ölsatser blev nog tusen gånger sämre än mina senaste halvlyckade helmaltsöler).



_________________________________________________________
FreeBox - The World's Finest Web Mail Solution
Get your own FREE email account at http://www.freebox.com
carlsson.svante

Vilken humel sort?

Inlägg av carlsson.svante »

Ska du brygga öl som Pripps blå skall du inte ha i någon humle alls de använder nämligen bara humleextrakt när de skall brygga öl som inte skall smaka någonting. Om jag inte minns fel så går det att få tag på genom humlegården. Men det kan hända att de har slutat med det eftersom det inte är många som använder humleextrakt.
/Svante C
-----------------------------------------------------
----- Original Message -----
From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Sent: Friday, April 14, 2000 2:10 PM
Subject: Vilken humel sort?


*** Brev nr. 3880 till Bryggaren skickat av "RobertStorbacka"<rotsta97PÅstudentPUNKTumuPUNKTse> ***
Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
Hej!

Ännu en dumm fråga. Det är nämligen så att jag har bryggt mina två första pilsner öl på endast Saaz humle. Nu visade det sig så att min flickvän och kompisar inte tyckte väldigt mycket om just Saaz humle. Vi har också köpt öl på systemet som också är gjort på saaz humle och det slutade med att jag fick dricka upp all saaz-öl. Nu till frågan: Vilka humle sort använder de stora bryggerierna till sina öl ex Pripps blå och Norrlandsguld.
Finns det någon som har ett öl recept som blir likt just Pripps blå eller någon annan vanlig systembolags öl.

Måste ju visa vännerna att jag kan brygga gott öl...

mvh
Robert Storbacka

Det är inte så stor vits att prsentera mig själv med mina två öl bryggningar på merit listan som ingen annan än jag tyckte om. För övrigt kommer jag från Finland men har studerat i tre år till gymnasielärare vid Umeå universitet. Har också bryggt dåliga ölsater sedan jag var 18 år dvs i 4 år ( dessa ölsatser blev nog tusen gånger sämre än mina senaste halvlyckade helmaltsöler).







------------------------------------------------------------------------------


Hej!

Ännu en dumm fråga. Det är nämligen så att jag har bryggt mina två första pilsner öl på endast Saaz humle. Nu visade det sig så att min flickvän och kompisar inte tyckte väldigt mycket om just Saaz humle. Vi har också köpt öl på systemet som också är gjort på saaz humle och det slutade med att jag fick dricka upp all saaz-öl. Nu till frågan: Vilka humle sort använder de stora bryggerierna till sina öl ex Pripps blå och Norrlandsguld.
Finns det någon som har ett öl recept som blir likt just Pripps blå eller någon annan vanlig systembolags öl.

Måste ju visa vännerna att jag kan brygga gott öl...

mvh
Robert Storbacka

Det är inte så stor vits att prsentera mig själv med mina två öl bryggningar på merit listan som ingen annan än jag tyckte om. För övrigt kommer jag från Finland men har studerat i tre år till gymnasielärare vid Umeå universitet. Har också bryggt dåliga ölsater sedan jag var 18 år dvs i 4 år ( dessa ölsatser blev nog tusen gånger sämre än mina senaste halvlyckade helmaltsöler).

<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.0 Transitional//EN">
<HTML><HEAD>
<META content="text/html; charset=iso-8859-1" http-equiv=Content-Type>
<META content="MSHTML 5.00.2314.1000" name=GENERATOR></HEAD>
<BODY bgColor=#ffffff>
<DIV><FONT size=2>Ska du brygga öl som Pripps blå skall du inte ha i någon humle
alls de använder nämligen bara humleextrakt när de skall brygga öl som inte
skall smaka någonting. Om jag inte minns fel så går det att få tag på genom
humlegården. Men det kan hända att de har slutat med det eftersom det inte är
många som använder humleextrakt.</FONT></DIV>
<DIV><FONT size=2>/Svante C</FONT></DIV>
<DIV>-----------------------------------------------------<BR>----- Original
Message ----- </DIV>
<BLOCKQUOTE
style="BORDER-LEFT: #000000 2px solid; MARGIN-LEFT: 5px; MARGIN-RIGHT: 0px; PADDING-LEFT: 5px; PADDING-RIGHT: 0px">
<DIV
style="BACKGROUND: #e4e4e4; FONT: 10pt arial; font-color: black"><B>From:</B>
<A href="mailto:bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse"
title=bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse>bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse</A> </DIV>
<DIV style="FONT: 10pt arial"><B>To:</B> <A
href="mailto:Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet"
title=Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet>Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet</A>
</DIV>
<DIV style="FONT: 10pt arial"><B>Sent:</B> Friday, April 14, 2000 2:10
PM</DIV>
<DIV style="FONT: 10pt arial"><B>Subject:</B> Vilken humel sort?</DIV>
<DIV><BR></DIV>*** Brev nr. 3880 till Bryggaren skickat av
"RobertStorbacka"<<A
href="mailto:rotsta97PÅstudentPUNKTumuPUNKTse">rotsta97PÅstudentPUNKTumuPUNKTse</A>>
***<BR><BR>>>> Brev till bryggaren:   <A
href="mailto:bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse">bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse</A> 
<<<<BR>>>> avsluta prenumeration: <A
href="mailto:request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse">request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse</A> 
<<<<BR><BR>Hej!<BR><BR>Ännu en dumm fråga. Det är nämligen så att jag
har bryggt mina två första pilsner öl på endast Saaz humle. Nu visade det sig
så att min flickvän och kompisar inte tyckte väldigt mycket om just Saaz
humle. Vi har också köpt öl på systemet som också är gjort på saaz humle och
det slutade med att jag fick dricka upp all saaz-öl. Nu till frågan: Vilka
humle sort använder de stora bryggerierna till sina öl ex Pripps blå och
Norrlandsguld.<BR>Finns det någon som har ett öl recept som blir likt just
Pripps blå eller någon annan vanlig systembolags öl.<BR><BR>Måste ju visa
vännerna att jag kan brygga gott öl...<BR><BR>mvh<BR>Robert
Storbacka<BR><BR>Det är inte så stor vits att prsentera mig själv med mina två
öl bryggningar på merit listan som ingen annan än jag tyckte om. För övrigt
kommer jag från Finland men har studerat i tre år till gymnasielärare vid Umeå
universitet. Har också bryggt dåliga ölsater sedan jag var 18 år dvs i 4 år (
dessa ölsatser blev nog tusen gånger sämre än mina senaste halvlyckade
helmaltsöler).<BR><BR><BR><BR><BR>
<P>
<HR>

<P></P><!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.0 Transitional//EN">
<META content="MSHTML 5.00.2919.6307" name=GENERATOR>
<STYLE></STYLE>

<DIV><FONT face=Arial size=2>Hej!</FONT></DIV>
<DIV> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Ännu en dumm fråga. Det är nämligen så att jag
har bryggt mina två första pilsner öl på endast Saaz humle. Nu visade det sig
så att min flickvän och kompisar inte tyckte väldigt mycket om just Saaz
humle. Vi har också köpt öl på systemet som också är gjort på saaz humle och
det slutade med att jag fick dricka upp all saaz-öl. Nu till frågan: Vilka
humle sort använder de stora bryggerierna till sina öl ex Pripps blå och
Norrlandsguld.</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Finns det någon som har ett öl recept som blir
likt just Pripps blå eller någon annan vanlig systembolags öl.</FONT></DIV>
<DIV> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Måste ju visa vännerna att jag kan brygga
gott öl...</FONT></DIV>
<DIV> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>mvh</FONT></DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Robert Storbacka</FONT></DIV>
<DIV> </DIV>
<DIV><FONT face=Arial size=2>Det är inte så stor vits att prsentera mig själv
med mina två öl bryggningar på merit listan som ingen annan än jag tyckte om.
För övrigt kommer jag från Finland men har studerat i tre år till
gymnasielärare vid Umeå universitet. Har också bryggt dåliga ölsater sedan jag
var 18 år dvs i 4 år ( dessa ölsatser blev nog tusen gånger sämre än mina
senaste halvlyckade helmaltsöler).</FONT></DIV>
<DIV> </DIV>
<DIV> </DIV>
<DIV> </DIV>
<DIV> </DIV></BLOCKQUOTE></BODY></HTML>
kenneth.johansson

Vilken humel sort? +(Presentation)

Inlägg av kenneth.johansson »

Hej Torsten!
Kan du förklara hur man kan mäska enbart råfrukt som inte innehåller några
enzymer?
Jag kan inte förstå hur det går ihop.
Stärkelsen från råfrukten torde inte bli reducerad till socker. Eller är det
så att det redan finns socker i råfrukten, men varför isåfall mäska?

mvh Kenneth Johansson

Eftersom det blivit så populärt så kommer här en kort(?) beskrivning.
Född 58 som andra duktiga hembryggare ;-)
Bor i Stenhamra, Sånga församling, Färingsö. Tre mil väster om Stockholm
mitt ute i Mälaren.
Uppväxt i Sandviken, flydde dock därifrån vid 18 års ålder. Studerade på KTH
77-84 på Flyglinjen.
Jobbar med mobiltelefoni, framförallt de små SIM korten som finns innuti.
Har fru, två tonåringaroch villa. Dock ej hund eller Volvo ;-)

Helmaltsbryggare sedan 94. Har bryggt 2-3 satsbrygder men det är inte så
kul.
Var ordförande i SHBF 96-99. Tycker att mötet mellan människor är roligare
än tävlingsmomentet. Därför är deltagande på SM,som publik eller i Folkets
val, så otroligt roligt.
Största grejen vore att ha en "hembryggarträff" på sommaren någonstans i
Sverige dit alla hembryggare kommer och tar med sig sina brygder. Där skulla
man kunnautbyta erfarenheter, testa varandras öl och ha det allmänt
trevligt. Vet inte riktigt hur det skulle kunna genomföras. Men kul skulle
det vara.


-----Original Message-----
From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse]
Sent: den 14 april 2000 22:10
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Subject: Vilken humel sort?


*** Brev nr. 3889 till Bryggaren skickat av
TorstenHannerfeldt<torstenPUNKThannerfeldtPÅfreeboxPUNKTcom> ***
Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
Hej!
Saaz är väl en av de finaste humlesorter man kan använda.
Tycker dock inte kompisar och flickvän om det så ta någon
tysk sort typ Tettnanger, Hersbrücker eller Perle som alla
duger bra i lageröl. De stora bryggerierna använder nog inte
humle överhuvudtaget. Humleextrakt är nog deras melodi men
baserad på vilken sort vet jag inte.
För att brygga en god internationell lager så skall man
blanda in en hel del råfrukt i sitt recept. Majsflingor, ris
eller vanligt strösocker är några exempel. Upp till 30%:s
inblandning talas det om. I Danmark har jag för mig att man
"dubbelmäskar" dvs. mäskar råfrukten för sig och malten för
sig. Sedan slås de båda ihop vid utmäskningen eller tidigare
i schemat beroende på vilka raster man har. För övrigt så
skall nog försockringsrasten ligga vid låg temperatur (60°C)
för att få ett lättutjäst öl som man sedan "pumpar" in en hel
del kolsyra i för att få en artificiell kropp på ölet. Vörten
jäses med lagerjäst vid hög temperatur (14-16°C).
Lycka till...
Torsten Hannerfeldt.
Låst