hot side aereation (HSA)+ kyla vört +(Presentation)

[carlsson.svante]

På bryggeriet i Gävle tillsätter man sterilfiltrerad sterilluft (2 gånger försäkerhets skull) till redan nedkyld vört i samband med inpumpnung till jästank där jästen redan ligger och väntar på att få börja arbeta.

Själv är jag förstebryggare på Gefleborg Bryggeri och har två barn (11-12år) de bor i Stockholmstrakten och jag är i vårdnadstvist om dem.

/Svante C
-----------------------------------------------------
----- Original Message -----

Man kan väl inte riktigt jämföra luftens syreinnehåll med kranvatten men
det är helt klart att kranvatten innehåller en hel massa syre. Och det är
ju syre vi tillsätter när vi slabbar ner vörten i jäskaret, så vad skulle
det vara för skillnad?
Den enda skillnad jag kan se är temperaturen. Det är väl allmänt känt att
reaktioner går snabbare vid högre temperatur och om man syresätter en kall
vört genom häftig hällning blir kanske graden av oxidation mindre än om
man syresätter varm vört. Vi vill ju bara lösa syre i vörten som jästen
ska knapra på, inte att syret ska reagera med ämnena i vörten.
Bara teorier, men jag kommer fortsättningsvis som tidigare inte att
tillsätta kallvatten, och jag kommer att syresätta vörten när den är kall.
Det ändrar ju inte mina rutiner på ett dramatiskt sätt så...tills nån har
en bättre teori. Hur gör man på bryggerierna?

Jag kanske bryter mot nån oskriven regel, men det skulle vara intressant
att veta mer om er som skriver här. Själv är jag gymnasielärare i
matematik, fysik, naturkunskap och datorkunskap i Ystad. Familj med fru
och tre barn (4-8 år) på landet (nära Kivik). Tycker om att köra gammal
italiensk tvåcylindrig motorcykel och gillar inte att gå på gångarna i
parker.

/Sverk.


Sverker Ahrent
sverkerPUNKTahrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse
0414-722 52
0704-66 85 00