OK, som hyfsat gammal mjödbryggare anser jag at jag måste blanda mig i leken....wrote:
Part: 1
<pre>*** Brev nr. 3901 till Bryggaren skickat av FredrikStahl<FredrikPUNKTStahlPÅmathPUNKTumuPUNKTse>
***
>>> Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
>>> avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
>Hej!
>Vad är skräphonung? Mindre söt? Äckligare? Till mjöd behövs honung och
>vatten, jäst fanns inte på den tiden då det begav sig. Men nu när vi har
>jäst, så ta 750 g. honung (dubbla mängden om du vill)till 5 liter vatten
>vilket ger ~5 vol% mjöd,alt.10%, tillsätt ev. jästnärsalt och vinsyra,
och
>en förkultur gjord på överjäst, jäs vid rumstemp.
>/Anders
Vad menar du med "~5 vol% mjöd,alt.10%" ?
Jag har aldrig bryggt mjöd, men det skulle vara kul att prova. Man kan ju
göra en liten sats, som du skriver. Vad är din åsikt, ska man koka honungen
eller endast pastörisera den? Jag brukar brygga en ljus ale med honung i,
och det har visat sig att för att behålla honungsaromen och -smaken, så
är
det bäst att tillsätta honungen i sekundärkärlet, för att undvika att
aromerna dunstar bort. De försvinner ändå efter ett par månaders lagring.
Fast det är förstås mycket mer honung i en mjöd.
Tar inte mjöd väldigt lång tid att jäsa ut? Jag har läst det nånstans, men
det kanske beror på styrkan?
/Fredrik Ståhl
en viss mängd honung -> 5%. Dubbelt så mycket honung -> 10%, så enkelt är det. (eftersom sockermängden dbblas).
Honungens koka ellelr inte kokas finns det 2 skolor om...a eller nej. en del anser att kokt (och då talar vi om att kooka honungen och skumma tills dess att inget mer skum bildas) ger en viss pappsmak hos den färdiga produkten. Viss smaksatt honung t.ex.ljung eller apelsinblom kan tappa sin 'smak' ganska tidigt, skulle gissa att det beror pga lågkokande estrar.
Eftersom mjöd enbart består av honung (och fruktsocker i förekommande fall, inget råsocker) tar det längre tid att jäsa.
Honung har en viss bakteriedödande effekt som saktar ner jäseffekten, därav dess långa 'jästid.
Styrkan i sig har endast en betydelse för när jästcellerna avlider, ej hur fort de arbetar.
En del kryddor som t.ex. vanilj tar en lång tid att mogna.
Jag kan rekommendera mailinglistan 'hist-brewing' om någon är intresserad. Mead-lovers digest vore nog ännu bättre men jag har inte addressen dit i huvudet. för att anmäla sig till hist-brewing:
skicka ett mail till 'majordomoPÅansteorraPUNKTorg'
med följande ord i messagebody, subject behövs ej:
'subscribe hist-brewing'. Om ni anmäler er från ett annat mailkonto annat än ert eget, skriv: 'subscribe hist-brewing ert mailkonto' om ni inte kan ta emot mer än x mail/dag kan ni få en digest (skickas ut när det komit mer än 50K inlägg till listan), skriv då 'subscribe hist-brewing digest' alt lägger ni till den mail adress ni vill prenumerera med om ni inte maila från den. Observera dock att denna lista ej enbart sysslar med mjöd, utan alla typer av historiska brygder dvs även ninkasi och senkajabin osc.
/Håkan H
==
There is only one good -- knowledge;
and only one evil -- ignorance.
-- Socrates
_____________________________________________________________
Get YourNamePÅiamawitchPUNKTcom email Today!
Visit http://freemail.iamawitch.com