kalldruv&varmdruv

[anders.hjort]

Hej!
Den druv som det pratats om på sistonde, verkar vara en kombination av kall och varmdruv, mest varmdruv. Vad jag kan förstå så använder ni nedsänkbar kopparspiral för att kyla. Vad jag menar med kalldruv är den druv som kan erhållas efter det att man tagit bort varmdruven genom att låta den färdigkokta vörten få stå och vila i 20-30 minuter, och sedan låta den vörten få passera genom en motströmskylare, varvid varmdruven blir kvar på botten i kokaren. Den kylda vörten får sedan i sin tur stå och vila ett tag så att kalldruv kan fälla ut, egentligen skall T vara under 10 grader för att få en effektiv kalldruvsutfällning. Det är alltså detta som är kalldruven, och om den behövs tas bort kan diskuteras. Varmdruven däremot, den bör man ta bort, annars kommer kvaliteten på ölet att påverkas.
/Anders

<HTML><BODY>

<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">Hej!</FONT><BR></DIV>

<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">Den druv som det pratats om på sistonde, verkar vara en kombination av kall och varmdruv, mest varmdruv. Vad jag kan förstå så använder ni nedsänkbar kopparspiral för att kyla. Vad jag menar med kalldruv är den druv som kan erhållas efter det att man tagit bort varmdruven genom att låta den färdigkokta vörten få stå och vila i 20-30 minuter, och sedan låta den vörten få passera genom en motströmskylare, varvid varmdruven blir kvar på botten i kokaren. Den kylda vörten får sedan i sin tur stå och vila ett tag så att kalldruv kan fälla ut, egentligen skall T vara under 10 grader för att få en effektiv kalldruvsutfällning. Det är alltså detta som är kalldruven, och om den behövs tas bort kan diskuteras. Varmdruven däremot, den bör man ta bort, annars kommer kvaliteten på ölet att påverkas. </FONT><BR></DIV>

<DIV><FONT color=#000000 size=2 face="Helv">/Anders </FONT><BR></DIV>



</BODY></HTML>

[Guest]

Hej!
Jag brukar ta av kastrullen från gasspisen och ställa på en hög plats i bryggeriet. Sedan gör jag en virvel med mäskrodret och sänker sedan ner kopparspiralen i vörten. Efter detta brukar jag låta vörten vila så att varmdruven sätter sig i botten på kärlet. Virveln jag gjorde har till uppgift att få varmdruven att lägga sig i centrum av kastrullen. När vörten närmar sig 90°C så sätter jag på kylvattnet. När sedan vörten är kyld till rätt temperatur så kan jag dekantera av till jäskärlet och lämna både varm och kall druv. Att aromhumlen skulle bidra med smak i för stor grad har jag aldrig upplevt med denna metod.
Torsten Hannerfeldt.

bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse skriver:

Hej!
Den druv som det pratats om på sistonde, verkar vara en kombination av
kall och varmdruv, mest varmdruv. Vad jag kan förstå så använder ni
nedsänkbar kopparspiral för att kyla. Vad jag menar med kalldruv är den
druv som kan erhållas efter det att man tagit bort varmdruven genom att
låta den färdigkokta vörten få stå och vila i 20-30 minuter, och sedan
låta den vörten få passera genom en motströmskylare, varvid varmdruven
blir kvar på botten i kokaren. Den kylda vörten får sedan i sin tur stå
och vila ett tag så att kalldruv kan fälla ut, egentligen skall T vara
under 10 grader för att få en effektiv kalldruvsutfällning. Det är alltså
detta som är kalldruven, och om den behövs tas bort kan diskuteras.
Varmdruven däremot, den bör man ta bort, annars kommer kvaliteten på ölet
att påverkas.
/Anders

Om vörten ska stå och vila 20-30 minuter, hur blir det då med aromhumlet?
Det mesta försvinner väl ut i luften då? Blir varmdruven kvar i botten (i
humlebädden) om jag tappar från botten?
Hursomhelst: Hur ska jag göra om jag har ett kokkärl med avtappning i
botten och inte vill dekantera, och en kylspiral som kan användas både i
kokkärlet och jäskärlet? (Jag ska läsa på om kall- resp. varmdruv så att
jag vet vad jag pratar om.)
/Sverk.


Sverker Ahrent
sverkerPUNKTahrentPÅhsPUNKTmahPUNKTse
0414-722 52
0704-66 85 00

_________________________________________________________
FreeBox - The World's Finest Web Mail Solution
Get your own FREE email account at http://www.freebox.com