Havre, delmäskning, betaglukanrast?

[Foodhead 1]

Hej!

Först och främst ber jag om överseende med mina gröna frågor och eventuella antaganden som kan vara helt uppåt väggarna. Vi har bara gjort två extraktbatcher än, men efter att ha provsmakat den första i går är jag oerhört sugen på att gå vidare. (Det blev hur gott som helst, bara på extrakt och väl avvägda humlegivor!) Den andra batchen står nu på primärjäsning, och där provade jag på stöpning. Roligt, enkelt och förhoppningsvis med gott resultat.

Helmaltsbryggning är målet, men vi tyglar oss ett tag på grund av diverse begränsningar som främst har med småbarn, utrymme och utrustning att göra.

Jag har blivit sugen på att göra en havrestout till hösten och försöker sätta mig in i hur det ska gå till. Jag har förstått att havregryn bör mäskas med basmalt för att proteinerna ska brytas ner ordentligt, så en delmäskning borde vara på sin plats.

Min tanke hittills är att delmäska med:

0,5 kg rostat korn
0,5 kg karamellmalt (60L)
0,5 kg havregryn
0,5 kg pale ale-malt (Maris Otter)

Först och främst: Synpunkter på fördelningen här? Är det för mycket rostat korn? Behövs det mer basmalt för att få tillräckligt med enzymer till havren? Funkar det med vanliga gröthavregryn?

När jag trollar med siffrorna i BeerSmith får jag följande mäskningsschema:

20 minuter betaglukanrast vid 48 °C genom tillsats av 3 liter 55-gradigt vatten.
60 minuter försockringsrast vid 67 °C genom tillsats av 3 liter 91-gradigt vatten.
10 minuter utmäskning vid 78 °C genom tillsats av 3,5 liter 99-gradigt vatten.
Utmäskning med 13,5 liter 75-gradigt vatten.

Här undrar jag: Är det för lite vätska i början? Kommer det att bli för tjockt? Är det för varmt att tillsätta vatten mellan 90 och 100 grader?

Dessutom undrar jag om inte vörten blir för syresatt om jag gör som Bryggarwikin föreslår och silar först i durkslag och sen i silduk. (Vi har ju ingen regelrätt mäskningsutrustning än...)

Jag känner att vi behöver hålla volymerna nere en aning, eftersom vi inte har så stora kärl att jobba med i det här ledet.

Efter detta spär vi till 20 liter, tillsätter 2,5 kg spraymalt, kokar som vanligt, spär efter kok till 25 liter för jäsning. (Humleförslag, förresten?)

Alla eventuella synpunkter, tips och sågningar är hemskt välkomna! Tack på förhand!

/kalle.

[Jim [skutte]]

Råkar inte bo i sthlm området? funderar själv på att snart prova på ngt liknande fast jag kör bara helmalt (har inte vågat mig på extrakt ännu ) I så fall kan vi kanske lära av varandra.

//Jim

[Henric megen]

Några spontana tankar från mig!
Stegmäskning när du delmäskar kånns inte riktigt rätt. Kör en rast på 67 grader ENBART. Betaglukanrasten och utmäskning kommer inte att göra ett smack för den lilla mängden. Dessutom när du höjer temperaturen från 48 grader till 67 med nästintilll kokhett vatten kommer du antagligen att döda i princip alla encymer som omvandlar stärkelsen till socker, inte önskvärt. Hade du däremot bryggt helmalt hade det funkat bättre. Kan nog funka med bara 0,5 kg men kanske vore bättre md lite större del basmalt (pale ale malt) för enzymovandlingen av de omältade råvarorna. Du får ju lätt plats med med mer i en vanlig 10 liters hink. Kör ett kilo ist för 0,5 kg. Kramellmalten är redan omvandlad det är för havren och det rostade kornets skull.

Sen en liten tanke angående spädningen. Om du vill ha en kokvolym på 20 liter så blanda i spraymalten innan du nått dina 20 liter. Fyller du upp kitteln till 20 liter och sen blandar i spraymalten kan det bli poblem, speciellt om din kittel bara rymmer 20 liter. Maltextraktet tar ju också plats. Om kitteln rymmer 20 liter till bredden föreslår jag att du bara späder till 18 liter. Sen när skummandet har lugnat sig kan du späda mer under kokt. Ett tips är att ha en vattenkokare till hands, så du kan fylla på med hett vatten så koket inte avbryts. Fyll gärna på vatten vid flera tillfällen. Du kommer märka att det försvinner några liter.

Sila du som bryggarwikin föreslår. Det är så liten mängd så den syresättningen är nog ganska försummbar. När du brygger helmalt kan du ju ha bättre utrustning.

[Foodhead 1]

Råkar inte bo i sthlm området? funderar själv på att snart prova på ngt liknande fast jag kör bara helmalt (har inte vågat mig på extrakt ännu ) I så fall kan vi kanske lära av varandra.

//Jim

Jo, jag bor i Årsta.

Dock har jag inte mycket alls att bidra med kunskapsmässigt i nuläget. Säg gärna till om du provar själv och dela med dig av dina erfarenheter! Vår bryggning får nog tyvärr vänta till i höst, efter semestrar och när bryggpartnern vant sig vid livet som tvåbarnsfar.

/kalle.

[Foodhead 1]

Tack, Henric!

Efter en stunds grubblande i går kväll kom jag fram till att delmäskning i biab skulle kunna vara ett alternativ. Vår (största) kastrull rymmer ~23 liter (därav 20 liter kokmängd ovan), så där skulle man ju lätt kunna köra halva mängden med malt, havre och påse, för att sen fylla på med vatten och extrakt när påsen lyfts ur. Det skulle ju bara innebära en ganska blygsam investering i en stor kokpåse.

På så vis borde ju syresättningen (som du visserligen inte trodde skulle vara så farlig) bli mindre.

Dessutom skulle jag ju eventuellt kunna lägga i påsen med malt och gryn redan när vattnet är kallt (eller ljummet) och låta det ligga i medan det värms upp till 67 grader. Det skulle ju ge proteinerna i havren chans att ge med sig lite, utan en regelrätt fast rast på låg temperatur. Eller medför det nåt annat oönskat?

Då skulle jag också lätt få plats med den ökade mängden basmalt som du föreslår, och kanske till och med öka den ytterligare om det inte blir för grötigt. (Ju mer desto mer, liksom.)

Några synpunkter på fördelningen av malt i övrigt?

Tack än en gång för svar, det underlättar verkligen att kunna vädra tankarna ibland!

/kalle.