Tips sökes när man ska exprimentera med humle

[Jim [skutte]]

Hej ! jag är inte superbra på att utrycka mig eller på att använda termer

Men nu inför min 3é batch så skulle jag villja exprimentera lite med humlen och undrar lite gran om hur extremt man vågar exprimentera utan att defenetivt förstöra ölet.
Jag har en bra tabell över IBU men vet inte riktigt inom vilka ramar man bör hålla sig.

De enligt mig bästa ölen som jag provat (dricka) är ganska så beska utan att beskan tar över (medel/hög) smakar kraftigt av humle (tror jag ivarjefall, smakar som humle luktar. Hög) och har en viss doft.

Alltså vad jag söker är en tydlig beska med kraftig smak och viss doft.
Så jag tänkte öka på vid 30-20 min tillsätningen och eventuellt vid 60 min humlingen också.

Jag har ännu inte bestämt vilken sorts öl jag skall brygga nästa gång så alla tips är välkommna.
Jag brygger 15L batcher på helmalt och flödeslakar, tappar om till nytt kärl innan flaskning så kan ev torrhumla men måste läsa på om det.

Tack // Jim

[mattias hellstrom]

Extremt grovt förenklat, 60m är eftersmaken, 20m är munkänslan, 5m är när ölet möter smaklökarna, torrhumling är lukten. Torrhumlingen ger smaker de andra inte kan producera, mer gräs och hö, aromer som antagligen kokar bort väldigt snabbt.
Hur beskt ölet smakar är balansen mellan IBU och FG.

Du kan inte riktigt förstöra ölet med sena givor då dem går att vänta ut.

Om jag tolkar den smakföränding du vill åt rätt så skulle jag föreslå att du ökar 20m och kanske även vid 5m, då kommer du få mycker mer smak och arom men inte jättemycket extra bitterhet/beska. Sedan tror jag att du vill torrhumla för det är jättegott.

Experimentförslag: Enklaste experimentet är att torrhumla halva batchen, det kräver ju bara ett jäskärl extra. Vi har just gjort ett enkelhumle experiment där vi bara bitterhumlade (60m) i koket och hade 20m humlen i tre olika jäshinkar, sedan hällde vi den kokande vörten över humlen i de tre hinkarna och väntade 20m innan vi ställde hinkarna i badkaret för kylning. Sedan torrhumling. Prelemenärresultatet är att utbytet i hinkarna var lägre än förväntat (kanske 30%).

I studiesyfte rekommenderas årets Brewdog IPA is dead, då alla ölen påstås ha samma IBU och maltrecept, men smakar väldigt olika beskt.

Du kanske skall läsa på om burtonisering också.

[Jim [skutte]]

Tack för svaret.
Efter att ha läst på lite mer så tror jag helt klart att jag kommer att prova på och torrhumla!
Att burtonisera vore kanske bra men det verkar vara lite svårt att hitta specefik information om detta. Bryggarwiki nämner bara behandlingen men inte alls i proportioner eller hur man mäter av vattnet. Tipps eller trådar på detta ämne skulle uppskattas.



_______________________________________________________
Vilken utvecklande hobby ölbryggeri är.

[ekstedt]

Ett annat intressant humleexperiment som jag själv har grunnat på är det här med betydelsen av mellangivorna, alltså humle som kokas säg 10 till 30 minuter. En del hävdar att detta är meningslöst och att man kan nöja sig med bittergiva samt en giva strax innan eller vid kokslutet samt eventuellt torrhumling.

Detta blir lite knepigt då det kräver (minst) två separata kok, men jag skulle göra så här:

Koka ett stort gemensamt kok med 60-minutersgiva samt giva vid kokslutet. Koka dessutom två separata mindre kok: i det ena tillsätter du humle vid 10-30 minuter, i det andra tillsätter du samma totala mängd humle fördelad på 60 minuter respektive kokslutet på ett sådant sätt att bidraget till beskan blir samma som för det första mindre koket. Sedan delar du upp det större koket i två separata jäshinkar och tillsätter de mindre koken till varsin hink.

[Jim [skutte]]

Mjo låter intressant. Hade planerat att göra en lite större batch endå någon gång för att prova med sido kok och effekter av det men blir nog mer i stil med att ta 20 L vört och tillsätta bitter givan. sen dela upp koket efter 20 min en annan kastrull (10 liter) så jag har ca 9 L vört i bägge. Sen ta ganska mycket humle beräknat på 8 L och på ena koket köra 30-10 min givor och på andra bara köra i 5-0 min innan avslut. samt torrhumla.
Alternativt skulle jag rent teoretiskt kunna ta ut 30 L vört och köra på ett sidokok redan från start och sedan dela upp på 3 olika kok. Som ovan men med det tredje köra med torrhumling och skippa detta i övriga bara för att få se förbättringen


Blir dock lite lite i jästkärlet men får köra med ordentlig förkultur så luften trycks ut snabbt.

Ska iof snart uppgradera till större gryta så kanske borde vänta tills dess med just detta expriment.

[Thomas Fransson]

Vad är det du vill åstadkomma?

I lättare öl som är obefintligt humledrivna kan sk. First wort hopping (FWH) ge en onödigt trevlig beska.
Humledrivna öl tjänar helt klart på senare givor då de aromämnen man oftast är ute efter i en ex. AIPA har en väldigt låg kokpunkt.

Genom att tillsätta humle vid olika tidpunkter kommer alltså olika aromer att koka bort i olika grader vilket gör det möjligt att skapa ett oändligt humlekomplext öl om tålamodet och experimentlustan finns.

Vidare när det gäller beska så är det en god ide att övervaka vörtens pH för att optimera humleupplevelsen. Ett vört pH på 5.1 - 5.5 bäddar för en mer behaglig beska och mindre sk. "hängbeska" - den där obehagliga ihållande beskan som gör att man knappt känner smaken av tabascoindränkta chillinötter efter en klunk...

När det tricket sitter är det hög tid att torrhumla på allvar. Ibland på samma vis som under koket med flera olika givor med ett par dagars mellanrum för att verkligen dra humlearomen till sin spets.

[Jim [skutte]]

Jag vill egentligen inte åstakomma något särskilt förutom att lära mig mer om hur humlen kan skapa mer komplexa öl och hur jag kan framhäva smakerna på bästa sätt.

Jag tackar för tipset med PH och speciellt det mer exakta värdet (5.1-5.5) eftersom jag har varit inne på att vattenbehandlaa men det är svårt att få lite mer specifika siffror att åtminstonde ta som riktmärke när man ska börja.
Sitter just nu och lyssnar på de 2 avsnitten för vattenbehandling

En annan sak som jag inte riktigt fått klarhet i är hur humlen/ölet påverkas under lagring och vad man bör tänka på om man vill långlagra.