Mmmm, Lambik!
Jag var på en trevlig Lambik-provning i torsdags. Vad sägs om godsaker som
Cantillon Vigneronne, Bruocsella 1900, super gueuze, kriek, Wets kriek, Girardin
gueuze filtrerad samt ofiltrerad m.m.?
Min favorit var Super Gueuze (Manneken Pis) från 1997.
När det gäller humlen, så tycker jag mig märkt att humlebeskan har ökat de sista
två åren. När jag var i Antwerpen i november var det någon vid Drie Fonteinen's
monter som nämnde att efterfrågan på Lambik har ökat dramatiskt på senare år. Min
misstanke är att lagren av gammal humle har minskat kraftigt, så att bryggarna har
blivit tvungna att börja använda färsk/yngre humle.
För övrigt används enbart färsk humle i Iris. Vigneronne är en s.k. druiven-lambik
som har tillverkats med en för mig okänd mängd Muskat-druvor.
På slutet av provningen tog jag fram en flaska gueuze som jag har gjort själv.
Själv tyckte jag den var tämligen anonym, för den upplevdes knappt syrlig. Men
smaklökarna var väl lite bedövade!
Några av dom andra tyckte iaf att den varganska bra.
Jag gjorde ölet i september -98, och kröjsade på flaska för ett år sedan. Sedan
slog jag ny vört i jäshinken som fortfarande ligger kvar. Under de 2 1/2 år som har
förflutit sedan den första bryggningen har ett stort antal slattar från olika
flaskor hamnat i hinken!
Syrliga brygghälsningar,
/Stefan
-----------------------------------------------------------------------------------
From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Date: Fri, 31 Mar 2000 11:10:17 +0100
Subject: Re: Mer Lambic
Kul ämne detta,
Det jag vet om Cantillion humlen är att den är åldrad i 3 år innan den används.
Jag tvivlar på att en accelererad åldring får samma inverkan accelererade tester
är knepigt, jag vet för det är något som man inom läkemedels och plastindustrin
sysslar med till stor del.
Hur som helst så är det ju i första hand smakämnena man vill åt i
åldringsproceduren, dvs man vill ha bort dom. Alpha syran däremot har jag för
mig inte påverkas nämnvärt av åldringen, däremot har jag ingen uppfattning om
hur ugnsåldring skulle påverka den men syror brukar vara rätt stabila.
Cantillion har ju dom senaste åren tagit fram en del nya producter b.la. en malt
lambic som dom döpt till Iris som är maltigare dvs inte fullt så syrlig som de
ordinarie prod. Sedan har dom oxå tagit fram en lambic med färsk humle som jag
har för mig heter Vignerone Själv tycker jag inte att någon av dom är riktigt
lika bra som orginalen men det är alltid kul med nyheter.
Vad gäller dina egna humleplantor så är det definitivt så att klimatet styr
halten alphasyra och även smaken.
Peter
bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse on 03/30/2000 10:23:15 PM
Please respond to bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
cc: (bcc: Peter Hogstrom/TOU/UP/SE/HHC/Fresenius)
Subject: Mer Lambic
*** Brev nr. 3723 till Bryggaren skickat av
"KjellEriksson"<kjellPUNKTerikssonPÅuppsalaPUNKTmailPUNKTteliaPUNKTcom> ***
Tack Jakob för den lysande iden att diskutera Lambic.
Jag har funderingar på att försöka mig på en lambic (första gången).
Jag har läst Jiri Repas artikel mycket noggrant.
Han förklarar att ett stort problem med att göra en "riktig lambic" är att det
inte går att finna gammal humle.
Han pratar lyriskt om hur bra det skulle bli om man fick tillfälle att köpa
gammal humle från Belgien.
När jag läst om lambic på flera Amerikanska hemsidor (fast amrisar vet väl
inget om lambic) så säger de att man kan ta vanlig "färsk humle" och stoppa in
det i ugnen på ca 100 grader (tempen är tagen ur minnet, kommer ej ihåg säkert)
i några timmar och sedan låta den ligga framme i 14 dagar, så vipps så har man
gammal humle att brygga lambic på.
Jag har aldrig hört talas om något sådant från svenskt håll.
Är detta bara blaj eller kommer det att fungera ?
Om nu detta skulle fungera vad ska man tro att alpha syran ligger på ?
Det enda jag har att gå på är hur mycket humle Cantillion har i sin lambic.
Det känns konstigt att hälla i en massa humle utan att alls bry sig om alpha
syran.
Vi har en egen humleplanta (MT Hood). Vilken alfasyre nivå kan den ligga på? Kan
den ligga på ungefär samma nivå som kommersiella MT Hood eller ligger den lägre
p.g.a. det kalla klimatet?
Kommentarer tack.
Kjell och Helena
---- 00-04-03 13:36 ---- Sänt till --------------------------------------------
-> bryggaren(a)shbf.mollehem.se