Någon tog upp lambic-bryggning (Jacob?)
Är det någon förutom den gode Jiri Repa som brygger lambic?
Jag har funderat på det men......
Är inte risken stor att lambic-bakterierna trivs så bra att alla mina
brygder blir lambic efter att man bryggt en gång? Har hört talas om riktiga
rysare. Många varnar för det.
Kan man inte jäsa med vinjäst istället?
Vinjäst klarar väl av att jäsa dextrinerna?
Då borde man få syrligehet så det räcker!?
Kanske slipper man vänta 1-2 år innan det är drickbart?
Finns det någon som provat att jäsa vört med vinjäst?
Många undringar, någon som kan svara?
/Kenneth
Lambix
Moderatorer: Anders Boström, Webbgrupp
-
jakobc
Lambix
Nej, vinjäst är nog inget alternativ. Den producerar inte syra, utan
syrligheten i vin kommer av fruktsyror. Som fruktvinsfuskare vet jag att
vinjäst t o m förbrukar en del av fruktsyrorna under jäsningen.
Det finns många påståenden om lambic-bryggning. Jag tror inte riktigt på
dem som säger att allt öl blir lambic om man en gång tagit in
Brettanomyces bruxelliensis och Pediococcus cerevisiae i sitt
hemmabryggeri. Däremot tror jag att man måste rengöra och desinficera
utrustning och kärl som kommit i kontakt med dessa baggar mycket noga
innan man brygger med dem igen. Jag startade två lambic-experiment i
höstas, och har kunnat brygga annat efter det (utan att få sur-pilsner och
häst-ale).
Jag kan meddela mina mycket preliminära erfarenheter: brygden som
startades med Brewer's Choice Lambic Blend jäste snällt igång, men hade
efter två månader ingen tillstymmelse till vare sig brett- (häst) eller
ped- (mjölksyra) karaktär. Brygden som jag startade med wit-jäst, för att
efter en vecka tillsätta Yeast Labs ped-kultur och efter tre veckor
deras brett-kultur (eller var det tvärtom -- jag gjorde som det står i
lambic-boken) hade vid senaste provsmakningen karaktär av båda
specialbaggarna, och har nu ett några millimeter tjockt veckat täcke av
mikroorganismer på ytan, precis som jag har läst att det ska vara. I ett
försök att få fart på den andra satsen har jag tillsatt de två
renkulturerna till denna i efterhand.
Mer än så vet jag inte just nu. Jag använde Guinard's bok i Classic Beer
Style series, samt the Lambic FAQ
http://www.stanford.edu/~jeremybb/lambic/lambic.html
som informationskällor.
Det är en kul känsla att starta förkultur på bakterier! Och att baka humle
i ugnen för att det ska snabboxidera är en stark upplevelse för näsa, ögon
och hals.
Jakob
syrligheten i vin kommer av fruktsyror. Som fruktvinsfuskare vet jag att
vinjäst t o m förbrukar en del av fruktsyrorna under jäsningen.
Det finns många påståenden om lambic-bryggning. Jag tror inte riktigt på
dem som säger att allt öl blir lambic om man en gång tagit in
Brettanomyces bruxelliensis och Pediococcus cerevisiae i sitt
hemmabryggeri. Däremot tror jag att man måste rengöra och desinficera
utrustning och kärl som kommit i kontakt med dessa baggar mycket noga
innan man brygger med dem igen. Jag startade två lambic-experiment i
höstas, och har kunnat brygga annat efter det (utan att få sur-pilsner och
häst-ale).
Jag kan meddela mina mycket preliminära erfarenheter: brygden som
startades med Brewer's Choice Lambic Blend jäste snällt igång, men hade
efter två månader ingen tillstymmelse till vare sig brett- (häst) eller
ped- (mjölksyra) karaktär. Brygden som jag startade med wit-jäst, för att
efter en vecka tillsätta Yeast Labs ped-kultur och efter tre veckor
deras brett-kultur (eller var det tvärtom -- jag gjorde som det står i
lambic-boken) hade vid senaste provsmakningen karaktär av båda
specialbaggarna, och har nu ett några millimeter tjockt veckat täcke av
mikroorganismer på ytan, precis som jag har läst att det ska vara. I ett
försök att få fart på den andra satsen har jag tillsatt de två
renkulturerna till denna i efterhand.
Mer än så vet jag inte just nu. Jag använde Guinard's bok i Classic Beer
Style series, samt the Lambic FAQ
http://www.stanford.edu/~jeremybb/lambic/lambic.html
som informationskällor.
Det är en kul känsla att starta förkultur på bakterier! Och att baka humle
i ugnen för att det ska snabboxidera är en stark upplevelse för näsa, ögon
och hals.
Jakob
*** Brev nr. 3715 till Bryggaren skickat av KennethJohansson<kennethPUNKTjohanssonPÅacrosswirelessPUNKTcom> ***
Någon tog upp lambic-bryggning (Jacob?)
Är det någon förutom den gode Jiri Repa som brygger lambic?
Jag har funderat på det men......
Är inte risken stor att lambic-bakterierna trivs så bra att alla mina
brygder blir lambic efter att man bryggt en gång? Har hört talas om riktiga
rysare. Många varnar för det.
Kan man inte jäsa med vinjäst istället?
Vinjäst klarar väl av att jäsa dextrinerna?
Då borde man få syrligehet så det räcker!?
Kanske slipper man vänta 1-2 år innan det är drickbart?
Finns det någon som provat att jäsa vört med vinjäst?
Många undringar, någon som kan svara?
/Kenneth