Att tillsätta salterna till vattnet och sedan mäska in: OK!
Att tillsätta salterna till mäsken: Inte OK!
Resultatet är dock detsamma under förutsättning att man har en omrörd mäsk.
Om man skall tillsätta kolsyra skall den, för puristen, vara återvunnen från
jäsningen.
Den metod som normalt används är att man i jäsningens sluskede jäser i slutna
kärl och endast reglerar men kolsyra från tank för att få lika varje gång. Man
nyttjar en sprundapparat som släpper ut trycket över ett inställt värde. På
grund av att kolsyrans löslighet är beroende av tryck och temperatur så erhålles
då en kontrollerad mängd gratis i stället för att köpa dyr kolsyra från tank.
Att bubblorna blir finare och skummet bättre med "naturlig" kolsyra är en myt.
I vissa fall kan tillsats av kolsyra, med visst utsläppande av densamma användas
för att skrubba bort grönölsaromer från ölet. Något jag använde mig av i
hembryggarsammanhang i bland.
Patrick Holmqvist
bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse den 2000-03-16 06:11:16
Sänd svar till bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Kopia: (Blank: Patrick Holmqvist/PROFIL/INEXA)
Ärende: SV: Reinheitsgebot (var Priming)
*** Brev nr. 3599 till Bryggaren skickat av
=?iso-8859-1?Q?Mats_Lindb=E4ck?=<mats@lindback-info.se> ***
Apropos renhetslagarna; Hur ställer sig tyska jurister, och ni andra till a/
vattenberedning och b/ kolsyretillsats?
Vattenberedning är kanske inte så kitsligt, det är ju fortfarande vatten man
använder om än lite hårdare. Att trycka in kolsyra borde väl vara svårare
att acceptera även om jag har svårt att tänka mig att bryggerier kan klara
sig utan.
Undrar
Mats
----- Ursprungligt meddelande -----
Från: <bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse>
Till: <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet>
Skickat: den 15 mars 2000 11:43
Ämne: Reinheitsgebot (var Priming)
Hej.
När det nu diskuteras Reinheitsgebot tänkte jag dela med mig av några
länkar till de texter som finns. Dels är det originalversionen från 1516
på originalspråket, och en översättning av denna till modern tyska.
http://www.garley.de/reinheit.html
Där står alltså Gersten, Hopfen und Wasser (korn, humle och vatten)
Sedan finns den Preliminära Öllagen från 1993
http://www.garley.de/biergesetz.html
Där står Gerstenmalz, Hopfen, Hefe und Wasser (kornmalt, humle, jäst och
vatten).
Längre ner står att även en massa annat skräp är tillåtet.
Slutligen finns en översättning av originalversionen översatt till svenska
som jag
själv gjort på mina Ölsidor
http://home.swipnet.se/pistora/historia/hist4.htm
Hälsningar
/Nisse
----------
From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse[SMTP:bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse]
Reply To: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse
Sent: den 15 mars 2000 06:10
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Subject: Priming
*** Brev nr. 3584 till Bryggaren skickat av
"RichardBengtsson"<richardbengtssonPÅhotmailPUNKTcom> ***
Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<sedanFrom: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse
Reply-To: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Subject: Re: RE: Priming
Date: Tue, 14 Mar 2000 20:10:09 +0100
*** Brev nr. 3580 till Bryggaren skickat av
"FredrikNyström"<fredPUNKTnPÅeudoramailPUNKTcom> ***
--Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
On Tue, 14 Mar 2000 14:10:05 bryggaren wrote:"AndersHjorth"<sigdarvePÅhotmailPUNKTcom> ****** Brev nr. 3578 till Bryggaren skickat av
Jag har brutit mot Reinheitzgebot sedan jag bvrjade brygga fvr 8 erDet tror jag inte eftersom ett antal bryggerier fortfarande hanvisar till(fast den lagen dr vdl borttagen numera?).Nä reinheitsgebot finns inte längre men den nya tyska ölförordningenoch om det var en riktig lag finns den sakert kvar i tyska lagboken.
/Fredrik N
bygger
delvis fortfarande pa den. Även om man nu förtiden säger att man bara far
brygga pa Kornmalt. I orginalt star det nämligen säd!
/Richard
______________________________________________________
Get Your Private, Free Email at http://www.hotmail.com