Jag använder samma metod, förutom att jag tillsätter en liten mängd vört tidigt på bryggdagen för
att jästen skall hinna starta innan jag shockar den med massor av vört.
F.ö. borde väl dom nya flaskorna från Spendrups med glasbeläggning på insidan vara utmärkta för
ändamålet. Så jästen kan få vara sig självt för ett litet tag!
/Stefan
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Date: Wed, 15 Mar 2000 16:10:24 +0100
Subject: RE: förkulturmängd?
*** Brev nr. 3589 till Bryggaren skickat av
"JohanUngerstedt"<johan_ungerstedtPÅhotmailPUNKTcom> ***
NÂgot som jag dock ?r mycket skeptisk till ?r allas ?verfl?diga possitivitet
till att sl?nga i upp till 3 liter f?rkultur i en 20 liters sats. Snacka om
att pÂverka slutprodukten!!! Efter flera timmars receptr?knande, m?skande
och kokande f?r att f den "perfekta smaken" s sp?der man ut v?rten med 2-3
liter till en 20 liters batch med intets?gande maltextrakt - KAN DETTA VARA
KLOKT????
Sj?lv f?redrar jag att anv?nda ca 5-7 dl (mest f?r att det inte fÂr plats
mer in min f?rkulturflaska) f?rkultur som det ?r bra aktivitet i och en
mycket bra brygghygien. Jag har efter tre Ârs bryggning aldrig haft en enda
infektion. Dock s har jag m?rkt att d jag har bryggt starkare ?lsorter har
jag haft problem med utj?sningen, s man b?r nog ?ka m?ngden f?rkultur dÂ.
Jag st?ller d frÂgan varf?r folk sl?nger i s stora f?rkulturm?ngder? ?r
det f?r r?dslan av infektion eller f?r att s?kra en bra utj?sning (?r
utj?sningen ?ver huvudtaget beroende av j?stgivan f?rutsatt att du
tills?tter 0,5-3 liter f?rkultur?)?????
Hej!Lycka till Sverker och jag hoppas att jag fÂr igÂng en f?r mig intressant
diskussion om f?rkulturm?ngd.
Apropå förkulturmängd så har jag flera gånger låtit förkulturen jäsa ut
helt. När jästen ska tillsättas dekanterar man försiktigt bort vätskan
ifrån förkulturen och tillsätter bara den sedimenterade jästen till
jäsningskärlet. Möjligen kan den sedimenterade jästen vara något
långsammare men man slipper iallafall onödig utspädning.
Som förkulturflaska använder jag för övrigt vanliga 1,5-liters PET-flaskor,
det fungerar alldeles utmärkt om man borrar hål i motsvarande skruvkork och
pluggar in ett jäsrör, eventuellt kan borrningen tätas med valfritt kitt.
Före jästodling gör jag noga rent flaska, kork och jäsrör med klorin,
bryggrens eller motsvarande. Skulle man misstänka infektion ifrån
förkulturflaskan är det bara att panta den och dricka ur en ny flaska med
mineralvatten eller läsk. Än så länge har jag lyckats undvika Pripps
horribla PETöl blågul...
Jäsande hälsningar
Jörgen
---- 00-03-15 16:43 ---- Sänt till ------------------------------------------------------------------------
-> bryggaren(a)shbf.mollehem.se