....Något som jag dock är mycket skeptisk till är allas överflödiga possitivitet
till att slänga i upp till 3 liter förkultur i en 20 liters sats. Snacka om
att påverka slutprodukten!!! Efter flera timmars recepträknande, mäskande
och kokande för att få den "perfekta smaken" så späder man ut vörten med 2-3
liter till en 20 liters batch med intetsägande maltextrakt - KAN DETTA VARA
KLOKT????
Observera att man inte behöver tillsätta hela förkulturen, bara jästen! DetJohan Ungerstedt
är ju extra otrevligt att tillsätta hela förkulturen om man har luftat och
skakat förkulturen regelbundet, då kan den smaka riktigt illa. Jag brukar
göra 1.5 liters förkultur till 25 liter ale (enligt många behövs det mer
till lager), och låta den jäsa ut. Dagen innan bryggningen ställer jag den
kallt för att få jästen att sedimentera. På bryggdagen tar jag fram
förkulturen och låter den värmas till rumstemperatur, tappar av vätskan,
och tillsätter några deciliter vört. Efter ett par timmar är det full fart
på jästen och den är klar att användas. Ett enkelt sätt att få mycket jäst
utan att det ger smak till ölet, enligt min mening.
Förut brukade jag använda en halvliters förkultur precis som du, men hade
ibland problem med utjäsningen. Jag kan bara säga att jag tycker att det
blivit bättre efter att jag ökade jästmängden, men det är min subjektiva
bedömning. Jag märkte jag antagligen tillsatte för lite jäst eftersom jag
fick bättre resultat då jag återanvände jästen från en tidigare batch
(vilket förstås gav mycket mer jäst än en förkultur).
/Fredrik Ståhl