Schwarzbier som smakar fimp/pipa

[gedman]

Gjorde för en dryg månad sedan två öl utifrån samma mäsk. En tjeckisk pilsner och en schwarzbier som jag stöpte i lite rostade maltsorter efter jag lakat ur och delat vörten på två. När jag nu provtappar upp lite från fatet har Schwarzbieren en väldigt konstig doft och smak av fimp eller gammal pipa. Den stinker som en gammal askkopp, inte alls den brända kaffearomen jag är van vid från mina schwarzbiers.

Vad kan detta bero på?

Receptet är beprövat (har fått silver på SM) men jag har inte försökt mig på att stöpa malten i en färdiglakad vört innan. All malt var hyfsat ny och helt nymald. Den tjeckiska pilsnern som gjordes samtidigt och jästes i samma temperatur smakar utmärkt. Den stöpta malten är cirka 6% av maltbasen, med hälften ljus chokladmalt och hälften svartmalt.

[peps]

Intressant. Kan det vara vörtens låga pH som dragit ut otäcka saker ur svartmalten? Var vörten varm eller kall när du stöpte? Stöpte du den rostade malten i hela volymen, eller tog du ut några liter för stöpning?

[gedman]

Hela volymen. Jag stöpte in efter lakning, så vörten bör ha varit runt 70 grader.

[ekstedt]

Har känt just den här tonen av askkopp i åtskilliga kommersiella mörka öl och alltid undrat vad den beror på.

[Kenneth]

jag lutar också mot att det är vörten låga pH tillsammans med den rostade malten som ger ännu lägre pH som orsakat felsmaken.
Ska man göra så så bör man nog se till att ha i karbonater som håller pH i schack.

[gedman]

Ja, det får nog bli förklaringen. Mäsken är ju behandlad som en ljus pilsner, med kalciumsulfat i från början och mjölksyra i lakvattnet. När den svarta malten stöptes i bör det ju ha sänkt pH avsevärt...

En tanke till nästa gång. Annars rekommenderar jag varmt att göra varianter av så kallad "parti-gyle" (svenskt ord?). Om du som jag har flera små kokkärl (<30l) men större mäsktunna, är det fullkomligt strålande att kunna göra 4 olika öl a 20 liter på 5 timmar.

[gedman]

NYA BUD:

Har nu provsmakat två öl som gjordes efter schwarzbieren men som har exakt samma problem. När jag upptäckte det i en altbier började jag tro att det var svartmalten som smakade illa, eftersom den har några nypor svartmalt i sig. Men nu dök doften plötsligt upp i en ljus lager utom någon som helst svartmalt! När en öl gjorts i en annan jäshink, med en annan jäststam, helt andra ingredienser, lagrats på andra fat och tappats upp med andra kranar tänker jag: det är en infektion som lever rövare.

Det låter väl rimligt?