All-Grain BIAB Porter med Vattenbehandling

[Odqvist]

Hej grabbar och tjejer. Har nu fått tag i en vattenprofil för mitt vatten och tänkte prova på att göra en porter. Här kommer min idé:

Preliminärt recept

Engelsk Robust Porter

3,75 kg Viking Pale Ale 4,6 EBC
0,25 kg Havregryn (rostade 150 C i 60 min)
0,20 kg Biscuit malt CM 60 EBC
0,20 kg Chokladmalt CM 900 EBC
0,20 kg Viking Crystal 150 EBC
0,05 kg Viking Black malt 1500 EBC
0,25 kg Viking Wheat malt 5,0 EBC

15 g Northern Brewer 9,9 %alpha 60 min
15 g Cascade 7,6 %alpha 30 min
0,5 tsk Irish Moss (blötlagd i > 1 h) 15 min
0,5 tsk Yeast Nutrient Wyeast (löst i varmt vatten i > 1 h) 15 min
10 g Cascade 7,6 %alpha 5 min

1 pkt Nottingham Dry Danstar/Lallemand (aktiverad enl. instruktioner)

22,15 l Mäskvatten - Varberg Central (regleras)
2 l Top-Up i kok - Varberg Central (regleras ej)

Data

BIAB Full Body, Brewferm 27 L PRO.

Mäskschema

-Mäska in i 22,15 L mäskvatten vid 75,5 C.
-Mäska vid 69 C i 120 min, omrörning var 20:e minut.
-Höj till 76 C och mäska ut i 15 min.

Batch Size: 12 L (i primärjäsning)

Boil-time: 65 min
Pre-boil: 18,9 L (snabela) SG:1,051 (då 2 l top-up tillsats)
Post-Boil: 15,6 L (snabela) (i gryta efter kylning)
Est-OG: 1,064 (i primärjäsningen)

Est-FG: 1,017

IBU: 38,2
Col: 64 EBC
ABV: 6,2 %

Vattenprofil - Varberg Central

pH: 8,1
Ca: 23,0 mg/L
Mg: 2,2 mg/L
Na: 8,0 mg/L
SO4: 12,0 mg/L
Cl: 12,0 mg/L
HCO3: 61 mg/L

Provtagningstemperatur: 10,3 C

Antar mg/L = ppm

Vattenreglering

För att approximera profil för "London", enligt schemat i Beersmith.

För 22,15 L vatten (Varberg central):

2,2 g CaSO4 Gypsum (i mäsk)
2,1 g NaCl Bordssalt (i mäsk)
0,8 g MgSO4 Epsom (i mäsk)
3,1 g NaHCO3 Bikarbonat (i mäsk)

Detta resulterar i profilen:

Ca: 45,7 mg/L
Mg: 5,6 mg/L
Na: 82,9 mg/L
SO4: 79,6 mg/L
Cl: 70,1 mg/L
HCO3: 162,1 mg/L

22,15 L mäskvatten.

Jäsning

Primärjäsning 7 dygn vid 19 C.
Sekundärjäsning 7 dygn vid 19 C.

Primning med 61 g strösocker uppkokt i 2 dl vatten som svalnat, för kolsyrenivå 2,5 enheter.

Kolsyrejäsa vid 20-21 C i minst 2 veckor.

---

Har nu snickrat på det här receptet ett tag. Jag välkomnar all kritik och förslag. Har aldrig gjort en porter förr, och hoppas på att lyckas med detta ölet. Så, överlåter det till er som kan först att granska och komma med åsikter innan jag kör igång. Allt är av godo, då jag är nybörjare själv och lägger stor vördnad till kunskapen i föreningen.

Tack!

[Odqvist]

Nog finns det väl någon som har tid att lämna ett erfaret ord?

[assistredo]

Det är väl bara att lämna hammarn´åt sidan och börja brygga. Relax, don´t worry... (bevingat utryck i hembryggarhistorien). Inget att anmärka på således som jag ser det.

[OleFattGuy]

Nog finns det väl någon som har tid att lämna ett erfaret ord?

Då de erfarna uteblir, får du nöja dig med mina kommentarer:
Ser bra ut tycker jag. Kör på!

[Odqvist]

Tackar,

Då kör jag såhär, så återkommer jag när projektet är igång.

[Kenneth]

Ser inga större problem med receptet om det är det du vill brygga.

vill du brygga en stilenlig engelsk robust porter så skulle jag ändra ett par saker.
1) Sänk beskan till kanske under 30 IBU, IBU 38 ligger lite väl högt för en porter
2) Cascade är inte något som man hittar i en engelsk porter, mer Fuggles och andra engelska humlesorter
3) alkoholhalten ligger lite i överkant för en engelsk porter.

men som sagt jag tror att det blir en utmärkt porter, även om den avviker från en engelsk robust porter.

[Odqvist]

Konstruktiv kritik. Det tackar jag för.

Ja, jag har ju aldrig gjort någon porter förr, och jag har heller inte druckit så väldans många.
Blev förtjust i Oceanportern och "Black" för ett tag sedan (tror det var slottskällan eller sigtuna som gjorde den va? minns ej ).

Jag är inte så noggrann med att få just en Engelsk Porter, men är ute efter en vinterporter med ganska mycket kropp, kraft och smak.