Syrlighet från US-05

[englund88]

Hej, Bryggarvänner!

Jag har läst på forumet under flera år, men det här är mitt första egna inlägg.

Jag har bryggt många goda öl med hjälp av whyeasts jäster. För några veckor sedan bestämde jag mig för att testa att använda us-05 i en paleale som jag tidigare gjort flera gånger, då med 1272. Har även bryggt den med 1056 någon gång, med gott resultat.

Med us-05 fick jag en tydlig syrlighet som jag inte känner igen från tidigare, varken från 1272 eller 1056, som ju är samma stam.

Känner någon igen det här?

[fredrik.stahl]

Ja! US-05 jäser ut väldigt mycket för mig och ger lätt en syrlig smak. Men jag har aldrig provat BC1056, det är intressant om någon provat båda och kan jämföra. Jag misstänker att de kan vara rätt olika även om de från början kommer från samma källa (Chico/Sierra Nevada).

[englund88]

Nä, det har inte att göra med för hög utjäsning; fg ligger runt 1015 som det brukar med den här palealen. Det är en tydligt syrlig smak, som jag bara får med us-05. Om ingen annan har varit med om det får jag väl anta att det är mina rutiner kring torrjästpitchningen som på något sätt bjuder in små fulingar. Verkar dock otroligt eftersom jag pitchar direkt i 26gradig vört för att minska smittorisk.

hjälp!

[Klas Welin]

Vilken jästemp hade du?
Jag har fått fram en ganska kraftig citronsmak, som tydligt kom från jästen, på förkulturer av 1056 som jag kylt ner för tidigt. Dessa var ohumlade och inte infekterade, vid huvudjäsningen gav de ett "normalt" slutresultat.
En snabb googling på ämnet pekar mot att wyeast 1056/safale 05 kan ge en citrusaktig ton om man jäser runt 15-18'C.
Nån som vet mer om det?

[Thomas Fransson]

Torrjäst är bra att ha, men den mäter sig ändå inte riktigt med flytande jäst ännu.
Jag tycker det är stor skillnad även mellan White labs 001 och Wyeasts 1056 som också är samma sträng.
Mina erfarenheter av US-05 är att jag får ett överdrivet torrt och nästan tannin-astrdigent öl. Det du kan göra är att återpitcha om du vill.
Ett par generationer ner, vid generation 2-3 brukar sweetspoten infinna sig.

Olika tillverkare får också sina kulturer från olika källor vilket förklarar att Chicojästen (ev. fd. Ballantines) kan vara uppodlade från olika
generationer, mutationer osv. Betänk även att om torrjäst hade varit lösningen på världens problem så hade både wyeast och whitelabs gått över till det för länge sedan, och oj vad pengar de hade tjänat. Samtidigt sätter jag ändå gärna ett paket us-05 i handen på en nybörjare som vill brygga sitt första öl.

Det är inte fel att föredra en före en annan, både mc donalds och burger king gör hamburgare + pommes + cola, men dom är inte likadana.
Håll dig till den jäst du tycker ger dig bäst öl, det är du värd.