Jag tror på att man får en snabb mättnad om man driver in kolsyran via
ölröret i sitt corneliusfat. Vad tror ni om det?
Det tror jag med, den erfarenhet som jag har av corneliusfat, är att det går
fortare att kolsyresätta när man gör det via det som eg. är utgången på
fatet, men jag vet inte om det finns någon nackdel med detta förfarande.
En annan sak: När man köper stout på burk så får man ju inte heller ett så
bra skum som draft, det är väl därför man har hittat på att slänga i en
liten kolsyrepatron i burkarna. Har det något samband, jag menar är det
därför jag fick uselt skum när jag tappade på flaska men ett fantastiskt
skum när jag tappade direkt i glas.
Den sista meningen förstod jag inte riktigt, men det är en kvävekapsel man
har i burken, inte en kolsyrepatron, här har jag plockat lite info från
nätet ang. kvävekapsel
/Anders
The gas pod in the can is blow molded with nitrogen (N).
A laser zaps a hole in the pod. (they experimented with holes between
0.2mm and 2.5mm finding that 0.61 mm as ideal)
Pod is inserted in the bottom of can.
Can is filled with CO2/N supersaturated stout. N is present at 1.5% v/v
min up to 3.5% v/v. (FYI, vol/vol is the number
of volumes of gas which are dissolved in a unit volume of beverage at
760mm of Hg & 15.6 oC) CO2 is present at
between 0.8 and 1.5% v/v.
During filling, foam rises to top of can. This clears the air.
A charge of liquid N is added to the stout.
Can is sealed.
As liquid N boils off in can during pasteurisation (60 oC for 15-20
min), top of can pressurizes and forces the stout into
the pod, thus compressing the ambient pressure N in the pod.
Equilibrium is reached at about 25 psi.
As I interpret the patent, this is what happens when the can is opened:
The can quickly depressurizes to ambient pressure. The pod thus expels the
stout contained in it (about 10-15 ml) at high
velocity through the orifice. This causes high local strain of the stout at
the plane of the orifice. This strain exceeds the cohesive
forces holding the gases in solution. As a result, the N/CO2 is liberated
from the stout at the plane of the orifice. The millions of
tiny N/CO2 bubbles then become the foam head. So contrary to my initial
belief, while some of the N gas in the pod escapes
directly into the stout, it is actually the "ripping apart" of the stout as
it exits the pod which produces the bubbles, hence the
creamy head.
______________________________________________________
Get Your Private, Free Email at
http://www.hotmail.com
