eftersom jag råkar veta, kan jag stå till tjänst....
Elder är engelska för fläder, den 'riktiga' flädern alltså (sambucus niger) som man kan göra saft av, både av blommorna och bären. Vilken som är bäst är en smaksak.
Fläder är ju vanlig tex här i Stockholmstrakten, en del säger att den är traktens vanligaste buske. Fläder är inte minst i england förknippad med mycket kulturhistoria; man hugger inte ner en fläderbuske utan vidare utan att först ha tillfrågat högre väsen. Förresten är den lite för stor för att vara buske, och lite för liten för att vara träd, 'not a bush and not a tree'.
Traditionens vingslag brusar starkt från fläder.
ÖlHälsningar
Valter
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse>
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet>
Datum: den 3 mars 2000 12:15
Ämne: Re: l-SM regler ¤3
Sverker skriver:
Jag har läst att man tar bort smak på det viset, dvs vattenlösliga smakämnenKulmbacher Reichelbräu har registrerat namnet Eisbock för en Bock som är
fryst och där isen sen tas bort. Tekniken är vanlig i Bayern. Vad jag
förstår ökar det allt; alkoholhalt, kropp, arom ...
fryser till kristaller, som sedan tas bort, ICE-beer tex.
Som nån skrev en gång, ang hur man gör ICE-beer; Gör ett gott öl, ta bort
smakämnena och du har en ICE-beer!
/Anders
Som Jakob skriver så är inte "ice beer" samma sak som eisbock. EisbockI Nordamerika var "ice beer" mycket populärt i början av 90-talet. Jag
tror att Labatt var först, men andra (t ex Coor's) hängde snart på. Jag
har läst att denna öltyp tillverkas genom att ölet kyls till någon
minusgrad, så att iskristaller bildas. Ölet filtreras sedan, varvid isen
avskiljs. Isen sägs ta med sig föroreningar ur ölet.
Hembryggande amerikaner tycker att det är roligt att raljera med sina
bryggerijättar, som genom kallfiltreringen *minskar* smaken i sitt redan
blaskiga öl.
Tips på experiment: Ställ en bytta ljus lager i frysen, rör då och då,
sila bort isen när "lagom" mycket is har bildats. Smält isen, smaka på
smältvattnet respektive ölet och rapportera till bryggaren hur det blev!
Jakob
fryser man för att få bort en del av vattnet och koncentrera inte bara
alkoholen utan även smakämnena. Ice beer fryses vid strax under 0 grader
med en speciell metod så att mycket fina iskristaller bildas. De kapslar in
vissa ämnen i ölen och försvinner med isen vid filtreringen. Sedan späder
man med vatten till den ursprungliga volymen. Resultatet blir alltså ett öl
med samma styrka som från början men med mindre "föroreningar" (en del
skulle kalla det för "smakämnen" men det beror förstås på vilken
utgångspunkt man har
.Jajamänsan! I dag är jag extra glad eftersom min fru kom hem från SkottlandInte lika manga Fredrikar som Andersar men vi ar glada anda
i går med godis i bagaget! Bl.a. fyra intressanta öl: heather ale,
gooseberry ale, elderberry ale och pine ale. Heather är ju ljung, pine är
tall och gooseberry är väl tranbär har jag för mig. Men vad tusan är
elderberry? Jag kan inte hitta min ordbok...
/Fredrik Ståhl