Helmäskning
Moderatorer: martinb, Webbgrupp
-
Åsundensbryggeri
- Helmaltsbryggare
- Inlägg: 46
- Blev medlem: tisdag 2011-02-01 16:50
Helmäskning
Går man in på bryggarwiki finns det ett recept under helmäskning där det står att man ska ha 13 liter till mäskningen och efter en timme ska man hälla på med lakvattnet som är 35 liter men nu undrar jag om man har en stor behållare kan man inte hälla i all vätska samtidigt och låta det koka i en timme.
Re: Helmäskning
Du skulle kunna göra "Brew in a bag" som det fanns en artikel om i senaste numret av hermbryggaren.
Det kan vara en bra start på helmaltsbryggningen för den som inte gjort det förut.
Annars så är det så att man först mäskar, dvs varmt (c:a 65 grader) vatten blandas med den krossade malten.
C:a 2,5-3 liter vatten per kilo malt.
När mäskningen är klar efter ca: 60-90 minuter så ska man sila ifrån vätskan från malten samtidigt som man ska se till att få ut alla sockerarter från malten.
Det kallas för lakning, då behöver man mer varmt vatten (c:a 78 gradigt)
Mängden lakvatten beror på mängden malt.
Att blanda ihop allt vatten på en gång och därefter sila av malten är inte att rekommendera.
Dels så hamnar pH fel under mäskningen (pH ska ligga runt 5,3 under mäskningen), dels så blir enzymerna som finns i malten så utspädda att konverteringen av stärkelsen till förjäsbara sockerarter inte fungerar som det ska.
Det kan vara en bra start på helmaltsbryggningen för den som inte gjort det förut.
Annars så är det så att man först mäskar, dvs varmt (c:a 65 grader) vatten blandas med den krossade malten.
C:a 2,5-3 liter vatten per kilo malt.
När mäskningen är klar efter ca: 60-90 minuter så ska man sila ifrån vätskan från malten samtidigt som man ska se till att få ut alla sockerarter från malten.
Det kallas för lakning, då behöver man mer varmt vatten (c:a 78 gradigt)
Mängden lakvatten beror på mängden malt.
Att blanda ihop allt vatten på en gång och därefter sila av malten är inte att rekommendera.
Dels så hamnar pH fel under mäskningen (pH ska ligga runt 5,3 under mäskningen), dels så blir enzymerna som finns i malten så utspädda att konverteringen av stärkelsen till förjäsbara sockerarter inte fungerar som det ska.
Härliga tider, strålande tider 
-
seriebryggaren
- Torrhumlare
- Inlägg: 54
- Blev medlem: tisdag 2011-03-29 16:41
- Ort: Stockholm
Re: Helmäskning
Det får absolut inte koka under mäskningen, då förstörs hela processen.
Temperaturen under mäskning är super viktig. Kokning påbörjas när
all vört är utvunnen och ingen malt finns i sikte längre.
Temperaturen under mäskning är super viktig. Kokning påbörjas när
all vört är utvunnen och ingen malt finns i sikte längre.
Skål
/Sb
/Sb
Re: Helmäskning
Hej Kenneth,
Ditt svar fick mig att tänka lite ( det är här det börjar gå helt fel …).
Vad det gäller PH så köper jag det fullt ut, men PH är inga problem att justera, det bör man i vilket fall som även med vanlig lakning.
Det jag undrar lite över är det du skriver om att man inte skall tillsätta hela vattenmängden. Det är precis vad många BIAB recept beskriver att man skall göra.
Jag har inte sett några noteringar om att enzymerna skulle bli så utspädda att konverteringen inte skulle fungera. Har du mer information om detta ? Det låter logiskt men kanske finns det någon lösning på det hela.
Mvh
Roger
Ditt svar fick mig att tänka lite ( det är här det börjar gå helt fel …).
Vad det gäller PH så köper jag det fullt ut, men PH är inga problem att justera, det bör man i vilket fall som även med vanlig lakning.
Det jag undrar lite över är det du skriver om att man inte skall tillsätta hela vattenmängden. Det är precis vad många BIAB recept beskriver att man skall göra.
Jag har inte sett några noteringar om att enzymerna skulle bli så utspädda att konverteringen inte skulle fungera. Har du mer information om detta ? Det låter logiskt men kanske finns det någon lösning på det hela.
Mvh
Roger
Re: Helmäskning
Jag tänkte mer på "vanlig" bryggning.
Måste erkänna att jag har väldigt lite erfarenhet av BIAB.
Fast även med BIAB så ska man "laka" om jag förstått det rätt?
Måste erkänna att jag har väldigt lite erfarenhet av BIAB.
Fast även med BIAB så ska man "laka" om jag förstått det rätt?
Härliga tider, strålande tider
Re: Helmäskning
Hej Kenneth,
Jag har inte heller någon praktisk erfarenhet av BIAB men är lockad av att prova och vill gärna ha lite bättre koll innan första testsvängen.
BIAB använder inte lakning i vanlig ordning men väl en sista rast med högre temp.
Skall se om jag kan skriva ihop något kort efter min testkörning.
Salve
Roger
Jag har inte heller någon praktisk erfarenhet av BIAB men är lockad av att prova och vill gärna ha lite bättre koll innan första testsvängen.
BIAB använder inte lakning i vanlig ordning men väl en sista rast med högre temp.
Skall se om jag kan skriva ihop något kort efter min testkörning.
Salve
Roger