Hej, provade en spännande ölsort i helgen "Modus Hoperandi" se systembolaget: http://www.systembolaget.se/Sok-dryck/D ... fglobalsok
Den smakade ganske mycket aprikos, och jag undrar hur man går till väga för att få ett öl som smakar åt det hållet? Det står nämligen inte att det är något annat än "Malt, humle, jäst och vatten."
Är det jästen/jäsningen som är avgörande här? Är det någon som har erfarenhet av vilka jästsorter som lämpar sig bäst och vid vilka temperaturer man ska hålla jäsningen för att få aprikos-toner på ölet.
edit: hittade vad jag tror är receptet. Det står ingenting om jäst dock.
The malt bill is simple:
88% 2-row
7% Caramel 120
5% Red Wheat
OG: 1.068
The hop bill is rather complex.
90 minute hop: Centennial 20% of the total bill.
30 min hop: 2/3 cascade 1/3 centennial 20% of the total bill.
5 min: 1/2 cascade 1/2 Columbus 25% of the total bill
0 min: 2/3 cascade 1/3 Columbus 35% of the total bill
Dry hop: 2/3 cascade 1/3 Columbus "Pretty Heavily"
Provade faktiskt detta öl igår kväll.
Den innehåller mycket amerikansk humle.
Svårt att säga exakt vilka sorter, men det är de typsika citrus, grape tonerna som i så många amerikanska öl.
Kan inte påstå att jag hittade aprikossmaker.
Vad man associerar till när man provar öl är väldigt individuellt så man måste ta beskrivningarna för vad de är.
En personlig uppfattning av någon som provat ölet/vinet etc.
Det är samma sak när jag provar till exempel viner.
Det som bolaget skrivit stämmer inte alltid överens vad jag själv assoicerar till smaken.
Kan lägga till att fruktsmaker också kommer från jäsningen som bildar så kallade estrar.
Leta även i bryggarwikin för mer info om humlesorter och estrar
Senast redigerad av Kenneth den onsdag 2011-03-09 17:03, redigerad totalt 1 gång.
För detta öl är det garanterat humlen som ger de toner av aprikos som du uppfattar. Cascade och många andra amerikanska humlesorter ger typiskt toner av tallbarr, citrusfrukter och andra tropiska frukter, som man ibland kan uppfatta som aprikos. Det är förstås väldigt individuellt exakt vilka fruktaromer man upplever.
Sådana här amerikanska humleöl jäses ofta med en relativt neutral jäststam med ganska låg esterproduktion, så jästen kan man nog utesluta.
Palisade har mkt fruktiga toner som jag helle förkninppar med Passionsfrukt och Aprikos
men inte särskilt med citrus.
Tilläggas att det är med mitt vatten, process och min gom...
