Olika färg med samma ingredienser

[petim]

Har försökt återskapa en lyckad bryggd men då blev färgen mörkare än första gången.
Då jag är ganska säker på att Ingredienserna och proportionerna är detsamma undrar jag vad som kan ha påverkat färgen.

[peps]

Längden och intensiteten på koket påverkar färgen högst väsentligt. Oxidation kan vara en annan faktor. Upplever du smaken som annorlunda?

[Kenneth]

Karamellmalter och färgmalter kan skilja en hel del mellan olika batcher.
Om man tittar på Humlegårdens webshop över maltsorter och dess EBC värden så ser man att deet kan pendla ganska mycket.
http://shop.humle.se/se/grp/malt.php

Exempel
Dark Crystal Malt (TF) 200 – 400
Carafa® I (W) 800 – 1000

Det gör det hela svårt att exakt återupprepa ett öl om man inte har malt och humle (och jäst) från exakt samma förpackning.

[petim]

Hmmm intressant. Det kans alltså skilja 4 ggr på samma typ av malt...

I mitt fall var karamellmalten dock ur samma påse.
Det som jag vet skilde mellan bryggningarna var temperaturen (ca 3 grader) och maltbädden.
Kan högre temperatur ge mörkare färg?

[Kenneth]

Jag har svårt att se att 3 grader högre mäsktemperatur skulle ha en stor inverkan på färgen.
Högre OG skulle kunna ge lite mörkare öl med tanke på att det är en högre koncentration av socker som ger maillard reaktioner.
Men om du använt samma utrustning och samma recept och samma koktid så borde inte färgen skilja.

Hur var det med basmalten?
Var det också från samma påse.

Det skulle också kunna vara så att malten oxideras/åldras i påsen och på så sätt ändra färgen.
Jag har en svag känsla av att det mycket väl skulle kunna förhålla sig på det sättet.

[petim]

Både pilsnermalt och karamellmalt var från samma påse.

Däremot så hade innehållet hunnit "åldtrats" ca 6 veckor så din teori kan kanske stämma.
En annan skillnad var att maltbädden var förstörd under första försöket pga sen omrörning.
Ölen blev grumlig men gyllengul

Kan förresten krossningen ha påverkan på färgen? Dvs finkrossat eller grovkrossat?

[martinb]

Satt och läste i Radical Brewing igår och där såg jag en liten sammanställning om detta, bland annat så blev färgen mörkare pga högre utbyte (dvs mer sockerarter). Ska se om jag kommer ihåg att kolla in här igen efter jobbet för att publicera hela orsakslistan.

[CalleT]

En annan skillnad var att maltbädden var förstörd under första försöket pga sen omrörning.
Ölen blev grumlig men gyllengul

Grumlighet är ju även en faktor som kraftig påverkar tonen av färg. Minsta grums får ölet att se mycket "blekare" ut än om det vore kristallklart. Jämför t.ex. med grönöl i jäskärlet som kan se ljust brunaktigt ut. När ölen väl har klarnat helt, kan den istället se mörkt djupröd ut. Hefeweissen brukar se brun ut om man häller utan bottensats, och gulaktig om man slammar upp jästen. Köldgrumling får även ölen att "blekna" i färgen, när man jämför vid rumstemp eller kyld.

/Calle

[petim]

Blir inte klok på det här men när vi tappade idag så var färgen gyllengul...
Kan något påverka färgen mellan mäskning och buteljering?

[Kenneth]

Absolut.
Färgen vid mäskningen skiljer sig i alltid jämfört med buteljering.
Den största färgändringen sker under koket.
Då sker ett antal så kallade maillard reaktioner som ändrar färgen.
http://en.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction
Humlet kommer även det att påverka färgen på ölet till en viss del.

Sedan kan som tidigare nämnts färgen påverkas av små partiklar som flyter omkring i mäsken/vörten.
När de partiklarna sjunker till botten så kommer färgen att synbart ändras.

Ytterligare en faktor som inte nämnts är i vilket ljus man tittar på ölet.
Är det dagsljus, soligt, molnigt, tid på dagen?
Eller är det i konstgjord belysning, glödlampa, lysrör?
Färgen på väggar och golv kommer också att påverka hur man upplever färgen.