Spelar bryggmängden ngn roll för kvalitén

[petim]

Hej!

1) Spelar bryggmängden ngn roll i förhållande til kokkärlets storlek? Tex om man utnyttjar 20% eller 90% av utrymmet.

2) Kan en jästank användas till 50%, dvs fyllas till hälften?

[gedman]

1. Ju bredare kärl och värmekälla du har, desto mer av ölen kommer att ligga direkt mot botten och få en lätt karamellisering. Om du använder 20% av ett kärl kommer med andra ord ölen karamelliseras något mer, jämförbart med om du använder ett mindre/smalare kärl som är fyllt till 90%. Men det är en försumbar skillnad, skulle jag säga. Det viktigaste tycker jag är att du har ett kärl som är lagom stort för den kokplatta/brännnare du ska använda.

2. Ja, absolut. Jag fyller själv aldrig mina jäshinkar till mer än 20 av 27 liter, eftersom de annars blir för tunga för mig att bära, samtidigt som det finns risk för att det bubblar upp i jäsröret.

[assistredo]

1. Ju bredare kärl och värmekälla du har, desto mer av ölen kommer att ligga direkt mot botten och få en lätt karamellisering. Om du använder 20% av ett kärl kommer med andra ord ölen karamelliseras något mer, jämförbart med om du använder ett mindre/smalare kärl som är fyllt till 90%. Men det är en försumbar skillnad, skulle jag säga. Det viktigaste tycker jag är att du har ett kärl som är lagom stort för den kokplatta/brännnare du ska använda.

Jag ställer mig nog lite undrande till detta - ju större värmeavgivande yta i förhållande till volymen borde ju ge en mindre temperatur per ytenhet för att överföra samma mängd värme och därför mindre risk för eventuell karamellisering. Men det förutsätter att man inte brassar på lika mycket och att man har möjlighet att reglera värmen om inte kärlet är fyllt helt. Oönskad karamellisering verkar dock vara ett troll som jag inte stött på själv någon gång under alla år eller hört någon annan hembryggare säger sig ha råkat på oavsett vilken utrustning de använder.

[petim]

Tack för era svar.

Jag har någonstans läst att man skall fylla ett jäskärl så mycket som möjligt men jag kan inte riktigt förstå poängen.

[gedman]

Jag ställer mig nog lite undrande till detta - ju större värmeavgivande yta i förhållande till volymen borde ju ge en mindre temperatur per ytenhet för att överföra samma mängd värme och därför mindre risk för eventuell karamellisering. Men det förutsätter att man inte brassar på lika mycket och att man har möjlighet att reglera värmen om inte kärlet är fyllt helt. Oönskad karamellisering verkar dock vara ett troll som jag inte stött på själv någon gång under alla år eller hört någon annan hembryggare säger sig ha råkat på oavsett vilken utrustning de använder.

Det har du så klart rätt i. Mitt exempel var så klart utifrån aspekten att du brassar på max i vad du har. Om du ligger på under 3kW är detta ofta fallet.

Men jag tycker det är lite fel att kalla det "oönskad" karamellisering. Ofta är den väl ganska önskad? När man till exempel gör dekoktioner är det ju just denna karamellisering man vill åt... Och där råkar jag ut för det varje gång!

[petim]

Jag har upptäckt lite andra oönskade bieffeketer av att göra små bryggder. Min utrustning är nämligen inte anpassad till bryggder under ca 20-25 liter.

1) Har en fastmonterad dyktermometer i skrover som kräver en viss vätskenivå i kärlet för att inte gå "torr"
2) Vid små bryggder (10-15 liter) kokar lika mycket vatten bort mätt i liter, dvs oproportionerligt mycket
3) Kylslingan är inte anpassat för bryggvolymer under ca 20 liter - kommer inte åt vörten....

Sen blir det ju mer arbete per liter öl naturligtvis