Hej
Jag har tänkt mig att brygga en saision med den franska jästen. Har läst lite om att den bryggs i relativ hög temp. Vid vilken temp är optimal? samt för och nackdelar med olika temperaturer?
Bo
Saision
Moderatorer: martinb, Webbgrupp
Re: Saision
Vad som är bäst vet jag inte, men jag har jäst en Saison med den jästen som jag själv tyckte blev riktigt bra, och den har varit allmänt omtyckt de som druckit den. Den saisonen fick jäsa vid +25 i nära fyra veckor.
Re: Saision
Hej Bo
Det är väl som vanligt, högre temp ger mer estrar o fenoler.
Med jäst från dupont bryggeriet har 27 - 28 grader funkat bra för mig,
Tror man kan gå ändå högre om man vill.
Vissa säger att med öl som ska jäsas varmt ska tempen rampas upp så att man når temptoppen efter jäsningstoppen.
Detta för att motverka högre alkoholer.
Fast det är mycket möjligt att det är overkill för en så svag öl som saisong.
Har smakat utmärkta öl som jäst vid 30 grader utan rampning, så det kanske bara är teorier.
För mig som har en svag värmeskälla tog det tre dagar att nå 28 grader, det blev därför mest praktiskt för mig.
Tror nog att 25 grader också skulle fungera, som Klas säger.
/Kjell
Det är väl som vanligt, högre temp ger mer estrar o fenoler.
Med jäst från dupont bryggeriet har 27 - 28 grader funkat bra för mig,
Tror man kan gå ändå högre om man vill.
Vissa säger att med öl som ska jäsas varmt ska tempen rampas upp så att man når temptoppen efter jäsningstoppen.
Detta för att motverka högre alkoholer.
Fast det är mycket möjligt att det är overkill för en så svag öl som saisong.
Har smakat utmärkta öl som jäst vid 30 grader utan rampning, så det kanske bara är teorier.
För mig som har en svag värmeskälla tog det tre dagar att nå 28 grader, det blev därför mest praktiskt för mig.
Tror nog att 25 grader också skulle fungera, som Klas säger.
/Kjell
Re: Saision
Enligt Wyeast så vill deras franska Saison-jäst inte ha det varmare än +25, medan de belgiska gärna ska ha det mycket varmare. Det var någon på forumet på humle.se som pratade om att den franska var enklare att använda just för att den inte ska ha det lika varmt.
När det gäller styrkan så blev min franska Saison allt annat än svag, nära 9 procent .Wyeast 3711 jäser ut väldig väl.
Jag har inte provat belgisk Saison-jäst själv så det får nog bli ett kommande projekt.
När det gäller styrkan så blev min franska Saison allt annat än svag, nära 9 procent .Wyeast 3711 jäser ut väldig väl.
Jag har inte provat belgisk Saison-jäst själv så det får nog bli ett kommande projekt.
Re: Saision
På RateBeers hembryggarforum har det ganska nyligen förkommit ett par diskussioner om Dupont-jästen. Kontentan verkar vara att man ska jäsa "in the 80:s", d.v.s i intervallet 27-32 C för att få en hyfsat snabb jäsning. Annars kan man få vänta i flera veckor innan ölen har jäst ut färdigt. Som ett alternativ till detta om man t.ex. inte har möjlighet att få till så varma temperaturer, är att jäsa med Dupont initialt (i en vecka säg) och sedan pytsa i French Saison-jästen.
Detta stämmer med mina erfarenheter av Dupontjästen. Jag jäste vid 25 C och efter nästan två veckors jäsning hade jag bara kommit ner till 1014, trots att man ska kunna komma ner till "ensiffrigt". Jag valde att tappa om ändå eftersom jag ville brygga en ny öl på jästkakan. Förutom att ölet inte blev riktigt så torrt som jag hade önskat (vilket domarna i SM också anmärkte på) blev de alldeles för kolsyrade efter ett par veckor. Den senaste flaskan öppnade jag i helgen och det blev en liten minifontän av den. Den smakade fortfarande bra dock.
/Fredrik
Detta stämmer med mina erfarenheter av Dupontjästen. Jag jäste vid 25 C och efter nästan två veckors jäsning hade jag bara kommit ner till 1014, trots att man ska kunna komma ner till "ensiffrigt". Jag valde att tappa om ändå eftersom jag ville brygga en ny öl på jästkakan. Förutom att ölet inte blev riktigt så torrt som jag hade önskat (vilket domarna i SM också anmärkte på) blev de alldeles för kolsyrade efter ett par veckor. Den senaste flaskan öppnade jag i helgen och det blev en liten minifontän av den. Den smakade fortfarande bra dock.
/Fredrik