Det är verkligen inget hastprojekt att göra en Lambic, räkna med 18-24 månader "primärt" och ytterligare ett par månader efter tillsats av fruktpure.
Tiden är det svåraste med en lambic, det är svårt att veta hur den kommer att bli innan den är "klar" och märker man då att man bör göra justeringar
så är det bara att vänta 1-2 år till och se om det blev bättre eller sämre...
Lambics verkar vara en ganska populär extraktöl att göra vilket är förståligt med tanke på lambicens karraktär.
Ett par lösa råd jag vill ge -
* Lambic är i grund och botten ett veteöl, så använd iallafall 50% vete, ngn stans mellan 50-60% är en bra tumregel
* När det gäller humle så är sk. åldrad humle det som traditionellt används, dvs. humle där aromen är borta med vinden.
Har du ingen gammal humle så kan du kanske kolla i dina lokala hälsokostaffärer och "indianbutiker" dom brukar ofta ha burkar med tokgammal
humle på hyllorna som är avsett för humle-te. IBU'n kan vara svår att beräkna med dessa, men det är den även med gammal brygghumle...
Normalt ligger en lambic på mellan 5-9 IBU (Budweiser sägs ligga på runt 8 IBU..)
* Är man experimentlysten kan man alltid tillsätta bottendregget från en flaska lambic till sin egen lambic.
Problemet är att man inte riktigt vet hur det kommer arta sig eftersom bakterierna arbetar i skift, eller mer likt en stafett. Den ena skapar förutsättningar
för den andra. Proportionerna i en en färdig lambic smackpack är sådana att detta oftast fungerar som sig bör. Men vill man så kan man så klart testa.
Speciellt om det är från en flaska Lambic av ens favoriter.
* Allt poröst som kommer i kontakt med din lambic bör du markera och endast använda till öltyper med vildjäst och bakterier.
Ex. slangar, jästhinkar. (Gäller givetvis efter pitch)
Om man inte vill offra två jäshinkar så kan man primärjäsa sin lambic med en vanlig alejäst, tappa om och tillsätta sin lambic-kultur i sekundären.
Använd gärna en jäst som attenuerar halvbra. Dom roliga leksakerna i din lambic-blend gillar nämligen komplexa sockerarter som jästen lämnar efter sig.
En work around som många kör med är att tillsätta en liten mängd maltodextrin i slutet av koket. Då vet man att bakterierna har mat.
* Köp gärna boken "Wild Brews av Jeff Sparrow -
Länk till boken i humles webshop
Där hittar du massor av matnyttig info som förhoppningsvis kommer ge dig blodad tand och mer info om dessa väldigt egensinniga öl.
Tänker man dessutom på hur mycket tid man investerar så kan det vara värt 149:- plus frakt och lite mysig sommarläsning innan man sätter igång.
* Du kommer bli förvåndad över vilka mängder frukt som kan behövas, 100-300g/liter beroende på sort.
Men den tillätter du efter 12-18 månaders jäsning. Frukten innehåller som bekant socker, och detta socker skall jäsas ut. Problemet är bara att knegarna
som gör jobbet och har slitit i ett par månader inte jobbar i samma takt som vanlig öljäst.
* Har du möjlighet att tvångskarbonera din Lambic så är det defenitivt att föredra innan man fått lite rutin på det hela. I synnerhet om man flaskar den
efter 1 år eller strax där över. Efter 2 år bör ölet vara utjäst, men man bör använda sig av champagneflaskor som pallar extra tryck.
I 35+ år gammal öl hittar man fortfarande levande och sprittande brettanomyces.
* Är sambon otålig av sig så kan du alltid försöka att brygga en veteöl och lagra denna på frukt en månad och sedan flaska.
Hallon-wit är en populär variant. Dessutom går det utomordentligt bra att prima med fruktjuice.
Eller en seizer/saiser [sajser] vilket är en blandning av malt och äpplejuice. Ungf. samma koncept som mjödens braggot...
