Humlekombinationer och att humla "out of style"

[PowPow]

Hej alla,

har under kvällen suttit och filat på ett recept på en Porter. Jag utgick från en Robust Porter ur boken "Brewing classic styles". Där angavs följande humlesorter:

Kent Golding 5% 60 min, 50g
Fuggles 5% 15 min, 21g
Kent Golding 5% 0 min, 21g

Men jag har en del humle hemma sedan tidigare bryggning, och tänkte att det hade varit praktiskt att kunna använda den innan den blev gammal. Så jag satte ihop det enligt nedan. Det är på inget sätt ett försök att ersätta ovanstående sorterna eller mängderna. Jag ser inget egenvärde i att följa receptet (har ändrat maltsammansättningen också - lagt till vetemalt t.ex. för att få mer skum - för mycket med ,5 kg kanske?), och inte heller ser jag något egenvärde i att hålla mig "in style". Det viktigaste är att det är gott!

Frågan är om ni har upplevt att det blir tokigt om man blandar olika typer av humlesorter som jag gjort nedan (har tittat i en del smaktabeller, och de ligger ju inte direkt nära varandra), samt valt humlesorter som traditionellt inte används i just den stilen. Övriga åsikter om receptet emottas såklart me glädje.

Ölet är ett första utkast till något som ska bli en julöl i slutändan. Den ska kryddas när jag brygger den inför julen, men jag hade tänkt börja med att göra en okryddad version för att själv försöka känna vilka kryddor som kan tänkas passa bra.

Amount Item Type % or IBU
2,00 kg Muntons extra light extract (8,0 EBC) Dry Extract 35,7 %
1,50 kg Muntons extra light extract (8,0 EBC) Dry Extract 26,8 %
0,50 kg Muntons medium extract (33,0 EBC) Dry Extract 8,9 %
0,50 kg Muntons wheat extract (12,0 EBC) Dry Extract 8,9 %
0,50 kg Weyermann Caramunich II (Crystal) (120,0 EBC) Grain 8,9 %
0,40 kg Weyermann Carafa I special (Chocolate) (900,0 EBC) Grain 7,1 %
0,20 kg Weyermann Carafa III special (Black) (1400,0 EBC) Grain 3,6 %
50,00 gm Perle [8,20%] (60 min) Hops 36,7 IBU
25,00 gm Northern Brewer [9,30%] (15 min) Hops 10,3 IBU
15,00 gm Centennial [11,50%] (5 min) Hops 3,1 IBU
15,00 gm Centennial [11,50%] (0 min) Hops -
1 Pkgs Safale US-05 (Fermentis) Yeast-Ale

Beer Profile
Est Original Gravity: 1,074 SG
Est Final Gravity: 1,021 SG
Estimated Alcohol by Vol: 6,9 %
Bitterness: 50,1 IBU Calories: 90 cal/l
Est Color: 89,1 EBC Color: Color

[Nils Persson]

Håller helt med din inställning att det är viktigast att brygga en god öl och inte en typriktig.

Min erfarenhet av att blanda humle med olika smakprofil är bara positiv.
Brukar ge sköna nyanser i bode doft och smak.

Skulle jag ändra på någonting så skulle jag byta jäst.
Har använt svartmalt ihop med US-05 ett par gånger och har inte varit nöjd med resultatet.
För mig har det gett en syrlighet som inte varit angenäm.

Lycka till och återkom gärna med hur det gick

[PowPow]

Håller helt med din inställning att det är viktigast att brygga en god öl och inte en typriktig.

Min erfarenhet av att blanda humle med olika smakprofil är bara positiv.
Brukar ge sköna nyanser i bode doft och smak.

Skulle jag ändra på någonting så skulle jag byta jäst.
Har använt svartmalt ihop med US-05 ett par gånger och har inte varit nöjd med resultatet.
För mig har det gett en syrlighet som inte varit angenäm.

Lycka till och återkom gärna med hur det gick

Tack för svaret! Ska återkomma när jag kommer så långt, Själva bryggningen ligger några veckor fram. Har en brown ale på puttring nu, som måste bli färdig först.

Har du/ni tips på någon annan bra jäst till en porter som denna, som i senare form ska bli en kryddad julöl?
Anledningen till att jag valde US-05 var inte mer genomtänkt än att det var en av jästerna som rekomenderades i receptet. Andra som rekomenderades var: Wyeast 1056 American Ale (men den brygger jag min brown ale med, så hade kanske varit kul att testa någon annan..). Andra åsikter/tankar om receptet emottages gärna.

[gedman]

Min absoluta favorit av de amerikanska jästerna är Wyeast 1272 American Ale II. Aningen fruktigare än American Ale I och enligt mina erfarenheter mycket mer pålitlig jäst. Har bryggt min rökporter på den en gång som blev mycket bra, även om jag föredrar lite mer traditionell porter (London Ale).

För övrigt kan jag rekommendera Dugges olika porter och stouts som smakreferens, de bryggs nästan uteslutande på amerikanska humlesorter som smakhumle och varierande brittisk och amerikansk humle som bitterhumle.