pastöriserar det öl som tappas på flaska men inte på fat.
Sterilfiltreringen tar bort "massor" av större proteiner och en hel del
smakämnen fastnar också i det "finmaskiga nätet". Pastöriseringen bidrar
heller inte till att förbättra smakbilden, endast stabiliteten och
hållbarheten förbättras. Janko brukar säga att "Filtrering dödar ölet och
pastörisering kremerar liket".En målande och i mitt tycke en korrekt
beskrivning. Det är inte roligt att se att man från bryggeriernas sida
trycker allt längre "bäst före datum" på sina öl. De flesta öltyper är en
färskvara som skall förtäras inom en kort tid efter att de är bryggda,
bortsett från starka öl (barley wines t.ex.) som bara blir godare med tiden.
Jag misstänker att många "real ales" på fat i princip är upptappade direkt
på fat efter primärjäsningen utan den hårdhänta behandling som flaskölen
får. Det gör att ölet upplevs som fylligare, men samtidigt är hållbarheten
starkt begränsad på "real ales" på fat.
Det är också uppenbart för alla som någon gång bryggt och tappat upp samma
bryggd både på flaskor och fat att ölet utvecklas annorlunda i de olika
behållarna. Vi hembryggare tillsätter ju ofta lite socker i flaskorna för
att kolsyresätta ölet. I och med det så ändrar också ölet karaktär.
Men även fatölet förändras med tiden eftersom det fortfarande är "levande".
Under lagringstiden så sker en hel del biokemiska reaktioner som leder till
att ölet "mognar".
Till skillnad från svagare öl som kanske är godast på fat så tycker jag
precis tvärtom när det gäller starka öl. Tappade på små flaskor och med lång
lagringstid så utvecklas starka öl på flaska betydligt bättre än om man
tappar dem på fat.
/Kenneth Johansson
-----Original Message-----
From: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse [mailto:bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse]
Sent: den 20 januari 2000 12:10
To: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet
Subject: RE:klonade recept
*** Brev nr. 3148 till Bryggaren skickat av
STEFANGUSTAVSSON<EX12PUNKTGUSTAVSPÅMEMOPUNKTVOLVOPUNKTSE> ***
--- Inkommet från EX12.GUSTAVS +46 31 668474Brev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
00-01-20 08:25 -----------
Jag kan inte ge någon teknisk förklaring, tyvärr.
Det gäller ju, såvitt jag vet, bara engelska real ale, och
har man druckit en bra real
ale så förstår man vad jag menar.
Jag blir alltid lika imponerad av att det smakar så fylligt,
trots att OG inte är
högre än 1.035 till 1.045.
Kanske någon annan kan utveckla ämnet lite mer?
/Stefan
--------------------------------------------------------------