Vad är en veteöl?

[bohumle]

En liten filosofisk fråga. Vad är en veteöl? Är en veteöl en veteöl?

När vi här i forumet skriver inlägg om veteöl så till 90 % så menar vi väl oftast den sydtyska Weissen eller belgisk Wit, ok till en mycket liten del även den amerikanska Vete ölen.

Man använder oftast en mix av mellan ca 45-55 % vete samt resten pilsnermalt.

Jästen är oftast 3944 (Wit) eller 3068 (Tysk)

Är en veteöl, en veteöl, oberoende av vilken jäst man använder? Vid vilken mängd % av den totala malt mixen blir en öl veteöl?

Blir ölen en veteöl med 20 % vete? 30%?. Har veteöls jästerna en betydelse om det blir en veteöl eller inte?

Varför jag undrar det är att jag bryggt en öl med 55 % vete men råkade av misstag jäsa den med en helt vanlig alejäst, ja jag vet att 3068 eller 3944 oxså är alejäst.

Säj att jag gör en vanlig enkel Bitter med 95 % Pale Malt resten chryst samt jäser den med 3068 samt humlar den som en Weiss hur kommer den att smaka?

Kanske är det så här enkelt: En öl med minst 45 % vetemalt är en veteöl oberonde av jästen.

Humlar du den som en veteöl så kommer den inte att smaka som en Wit eller Sydtysk Weiss, men den kommer att smaka helt ok ändå?

Gäller alltså om den jästs med en neutral ale jäst.

Jag formulerar mina recept samt tänker på vad att brygga 4 månader framåt när jag är ute på mina långpromenader.
Bo

[ekstedt]

Personligen tycker jag jästen är helt irrelevant för frågan om ett öl är veteöl eller inte. Att de flesta förknippar veteöl med sydtysk Weizen som är starkt präglad av sina speciella jäst är en helt annan femma.

Den enda rimliga kriteriet för att vara veteöl är att det ingår en substantiell mängd vetemalt. Vad som är "substantiellt" går förstås inte dra en skarp gräns för, utan är en glidande skala. Men ett öl med 5 % vetemalt är förstås inte ett veteöl, och ett öl med 95 % vetemalt är givetvis ett veteöl.

Egentligen är väl den intressanta skiljelinjen när vetemalten ger ett påtagligt smakbidrag till ölet. Men åter: det går förstås inte att dra några exakta gränser.

/Fredrik

[ekstedt]

Sedan är det här med Weizenjäst vs. vetemalt spännande. Jag har själv funderat på att det skulla vara enormt intressant att brygga följande två split batch-experiment:

Vört från 70 % (säg) vetemalt och resten kornmalt (pilsner och ev. lite Münchner). Dela upp i två jäshinkar och jäs med
1W. Weizenjäst (t.ex. Weihenstephaner)
1N. En neutral ale-jäst (t.ex. Safale US-05)

Vört från enbart kornmalt, pilsner och ev. lite Münchner. Jäs med
2W. Weizenjäst.
2W. En neutral ale-jäst.

Diskret humling med tyska humlesorter, låg beska. Tyvärr har jag så mycket annat jag vill brygga så det här lär nog inte bli av.

/Fredrik

[Fredrik Almgren]

Vört från 70 % (säg) vetemalt och resten kornmalt (pilsner och ev. lite Münchner). Dela upp i två jäshinkar och jäs med
1W. Weizenjäst (t.ex. Weihenstephaner)
1N. En neutral ale-jäst (t.ex. Safale US-05)

Dvs en vetevört med tysk veteölsjäst resp alejäst. Det experimentet har vi gjort ett par gånger.
En anleding till att göra det är att försöka göra en öl av typen "amerikansk veteöl" som enligt
vad man kan gissa från öltypsdefinitionerna i princip är en vetevört som jäses på "vanlig" ale-
jäst.

Ja, vad skall man säga? Det blir annorlunda för det "typiska" med kryddnejlika etc är inte där.
Dock har jag fått för mig att om man hävdar att det alltid går att säga "kunde ha varit färskare"
om en veteöl så gäller det inte så för en US-05 som jag ser det. Snarare var min senaste upplevelse
att den ölen som jästes på det sättet hade mått bra av att ha fått lagras lite längre.

[grungejesus]

Jag har gjort ett veteöl med US-05 och jag håller med, det vann på lagring. Ska brygga ett nytt sådant till helgen Kommer bli fint till gräsklipparen i sommar.

[ekstedt]

Dvs en vetevört med tysk veteölsjäst resp alejäst. Det experimentet har vi gjort ett par gånger.
En anleding till att göra det är att försöka göra en öl av typen "amerikansk veteöl" som enligt
vad man kan gissa från öltypsdefinitionerna i princip är en vetevört som jäses på "vanlig" ale-
jäst.

Ja, vad skall man säga? Det blir annorlunda för det "typiska" med kryddnejlika etc är inte där.
Dock har jag fått för mig att om man hävdar att det alltid går att säga "kunde ha varit färskare"
om en veteöl så gäller det inte så för en US-05 som jag ser det. Snarare var min senaste upplevelse
att den ölen som jästes på det sättet hade mått bra av att ha fått lagras lite längre.

Nej, jag tvivlar inte på att alla dessa ölsorter redan har bryggts. Men det vore spännande och lärorikt att få prova dem alla bredvid varandra.

/Fredrik