Engelsk bitter.

[Zwonka]

Hej!

Jag har tänkt göra en sats med bitter nu i mellandagarna och tänkte få den ganska rejält bitter, åt IPA hållet, men även mörk som synden!
Följande hade jag tänkt slänga i:

4,5 kg Pale ale malt
0,5 kg Dark Crystal
0,25 kg Carafa I
40 g Fuggle 60min
10 g East kent goldings 60min
15 g Fuggle 20min
15 g East kent goldings 20min
40 g East kent goldings 1min

Försockringsrast 1 45 min 62 grader
Försockringsrast 2 45 min 72 grader
utlakning på 78 grader

Ganska nära det recept som ligger i bryggarwikin men med mer humle och lite mer malt.
Men jag undrar, blir det stor skillnad med den lilla mängden Carafa? Eller ska man ha i mer? Det där med 1min på sista humlegivan. Ska den vara i medans man kyler och bli någon sorts torrhumling eller hur funkar det? Behöver man fler raster? Körde dessa två på första batchen och det tyckte jag blev bra som bara den! Detta är min tredje batch så nu vill man ju testa lite nytt och se vad det gör för skillnad osv

// Alex

[fredrik.stahl]

Svart som synden ja, det är väldigt mycket Carafa. 250 g i 20 liter borde ge en färg på bortåt 80-90 EBC bara från den, det är som en porter. Det ger väldigt mycket chokladsmak också. Det kan vara gott med lite chokladmalt i en kraftigare bitter, men för att den inte ska ta över skulle jag sikta på max 1-2% av maltgivan, ca. 100 g alltså. Det blir ju också en hel del rostad smak från den mörka karamellmalten. Jag brukar göra en best bitter med ca. 5% crystal och 1% chokladmalt och den får en balanserad men klart märkbar smak av chokladmalt.

Aromhumlen ska koka med i 1 min och de flesta brukar lämna den i vörten under kylningen. Det blir inte samma smak som med torrhumling eftersom humlen kokas, om än väldigt kort tid. Torrhumling ger en "gräsigare" smak, också god men annorlunda. Prova att torrhumla en del av batchen efter primärjäsningen och jämför!

Jag brukar också köra två raster som du gör, jag tycker det är lättare att reglera tiden vid 61-63 grader för att styra restsötman än att kontrollera temperaturen inom +/- 0,5 grader. 45 min är ganska länge och borde ge hög utjäsning och torrare öl, men det kan nog passa med tanke på ölstilen och den stora mängden karamellmalt. Min best bitter brukar jag mäska i 30 min vid 63 grader och 30 min vid 71 grader, senast jäste den ut från 40 till 9 Öchsle med Safale S-04 (inte nöjd med jästen, jag ska gå tillbaka till BC 1968 nästa gång).

Lycka till!

[Mans]

Jag bryggde en mörk bitter-aktig engelska ale i oktober. Efter två månader på flaska smakar den nu riktigt bra. Jag bryggde 8 liter; omskalat till 20 liter blir receptet:

3840 g Pale ale malt (Maris Otter)
200 g Crystal malt
160 g Carapils
120 Carafa I

Humle:
12,5 g Challenger+12,5 g EKG (first wort hop)
17,5 g Challenger+5 g EKG (30 min)
12,5 g Challenger+12,5 g EKG (1 min)

Jäst: S-04 torrjäst

Mäskade 90 min vid 68 grader.
OG: 1,056 (effektivitet 87%). FG: 1,015
IBU: 25. EBC: 32
Ölet har en trevlig lite fruktig engelsk smak med toner av karamell, choklad och kaffe. Humlen är framträdande men inte dominerande.

Skulle inte rekommendera att använda mer chokladmalt än vad jag använde. Min öl blev väldigt god, men mer än så blir för porteraktigt. Tycker att beskan och maltigheten var i ganska bra balans i min öl, men det kan säkert vara gott med mer humle och beska

[Zwonka]

Oj! Tackar för ett mycket bra svar Jag tänker tillämpa det du säger om chokladmalten, trodde att jag hade tagit tillräckligt lite, men jag minskar nog lite mer! Dem två batcher med bitter som jag gjort hittills står på flaska och dem blev ganska bruna/bernstens färgade vilket jag gillade skarpt! Men båda gångerna har vi haft i ganska stor andel med mörk crystal och jag gillar verkligen smaken från crystal men jag sänker nog den en aning den med! Intressant det där med humlingen, får nog laborera mer med det så man får lite känsla för hur ölet blir. Det där med rasterna tycker jag är ganska komplicerat. Första satsen vi gjorde så körde vi precis dem två rasterna som jag skrev och efter att vi hade kokat bort lite för mycket vört så hade vi ett OG på 1058 men det jäste ut bra på bara knappt en vecka!

// Alex

[Zwonka]

Idag så smäller det! Har mätt upp mängden malt och all humle finns hemma. Frågan är nu bara om inte jag ska skala ner mängden malt en aning? Det blir ju djävulskt mycket att få ner i min 24 liters kylbag...

Hur mycket vätska kan man börja med i inmäskningen? Jag har inte lyckats få tag på en grilltändare som skulle vara doppvärmare och får ju därför reglera tempen med hett vatten istället...

// Alex

[gedman]

Om detta nu inte är för sent:

5 kilo malt bör funka att få ner i din kylbag med lite risk för att det skvimpar över lite grand i hanteringen. Om du till exempel vill ha en rast på 62 grader för 5 kilo malt och en ratio på 2,5 l/kg så räknar mitt Beersmith ut det på en inmäskningstemperatur på 12,5 liter på 68 grader. Lägger du sedan på 6 liter 96-gradigt vatten (tänk på att röra ordentligt under tiden) kommer du upp i 72 grader och en total volym på 22 liter.

Personligen tycker jag att man börjar få dåligt utbyte under 2 liter per kilo malt, så jag försöker undvika mindre andel än så. Men det är ju lite beroende på vilken typ av utrustning man har.

[Zwonka]

Det var försent, men det ordnade sig! Fegade ur och tog bort 1kg pale ale malt. jag trodde att vi körde igenom 24 liter vatten när vi lakade, men när det var kokat och klart så hade vi bara 15 sketna liter med grönöl... Aningen frustrerande! Då tillsatte vi ändå 1,5 liter kokande vatten under vörtkoket för att inte få så stora förluster... Men man får väl lära sig till nästa gång! Fegade lite på humlen med, körde i 20g på slutet istället för 40. Den East kent goldings humlen som vi fick i kottar höll en alfasyra på 6,8% så den var lite rivigare än den vi hade i pellets! Slängde iofs i 15g extra humle i form av kottar i smakgivan. Vi får se hur det smakar om ett par veckor!

Nu har jag en plan att beställa hem 25 kg malt och några paket jäst så man har hemma! Tänkte att man kunde köra två satser på en kväll. En sats på typ 5kg pale ale malt och sen en sats på lika mycket fast där vi byter ut 5-10% av malten mot chokladmalt. Sen köra på med exakt samma raster och humlegivor!

Har en fråga med va det gäller sekundärjäsning. Går det lika lätt att få kolsyra i ölen när det väl tappas på flaska?

Tack för all hjälp här på forumet! Ni är guld värda!

// Alex

[gedman]

Det blir säkert strålande!

Om du ändå är i inköpartagen kan jag verkligen rekommendera att köpa in ett ölbryggarprogram som ProMash eller Beersmith. Det hjälper dig inte bara att beräkna humlegivor, mäskvattentemperatur, färg och utjäsning - det ger dig all data sparad, så du enkelt kan lära dig av dina misstag och upprepa dina framgångar.

Jag är grymt nöjd med mitt Beersmith, skulle inte komma på tanken att brygga utan. 150 bagis (22$) på www.beersmith.com.

[Zwonka]

Det kanske man skulle köpa hem? Verkar som att det är många som kör med det där programmet! Kan ju dra hem en free trial först och se om man förstår sig på det
Nu är jäsningen igång iaf och till kvällen så lär det väl fräsa ur röret! Där vi bryggt innan pendlar tempen lite mer än här, jag har en stadig temp på ca 22grader så jag tror att det har jäst ut tillräckligt om max 4 dagar!

// Alex