Hej
En liten undring angående lageröl.
Jag har sedan 1996 varje år bryggt Lageröl, alla årgångar utom 1997, som blev en katastrof, har blivit helt ok.
1996, första gången, den är en legend inom mina egna loggar. 1997 = helt förstörd, = vet inte fortfarande varför. 1998 = kanonår. Sen är resten ok till riktigt bra.
Jag gör så här när jag brygger. Jag brygger alltid utomhus ( ok, jag vet att temp kan flukturera). Först primjäser jag i snitt ca 13 dagar. Jag tappar om, höjer tempen i 12 timmar, diacetyl sedan ner till sekundärjäsnings temp. Jag sekundärjäser i ca ytterliggare 10 dagar.
-När sekundärjäsningen är över så tappar jag om. Jag mixar en prime på ca 4,7-5,2 g/liter samt tappar på flaska. Jag låter ölet stå i 10 dagar i rumstemp sedan så ställer jag ut backarna på min balkongh. Nu börjar ju tempen ute att bli allt lägre. Jag försöker hålla mina öl ute tiill minst -3 c. Oftast så kan jag smaka av ölet omkring 12/09, detär ju en spec dag, vilken.
Jag har gjort så här alla år i stället för att bulk lagra ölen och sedan låta den kolsyras. Om jag bulk lagrar finns det då tillräckligt efter ca 10 veckor tillräckligt med jäst för att få prime.?
Jag har alltid som ovan skrivet tappat mitt lager öl på flaska samt sedan låtit det lagrats dom s.k. vecjkor samt gärna mer för att få lagring.
Eller är bulklagring samt sedan på flaska tuillsammns med prime att föredra? Får jag då tillräcklig kolsyra? Kan jag efter ca 100 dagar på hink få tillräcklig kolsyra med ok prime?
Undrar?
Bo
Lageröl
Moderatorer: martinb, Webbgrupp
Re: Lageröl
Hej Bo
Liksom du har jag ingen erfarenhet, jag har också gjort lika varje gång.
Dock har jag alltid bulklagrat.
Vad man vill uppnå med lång kall lagring är att diverse ämnen sjunker till botten och ölet blir då renare.
Om man kall lagrar på flaska och låter flaskan stå kall o stilla så tror jag inte det är någon nackdel.
Om man tar ut flaskan i värmen och skakar den tror jag att "änmnena" kan lösa sig igen.
Hur varmt, hur länge och hur mycket skak som behövs för att försämra vet jag inte.
Men du har ju ett gäng flaskor (eller är det slut), så du kan göra en test.
Jag har aldrig vågat chansa på att det finns tillräckligt med jäst kvar.
Jag ser ingen nackdel med att tillsätta lite torrjäst vid tappningen.
Det är så lite den ska jäsa så det blir troligen ingen märkbar smakskillnad.
/Kjell
Liksom du har jag ingen erfarenhet, jag har också gjort lika varje gång.
Dock har jag alltid bulklagrat.
Vad man vill uppnå med lång kall lagring är att diverse ämnen sjunker till botten och ölet blir då renare.
Om man kall lagrar på flaska och låter flaskan stå kall o stilla så tror jag inte det är någon nackdel.
Om man tar ut flaskan i värmen och skakar den tror jag att "änmnena" kan lösa sig igen.
Hur varmt, hur länge och hur mycket skak som behövs för att försämra vet jag inte.
Men du har ju ett gäng flaskor (eller är det slut), så du kan göra en test.
Jag har aldrig vågat chansa på att det finns tillräckligt med jäst kvar.
Jag ser ingen nackdel med att tillsätta lite torrjäst vid tappningen.
Det är så lite den ska jäsa så det blir troligen ingen märkbar smakskillnad.
/Kjell