Jag har precis avslutat kokning av en Weissbier, första gången jag provar en sådan, och det dök upp lite frågor längs med vägen.
Jag har i princip följt receptet "Harold-is-Weisen" ifrån Brewing Classic Styles.
Som ser ut som följer:
2.5 kg pilsener malt
2.5 kg vete-malt
23g Hallertau (4%) 60 min.
Kokning i 90 minuter.
Första saken som var annorlunda var att under kokningen så var det väldigt mycket skum & proteinklumpning.
Jag har tidigare alltid skummat av skummet/proteinerna, enligt bryggarwikin/helmäskning.
Men i Palmers "How to Brew" menar han att man INTE ska skumma av...
Hur brukar ni göra? Gör det någon skillnad på slutprodukten?
Varför skummade det så mycket "extra"? Vete-malten kanske?
Nästa frågeställning fick jag under tiden jag kylde, jag använder kopparspiral.
Normalt brukar "varmdruven" sjunka till botten och jag använder en hävert för att inte få med bottensatsen i jäshinken.
Men idag så sjönk det aldrig, utan flöt omkring, så jag tog helt sonika och hällde hela rasket i hinken. Jag har sett på Amerikanska forum at de häller i allt.
Vad säger ni, är det bättre att hälla i allt eller göra som jag och försöka skippa "bottensatsen"? Gör det någon skillnad, vad i så fall?
Och varför sjönk det inte för mig idag? Är det kanske vete-malten?
Eller beror det på att jag för första gången inte har i protafloc, fanns inte i receptet?
Nu en timme senare har det sjunkit till botten i jäshinken och utgör en klar skiljelinje.
Jag får se till att inte få med det över till sekundärjäsningen sedan.
Sedan undrar jag vad jag kunde ändrat i receptet för att göra en "hefe-weisbier" istället.
Skulle jag någonstans ha i ren vete? Tips?
Ytterligare en fundering är om mitt kok är "för" effektivt...
Det verkar som att jag som standard kokar bort runt 30% av vörten på 90 minuter, är det "normalt" med så pass mycket avgång?
Det resulterar ju i ett högre OG än vad jag siktar mot, och jag brukar hälla i vatten. Men denna gången fick det vara, jag ska se hur mycket starkare det blir.
Jag fick idag ett OG på 1.076, target var 1.050...
Hoppas ni kan hjälpa mig vidare till lite svar på mina olika funderingar/frågor.
Mvh
Leo
Weissbier
Moderatorer: martinb, Webbgrupp
Re: Weissbier
Det extra skummet beror säkert på veten. Vete innehåller mera proteiner än den kornmalt vi annars brygger med.
Att det kokar bort vätska under koket är ju som du säger inget problem. Bara att hälla på mer. MEN en "tjockare" vört ger sämre utbyte från humlen så jag brukar hälla på vatten allt eftersom under koket. Jag använder helt enkelt min vattenkokare och häller på en liter i taget.
Men om du använder gas så kanske det är en bra ide att dra ner på farten lite för att spara pengar. 30 % låter som onödigt mycket. Men å andra sidan så förlorar jag säkert 20 % på min lilla spis i lägenheten.
Att det kokar bort vätska under koket är ju som du säger inget problem. Bara att hälla på mer. MEN en "tjockare" vört ger sämre utbyte från humlen så jag brukar hälla på vatten allt eftersom under koket. Jag använder helt enkelt min vattenkokare och häller på en liter i taget.
Men om du använder gas så kanske det är en bra ide att dra ner på farten lite för att spara pengar. 30 % låter som onödigt mycket. Men å andra sidan så förlorar jag säkert 20 % på min lilla spis i lägenheten.
Re: Weissbier
Då har jag idag tappat om till mitt sekundärjäsningskärl.
Jag primärjäser i en plasthink och sekundärjäser i en gammal glasdamejeann.
Jag tappade om eftersom det i princip slutade jäsa igår, dvs kom högst ett "plupp" per minut.
Det var helt normalt för mig, jag har ännu inte haft en primärjäsning som tagit mer än 4 dygn.
Däremot var det några nya "oegentligheter" som jag funderar över.
Mycket klistrigt skum kvar på toppen. Det brukar vara borta innan jag tappar om. Kan det vara vetet igen kanske?
Det var inte så lätt att undvika jästslurryn i botten, den var mera uppblandad än vad det brukar vara. Normalt har jag en hyfsat fin "kaka" i botten, men denna gången var det mycket lösare.
Beror det på vetet, eller på att jag skulle låtit det primärjäsa ytterligare någon dag?
Efter omtappningen så verkar sekundärjäsninen ta riktig fart! För mig brukar det i stort sett vara "dött", men idag är det mer action.
Det tyder på att jag tappat om för tidigt antar jag? Är lösningen att låta det sekundärjäsa längre?
/Leo
PS. Ingen som har lite mer svar/tips på mina första frågor?
Jag primärjäser i en plasthink och sekundärjäser i en gammal glasdamejeann.
Jag tappade om eftersom det i princip slutade jäsa igår, dvs kom högst ett "plupp" per minut.
Det var helt normalt för mig, jag har ännu inte haft en primärjäsning som tagit mer än 4 dygn.
Däremot var det några nya "oegentligheter" som jag funderar över.
Mycket klistrigt skum kvar på toppen. Det brukar vara borta innan jag tappar om. Kan det vara vetet igen kanske?
Det var inte så lätt att undvika jästslurryn i botten, den var mera uppblandad än vad det brukar vara. Normalt har jag en hyfsat fin "kaka" i botten, men denna gången var det mycket lösare.
Beror det på vetet, eller på att jag skulle låtit det primärjäsa ytterligare någon dag?
Efter omtappningen så verkar sekundärjäsninen ta riktig fart! För mig brukar det i stort sett vara "dött", men idag är det mer action.
Det tyder på att jag tappat om för tidigt antar jag? Är lösningen att låta det sekundärjäsa längre?
/Leo
PS. Ingen som har lite mer svar/tips på mina första frågor?
Re: Weissbier
Hej
Jag tror att grumliga sydtyska veteöl är hefe weissen och filtrerade klara är kristalle.
Tror altså du brygggt en hefeweissen.
Allt vad "ovanligheter" ang skum o grumlighet och svårigheter att skilja druv från öl skulle jag "skylla på" vetet o avsaknad av profloc.
Det skulle säkert varit lättare att avskilja druven från ölet om du väntat längre eller använt profloc, men det blir säkert bra ändå.
Många tappar aldrig om så det är ingen vara om lite druv kom med.
Du borde inte fått en varaktig jäsnings ökning vid omtapp.
Kanske var locket inte helt tätt så det såg mer utjäst ut än vad det var.
Eller så var det för lite o för dålig jäst, den extra syresättningen gav jästen mer näring så den kom igång igen.
Sekundär jäsningen är till för att klarna ölet.
Klarningen beror bla av tiden ölet står efter avslutad jäsning.
Sedan spelar det mindre roll om du aldrig tappar om eller tappar om " för tidigt".
Ang skummning i koket.
Den mörka delen kan ge oönskad smak ock kan tas bort.
Den vita delen kan om den spars ge bättre skum, men försämra köldgrumling o grumlighet.
Jag skummar alltid, men många skummar aldrig med gott resultat.
Enl brygg litteraturen ska man inte hälla all kok druv i jäskärlet.
Trots det gör många hembryggare det med utmärkt resultat.
Inget är svart eller vitt, man får avväga jobbet med eventuellt resultat.
Att koka bort 30 % är ingen katastrof, om än onödigt.
Man måste ha ett rullande kok.
Om det blir altför varmt kan man få karamellisering eller lite bränt.
Känner du inte det så är det lugnt.
/Kjell
Jag tror att grumliga sydtyska veteöl är hefe weissen och filtrerade klara är kristalle.
Tror altså du brygggt en hefeweissen.
Allt vad "ovanligheter" ang skum o grumlighet och svårigheter att skilja druv från öl skulle jag "skylla på" vetet o avsaknad av profloc.
Det skulle säkert varit lättare att avskilja druven från ölet om du väntat längre eller använt profloc, men det blir säkert bra ändå.
Många tappar aldrig om så det är ingen vara om lite druv kom med.
Du borde inte fått en varaktig jäsnings ökning vid omtapp.
Kanske var locket inte helt tätt så det såg mer utjäst ut än vad det var.
Eller så var det för lite o för dålig jäst, den extra syresättningen gav jästen mer näring så den kom igång igen.
Sekundär jäsningen är till för att klarna ölet.
Klarningen beror bla av tiden ölet står efter avslutad jäsning.
Sedan spelar det mindre roll om du aldrig tappar om eller tappar om " för tidigt".
Ang skummning i koket.
Den mörka delen kan ge oönskad smak ock kan tas bort.
Den vita delen kan om den spars ge bättre skum, men försämra köldgrumling o grumlighet.
Jag skummar alltid, men många skummar aldrig med gott resultat.
Enl brygg litteraturen ska man inte hälla all kok druv i jäskärlet.
Trots det gör många hembryggare det med utmärkt resultat.
Inget är svart eller vitt, man får avväga jobbet med eventuellt resultat.
Att koka bort 30 % är ingen katastrof, om än onödigt.
Man måste ha ett rullande kok.
Om det blir altför varmt kan man få karamellisering eller lite bränt.
Känner du inte det så är det lugnt.
/Kjell
Re: Weissbier
Tack för informationen! Det gör mig lite klokare...
Nu ikväll så har det tagit sådan fart att jäsröret blivit fullt med skum... Well, då har jag i alla fall råkat ut för något nytt.
Bör jag bara vänta ut det tills klarningen är gjord, och inte tappa om igen? Och samtidigt hålla kolla så att det behålls en vätskebalans i röret.
Någonting annat jag borde ha koll på nu, innan det blir för sent?
/Leo
Nu ikväll så har det tagit sådan fart att jäsröret blivit fullt med skum... Well, då har jag i alla fall råkat ut för något nytt.
Bör jag bara vänta ut det tills klarningen är gjord, och inte tappa om igen? Och samtidigt hålla kolla så att det behålls en vätskebalans i röret.
Någonting annat jag borde ha koll på nu, innan det blir för sent?
/Leo
Re: Weissbier
Hej
Folk gör olika.
Många tappar aldrig om.
Du har redan tappat om en gång och förhoppningsvis fått bort en stor del av druven.
Personligen skulle jag inte tappa om alls igen, fören du ska buteljera.
Om du vill tappa om skulle jag vänta tills det slutar jäsa och sedan vänta en vecka till (typ).
Glömde den värsta anledningen till att det börjar jäsa igen efter din omtapp.
Du kan ha fått in infektion i ölen.
Så länge jästen är aktiv så har har infektionen ingen chans, men när jäsningen avtar så kan den ta över.
Eller så fick du in vildjäst vid omtappningen.
Har du smakat på ölen eller tagit FG prov.
/Kjell
Folk gör olika.
Många tappar aldrig om.
Du har redan tappat om en gång och förhoppningsvis fått bort en stor del av druven.
Personligen skulle jag inte tappa om alls igen, fören du ska buteljera.
Om du vill tappa om skulle jag vänta tills det slutar jäsa och sedan vänta en vecka till (typ).
Glömde den värsta anledningen till att det börjar jäsa igen efter din omtapp.
Du kan ha fått in infektion i ölen.
Så länge jästen är aktiv så har har infektionen ingen chans, men när jäsningen avtar så kan den ta över.
Eller så fick du in vildjäst vid omtappningen.
Har du smakat på ölen eller tagit FG prov.
/Kjell
Re: Weissbier
Hej
Dricker min sista Weissbier från den senaste "skörden". En wit har just dragit i gång i dag, som du märker så gillar jag veteöl.
Ditt recept verkar ok ca 50/50, humle som kokning.
Veteöl beter sej inte som man alltid tror. Min sista, den som jag smakar av nu, den blev om inte helt men nästan blank i kylskåp, ingen köldgrumling med den.
Jag hade 50% Pilsnermalt samt 50 % Vetemalt. verkningsgraden blev av någon anledning nästan 85 %, normalt ligger jag på ca 77 %. Min vardruv sjönk oxså omkring.
En Hefe är en vete öl med jästfällnig. Fungerar det för dej som det gjorde för mej att min Weiss blev hyfsat blank i kylskåpet så om du vill ha en hefe så är det bara att hälla i bottensatsen, det behövs bara någon cl så blir din öl mycket grumlig.
Bo
Dricker min sista Weissbier från den senaste "skörden". En wit har just dragit i gång i dag, som du märker så gillar jag veteöl.
Ditt recept verkar ok ca 50/50, humle som kokning.
Veteöl beter sej inte som man alltid tror. Min sista, den som jag smakar av nu, den blev om inte helt men nästan blank i kylskåp, ingen köldgrumling med den.
Jag hade 50% Pilsnermalt samt 50 % Vetemalt. verkningsgraden blev av någon anledning nästan 85 %, normalt ligger jag på ca 77 %. Min vardruv sjönk oxså omkring.
En Hefe är en vete öl med jästfällnig. Fungerar det för dej som det gjorde för mej att min Weiss blev hyfsat blank i kylskåpet så om du vill ha en hefe så är det bara att hälla i bottensatsen, det behövs bara någon cl så blir din öl mycket grumlig.
Bo
Re: Weissbier
Hej igen,
idag tappade jag upp det på flaska.
FG=1.010, vilket borde ge (1.076-1.010)*0.105*1.25=8.66% alkohol, kanske lite väl stark veteöl...
Smaken var något syrlig, är det "normalt" för ett varmt icke kolsyresatt veteöl?
Eller har jag kanske fått infektion i ölen?
Den smakade annars inte illa.
/Leo
idag tappade jag upp det på flaska.
FG=1.010, vilket borde ge (1.076-1.010)*0.105*1.25=8.66% alkohol, kanske lite väl stark veteöl...
Smaken var något syrlig, är det "normalt" för ett varmt icke kolsyresatt veteöl?
Eller har jag kanske fått infektion i ölen?
Den smakade annars inte illa.
/Leo
Re: Weissbier
Yes, lite lätt syrlighet är helt normalt i mina erfarenheter. Inte alls konstigt med tanke på att jäsningen sänker phn på ölen ganska rejält.
Jag har haft många öl som har en lätt syrlig eftersmak när de tappas på flaska.
Men vid senare provsmakning har denna syrlighet försvunnit helt.
Jag har haft många öl som har en lätt syrlig eftersmak när de tappas på flaska.
Men vid senare provsmakning har denna syrlighet försvunnit helt.
Re: Weissbier
Hejleoc skrev:Hej igen,
idag tappade jag upp det på flaska.
FG=1.010, vilket borde ge (1.076-1.010)*0.105*1.25=8.66% alkohol, kanske lite väl stark veteöl...
Smaken var något syrlig, är det "normalt" för ett varmt icke kolsyresatt veteöl?
Eller har jag kanske fått infektion i ölen?
Den smakade annars inte illa.
/Leo
Din alc blir till och med något högre, du får räkna med sockergivan för kolsyran. Ja en veteöl på närmare 9% är nog alldeles för stark, även för en Weissbock. Men så blir det oftast när man brygger, jag får oxå ibland för starka öl. Jag tar dock alltid ett og på den kokta stamvörten.
Gör du det så kan du på ett ungefär komma till det OG du hade tänkt dej från början.
Ta det OG du får efter kokets slut*antal liter som är kvar efter koket. Då får du ett antal liter X Öscle. Dela det antalet med ett x högre liter (du får späda med vatten) så får du ditt önskade OG.
EX. Du samlar upp efter ditt kok 15 liter med ett OG på 1065. Du vill ha 20 liter på ett OG på 1048.
15*1065=975. Du späder då vörten med 5 liter vatten och hamnar på ett og på 49. Alltså du delar 975med 20.
Sorry ! Läraren i med mej
Bo