Imperial Stout

[Ove]

Hur stora mängder specialmalt i form av exempelvis svartmalt och chokladmalt bör man ha i sin imperial stout? Av befintliga recept att döma verkar 10% vara ganska mycket, men blir ölen förjävlig om man väljer bortåt 15-20%? Har ingen uppfattning om hur stora andelar de mest extrema varianterna av imperial stouts kan ha men jag uppskattar extrema öl och har inget emot att göra en extrem variant, men någon måtta bör det också finnas

[jrm]

Akta dig för att ha i för mycket rostat korn. Min erfarenhet är att det lätt blir dominerande.

Jag har gjort en ganska trevlig IS som dock vart lite för rostat i sin smak. Vart 3:a i klass 8 vid SM09
Jag hade följande maltsammansättning:

79,4% Pale ale
7,9% Dark crystal
5,5% Ljus chokladmalt
4,8% Rostat korn
2,4% Amber

[Jonas]

Chokladmalten kan du ha betydligt mer av än rostat korn. 10 % chokladmalt och 5 % rostat korn funkar, 15 % rostat korn tror jag blir väldigt mycket bränd smak.

[Ove]

Tack för svaren!

Hurdana mängder av de tyngre maltsorterna tror ni exempelvis Närke Kaggen Stormaktsporter innehåller? Min uppfattning är att det hör till en av de absolut kraftigaste ölen rent smakmässigt.

Är det ett måste att ha så stora mängder som ca 80% av ljusa grundmaltsorter? Jag tänkte röra ner en 20% Crystal malt förutom kanske en 10% choklad och 5% svartmalt. Blir det för extremt?

[jrm]

The mad Fermentationist har ett recept på något han kallar en skandinavisk imperial porter där han anger Ølfabrikken Porter, Närke Kaggen Stormaktsporter, Nøgne Ø Porter som inspirationskällor:
http://madfermentationist.blogspot.com/ ... orter.html

Omedelbart tror jag att 20% karamellmalt skulle blir för mycket, men jag har aldrig testat....

[martinb]

Sitter här och filar på den Imperial Stout som vi ska brygga om ett par veckor och som vi sedan ska ha i en kanna kaffe dagen innan fyllning (enl. tips från en viss Mikkel) och jag började fundera på hur man bör korrigera receptet för att bibehålla den beräknade alkoholhalten. Målet var ölen skulle sluta på 8.5%. En uträkning gav att för att jag skulle kunna få ut 19 liter på denna alkoholhalt (inkl. 1 liter kaffe) pekade på att jag skulle sikta på 18 liter på 9%. Nån som tror det kan stämma/inte stämma?