Scottish Buoy - OG 1220 - Hur jäsa ut?

[Fredrik Almgren]

Tänkte kolla om någon har tankar och tillrop om hur man skall jäsa öl
med mycket hög OG. Vi bryggde i helgen och kokade rätt länge. De sista
litrarna kokade längst - omkring 6 timmar. Det slutade med att de
sista litrarna vi tappade upp var OG 1220 och dessa lät vi vara i en
egen jäsdunk.

OG 1220 är så mycket att hydrometern inte kunde mäta det förrän
vi spätt till halva styrkan.

Vi har hällt i Scottish Ale yeast men anar att den kommer att lägga av innan
det är "utjäst". Vad gör man sedan? Sherryjäst? Champagnejäst? Hur
gör man Samuel Adams Utopias?

Well - kunde inte motstå en bild från bryggningen heller.

[Jonas]

Hej Fredrik!
Det ser ut som om ni brygger i en moddad cementblandare.
Champagnejäst borde funka att ha i några veckor efter att ordinarie jäsningen stannat. Någonstans har jag hört att det är någon champagnehybridjäst som SA använder på slutet och pytsar i varje dag, tillsammans med maltsocker.
Har Scottish Alejästen klarat att dra igång jäsningen med så högt OG?

[Albin]

wyeast 4946 | Zinfandel tål 18 % och ska enligt wyeast vara bra för att dra igång en jäsning som fastnat.

Detta skulle kunna vara en kandidat för att få detta monster till öl att jäsa ut.
Men jag undrar om ens denna jäst överlever, om du får 75%AA så har du nära 25 % alcohol.


Zinfandel

[assistredo]

När det gäller att jäsa starka saker är det lämpligt att OG inte är så högt från början d.v.s. att allt socker inte är med från början samt givetvis att ha en lämplig jäst. Det höll jag på med när jag gjorde vin innan jag börjat med öl.

Nu är ju ni redan igång och det är väl bara att exprimentera med jästen.

Annars skulle man kunna göra sålunda: Man tar ut en del av den starka vörten och kokar ihop den rejält till nästan sirap som sparas undan på lämpligt sätt. Samma mängd vatten som man kokat bort tillsätter man den andra delen (alltså spädning) och och detta får börja jäsa. Efter en tids jäsning tillsätter man "sirapen" till den jäsande brygden. Eventuellt kan då även komplettera med en potentare jäst.

På så sätt undviker man att "bromsa" jäsningen med mycket hög sockerhalt i början och har också koll på vilket OG man har utgått ifrån.

[Raasken]

Hej!

Eftersom jag fortfarande känner mig färsk som ölbryggare försöker
jag kompensera detta genom att läsa desto mera i ämnet.

I det amerikanska magasinet "Brew Your Own" Dec 2006
skrev John McKissack (http://www.brewcrazy.com/)
ungefär så här:

21% All-Grain Beer.

Jästen var White Labs WLP099 ~25%

Tillsätt vörtkoncentratet i omgångar, syresätt och tillför ny förkultiverad
jäst vid varje omgång.

Låt varje omgång jäsa ner rejält, Obs dock ej utjäsning.

(Metoden används ofta vin hembryggning av vin.)

Han tillförde även något som heter Beano-tabletter för att stimulera
nerbrytningen av högre sockerarter till lägre jäsbara (enzym?).

Hoppas det anförda kan vara till nytta nu eller i framtiden

Hälsar Lättölsbryggaren som ännu bara kommit upp till 10%

[Fredrik Almgren]

Det ser ut som om ni brygger i en moddad cementblandare.

Precis som Herr Weber valde vi att använda en halv boj på ett nytt sätt.

Nu har vi tappat om och kan meddela att det inte blev en utjäsningssuccé.
FG ligger på omkring 1127 för den del som var 1220 i OG. Man kan säga
att den har rätt stor kropp och smakar flytande sötlakrits.

Dess småkusiner som bara hade OG på 1120 kom ner till 1020 ungefär.

[Albin]

Du kan inte prova att pitcha en ny sats med jäst i superölen ?

[Raasken]

Hej i höstmörkret!

Som sägen vill göra gällande så lär ju skottar vara sparsamma,
så man misstänker att det smittat över på brygg-gänget med monster-skotten

Infon om jäsprocessens "nedräkning" verkar låta vänta på sig........

Kan möjligen ordföranden Almgren lätta eller åtminstone
slacka lite på informations-förtöjnigen i ärendet

Annars kan ju resten av lättölsbryggarsverige börja tro att ni rentav spätt vörten
och gjort nått blaskigt barleywine istället??

Hur slutade det egentligen eller stannade ni enl status:
söndag 2008-11-09 17:53

Research Raasken

[Fredrik Almgren]

Jag tror att vi ligger kvar på ungefär samma siffror dvs att starkölen jäste ut omkring 100 punkter från 1220 till 1120.
Den är inte buteljerad ännu men det finns vissa planer på att göra det i mellandagarna. Kan ju vara relevant att
kolla SG då för att se om den krupit ner något mer.

Man kan väl säga att "lättölen" har samma status - väntar på buteljering. Vi får se om den är drickbar nog för att
ta den till folkets val i SM 2010. Vare sig löfte eller hot kan dock avges i skrivande stund.

[fredrik.stahl]

Hur buteljerar man nåt sånt? I syltburkar med slickepott?

[jrm]

Hur buteljerar man nåt sånt? I syltburkar med slickepott?

Eller om den är trögflytande kanske på tub.