För att få lite mer plats i frysen så har jag tänkt att bereda lite
fruktvin. Med anledning av detta gick jag ner på biblioteket och rafsade åt
mig ett par böcker om vinberedning, bla. en gammal bok av Harry Edelman som
heter Vinboken.
Detta var intressant läsning, och här följer en del godbitar:
"Jästsvamparna äro mycket små, cirka en hundradels millimeter långa och
vanligen något ovala till formen. De övervintra i jorden och komma upp med
sommarvärmen, sväva omkring i luften och slå ner överallt."
Intressant nog har herr Edelmann följande åsikt om förkulturer:
"Godtag aldrig annat jästfabrikat än Edelmans, ty även en hel del
mindervärdiga fabrikat finns nu i handeln. Särskilt avrådes från
användandet av torr vinjäst eller annan s.k. vinjäst, som fordrar
"förberedning". Vid förberedningen förökas ej endast vinjästen utan även de
skadliga mikroorganismerna, som ofta åtfölja den vinjäst som befinner sig i
sådant svaghetstillstånd att den behöver förberedas."
Till saken hör den att jag även i nyare böcker sett rekommendationen att
använda en flaska Edelmanns vinjäst till 25 liter vin. I en flaska Edelmans
vinjäst finns det väldigt lite jäst.
Vidare kan man läsa att:
"En kultur Edelmans vinjäst räcker till 30 liter must. Jäser man mindre,
tar man likväl en hel kultur. För 10 liter skulle visserligen 1/3 kultur
kunna tyckas vara tillräklig, men i själva verket är det så att det
erfordras en viss minimikvantitet jäst för att övervinna ett visst motstånt
hos musten."
Undrar just vad "ett visst motstånd hos musten" kan betyda....
Vidare måste författaren själv tycka att han är väldigt duktig:
"För att få ett gorr resultat måste man använda en prima vinjäst. Själv
använder jag en dylik, som kallas "Edelmans vinjäst". Denna kan användas
med förtroende, eftersom det ju är jag, som lärt svenska folket att bereda
vin."
----------------------------
När jag ändå skriver så undrar jag vad ni har för erfarenheter av jästen
"British Ale", Yeastlab A04. Har själv använt den med dåligt resultat. Jag
tycker att den jäser ut dåligt och ger en underlig bismak, som jag inte
riktigt kan bestämma vad det är.
Erik RÖnnqvist
|---------------------------------------------------------------------|
| Erik Rönnqvist, Studerande och hembryggare |
| Telefon: +46-13-174314, eller +46-707-142127 |
| eriro948PÅstudentPUNKTliuPUNKTse, hembryggtPÅhotmailPUNKTcom |
| talk: erikPÅo219PUNKTrydPUNKTstudentPUNKTliuPUNKTse ICQ: 6259670 |
| http://o219.ryd.student.liu.se (Nere för tillfället) |
|---------------------------------------------------------------------|
Viberedning
Moderatorer: Anders Boström, Webbgrupp
-
mats.viklund
Viberedning
Hej Erik
Den bok du citerar är verkligen en gammal goding, som är skriven ???.(första utgåvan)
Jag har själv ett ex från 1963 och det är ca 30 år sedan jag bryggde min första sats vin (av mycket tveksam kvalitet) efter ett recept av Edelman. Möjligen var lagringstiden i kortaste laget.
Att språket i boken är högtravande beror på "tidsandan" och boken är ju idag mer en rolig historielektion, än en faktabok om vinberedning. Edelman har nog ändå säkert rätt, när han säger sig ha bidragit till att lära svenska folket att göra vin. Kunskapen om olika jästsorter och deras betydelse för det färdiga vinets egenskaper var säkert ganska begränsad tidigare.
BULT - en förfärlig brygd av socker, russin och brödjäst var vad många kallade vin ända in på 70-talet.
Om du läser om boken kommer du att upptäcka att Edelman har en torr och underfundig humor och att han brottas med samma problem som dagens bryggare. (se citat angående mjöd) Han kan dessutom ämnet och många recept är bra. Tex.. - blåbär, vinbär (röda och svarta)+ madeira vinjäst ger ett sagolikt rödvin.
Citat ur boken angående mjöd.
"MJÖD"
Som bekant innebär lagens formulering beträffande vinberedning att all jäsning är förbjuden utom av bär, frukt eller andra växtdelar". Hittills har man antagit att myndigheterna skulle tolka uttrycket "växtdelar" så välvilligt att detta skulle inbegripa även honung. På grund av påtryckningar från nykterhetsfantasterna börjar emellertid lagen nu tolkas strängare, och av domstolsutslag under början av år 1934 framgår att vinberedning av honung måste anses vara förbjuden. Jag har därför slopat mitt tidigare recept på mjöd, eftersom jag är angelägen om att min lilla handbok skall vara fullt vederhäftig, pålitlig och lojal mot myndigheterna."
Visst är det underbart formulerat.
Hälsningar
Mats Viklund
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse>
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet>
Datum: den 8 september 1999 12:14
Ämne: Viberedning
Den bok du citerar är verkligen en gammal goding, som är skriven ???.(första utgåvan)
Jag har själv ett ex från 1963 och det är ca 30 år sedan jag bryggde min första sats vin (av mycket tveksam kvalitet) efter ett recept av Edelman. Möjligen var lagringstiden i kortaste laget.
Att språket i boken är högtravande beror på "tidsandan" och boken är ju idag mer en rolig historielektion, än en faktabok om vinberedning. Edelman har nog ändå säkert rätt, när han säger sig ha bidragit till att lära svenska folket att göra vin. Kunskapen om olika jästsorter och deras betydelse för det färdiga vinets egenskaper var säkert ganska begränsad tidigare.
BULT - en förfärlig brygd av socker, russin och brödjäst var vad många kallade vin ända in på 70-talet.
Om du läser om boken kommer du att upptäcka att Edelman har en torr och underfundig humor och att han brottas med samma problem som dagens bryggare. (se citat angående mjöd) Han kan dessutom ämnet och många recept är bra. Tex.. - blåbär, vinbär (röda och svarta)+ madeira vinjäst ger ett sagolikt rödvin.
Citat ur boken angående mjöd.
"MJÖD"
Som bekant innebär lagens formulering beträffande vinberedning att all jäsning är förbjuden utom av bär, frukt eller andra växtdelar". Hittills har man antagit att myndigheterna skulle tolka uttrycket "växtdelar" så välvilligt att detta skulle inbegripa även honung. På grund av påtryckningar från nykterhetsfantasterna börjar emellertid lagen nu tolkas strängare, och av domstolsutslag under början av år 1934 framgår att vinberedning av honung måste anses vara förbjuden. Jag har därför slopat mitt tidigare recept på mjöd, eftersom jag är angelägen om att min lilla handbok skall vara fullt vederhäftig, pålitlig och lojal mot myndigheterna."
Visst är det underbart formulerat.
Hälsningar
Mats Viklund
-----Ursprungligt meddelande-----
Från: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse>
Till: Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet <Prenumeranter_pa_BryggarenPÅmn10PUNKTswipPUNKTnet>
Datum: den 8 september 1999 12:14
Ämne: Viberedning
*** Brev nr. 2649 till Bryggaren skickat av Erik=?iso-8859-1?Q?R=F6nnqvist?=<eriro948PÅstudentPUNKTliuPUNKTse> ***
För att få lite mer plats i frysen så har jag tänkt att bereda liteBrev till bryggaren: bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
avsluta prenumeration: request-bryggarenPÅshbfPUNKTmollehemPUNKTse <<<
fruktvin. Med anledning av detta gick jag ner på biblioteket och rafsade åt
mig ett par böcker om vinberedning, bla. en gammal bok av Harry Edelman som
heter Vinboken.
Detta var intressant läsning, och här följer en del godbitar:
"Jästsvamparna äro mycket små, cirka en hundradels millimeter långa och
vanligen något ovala till formen. De övervintra i jorden och komma upp med
sommarvärmen, sväva omkring i luften och slå ner överallt."
Intressant nog har herr Edelmann följande åsikt om förkulturer:
"Godtag aldrig annat jästfabrikat än Edelmans, ty även en hel del
mindervärdiga fabrikat finns nu i handeln. Särskilt avrådes från
användandet av torr vinjäst eller annan s.k. vinjäst, som fordrar
"förberedning". Vid förberedningen förökas ej endast vinjästen utan även de
skadliga mikroorganismerna, som ofta åtfölja den vinjäst som befinner sig i
sådant svaghetstillstånd att den behöver förberedas."
Till saken hör den att jag även i nyare böcker sett rekommendationen att
använda en flaska Edelmanns vinjäst till 25 liter vin. I en flaska Edelmans
vinjäst finns det väldigt lite jäst.
Vidare kan man läsa att:
"En kultur Edelmans vinjäst räcker till 30 liter must. Jäser man mindre,
tar man likväl en hel kultur. För 10 liter skulle visserligen 1/3 kultur
kunna tyckas vara tillräklig, men i själva verket är det så att det
erfordras en viss minimikvantitet jäst för att övervinna ett visst motstånt
hos musten."
Undrar just vad "ett visst motstånd hos musten" kan betyda....
Vidare måste författaren själv tycka att han är väldigt duktig:
"För att få ett gorr resultat måste man använda en prima vinjäst. Själv
använder jag en dylik, som kallas "Edelmans vinjäst". Denna kan användas
med förtroende, eftersom det ju är jag, som lärt svenska folket att bereda
vin."
----------------------------
När jag ändå skriver så undrar jag vad ni har för erfarenheter av jästen
"British Ale", Yeastlab A04. Har själv använt den med dåligt resultat. Jag
tycker att den jäser ut dåligt och ger en underlig bismak, som jag inte
riktigt kan bestämma vad det är.
Erik RÖnnqvist
|---------------------------------------------------------------------|
| Erik Rönnqvist, Studerande och hembryggare |
| Telefon: +46-13-174314, eller +46-707-142127 |
| eriro948PÅstudentPUNKTliuPUNKTse, hembryggtPÅhotmailPUNKTcom |
| talk: erikPÅo219PUNKTrydPUNKTstudentPUNKTliuPUNKTse ICQ: 6259670 |
| http://o219.ryd.student.liu.se (Nere för tillfället) |
|---------------------------------------------------------------------|